罗汉果蛋白酶对酒糟中蛋白质的水解作用研究

[目的]为酒糟中蛋白质的水解提供新方法。[方法]采用酶解法,用罗汉果蛋白酶提取酒糟中的蛋白质,测定酶解酒糟上清液中蛋白质的含量,计算单位体积蛋白质增量。在加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值单因子试验的基础上,采用正交试验确定酒糟中蛋白质的最佳提取条件。[结果]各因素对单位体积蛋白质增量的影响依次为:pH值>水解时间>加酶量>水解温度。酶解酒糟的最佳条件为:pH值8.0,水解时间10 min,加酶量0.75 ml/100 g湿酒糟,温度65℃。在最佳条件下,单位体积蛋白质增量可达98.78%。[结论]该研究确定了酶解法提取酒糟中蛋白质的最优条件,使酶解上清液中蛋白质含量增加了近1倍。

维生素E对皱纹盘鲍幼鲍生长、存活及体成分的影响

于 1 997年 5月在山东荣成石岛鲍珍品养殖场采集幼鲍 ,采用单因素实验方法进行幼鲍维生素E(VE)营养需要的研究。以酪蛋白和明胶为蛋白源 ,通过用不同浓度VE 的饲料(E1 —E7七个实验组 ) ,即在每 1 0 0g饲料中分别添加 0、5、1 0、2 0、50、1 0 0、2 0 0mgVE 来饲喂幼鲍 (平均体重为 2 2 0— 2 4 0mg) 1 0 3天。结果表明 ,饲料中适量的VE 具有促进幼鲍生长的作用 ;幼鲍软体部水分和脂肪含量不受饲料中VE 添加水平的影响 ,然而饲料中VE 添加水平显著影响软体部蛋白质含量 ;贝壳中灰分和钙、磷含量不受VE 添加水平的影响。以增重和蛋白质增量为指标 ,皱纹盘鲍幼鲍饲料中VE 的适宜含量为 5— 1 0mg/1 0