宰后贮藏期间氧化磷酸化调控滩羊肉色泽稳定性的机制

为阐明滩羊肉贮藏期间氧化磷酸化(oxidative phosphorylation,OXPHOS)调控色泽稳定性的机制,以6月龄滩羊背最长肌为研究对象,测定其4℃贮藏0、4、8 d时内源抗氧化物酶体系活性与活性氧(reactive oxygen species,ROS)的含量;采用基于同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative andabsolutequantitation,iTRAQ)技术的蛋白质组学研究不同贮藏时间滩羊肉中蛋白质表达情况。结果表明:贮藏0~8 d,内源抗氧化物酶系活性整体呈下降趋势(P<0.05);ROS含量随贮藏时间的延长显著上升(P<0.05);采用iTRAQ技术分析鉴定出8个差异蛋白质为影响滩羊肉色泽稳定性的核心蛋白质,分别为ATP合酶亚基α(ATP synthase F1 subunit alpha,ATP5A1)、ATP合酶亚基O(ATP synthase peripheral stalk subunit OSCP,ATP5O)、ATP合酶亚基D(ATP synthase peripheral stalk subunit D,ATP5H)、细胞色素c氧化酶亚基(cytochrome c oxidase subunit,COX)2、COX5A、琥珀酸脱氢酶复合铁硫亚基B(succinate dehydrogenase complex iron sulfur subunit B,SDHB)、ADP/ATP转位酶(ADP/ATP translocase 1,SLC25A4)和细胞色素c(cytochrome c,CYCS),这些蛋白质主要通过能量代谢过程和氧化还原过程影响滩羊肉色泽稳定性。以上结果表明宰后贮藏期间滩羊肉中抗氧化体系的失效导致ROS含量不断积累,造成肌细胞线粒体完整性受到破坏,促使OXPHOS通路上ATP5A1、ATP5O、ATP5H、COX2、COX5A、SDHB、SLC25A4和CYCS等复合物亚基表达紊乱,引起线粒体复合物结构和功能发生改变,使OXPHOS进程受到阻碍,最终影响滩羊肉色泽稳定性。

洋葱皮乙醇提取物对生鲜猪肉色泽、脂质和蛋白质氧化稳定性的影响

为研究洋葱皮乙醇提取物(ethanol extract of onion skins,EEOS)对生鲜猪肉色泽褐变,脂肪和蛋白质氧化以及微生物侵染程度的影响,并与空白对照组和抗坏血酸(ascorbic acid,VC)处理组进行比较,以猪肉亮度值L^*、红度值a^*,以及高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)含量来判断色泽褐变;以不同时间点样品所含硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、蛋白质的疏水性和羰基含量分析EEOS对猪肉脂肪和蛋白质氧化的抑制作用;以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量表征微生物对肉质的侵染程度。结果表明,EEOS能够减少MetMb含量,增加肉样的a*值;第12天时,与对照组相比,20 g/L EEOS处理组TBARS含量下降53.1%,羰基含量下降29.2%,且均低于VC处理组;此外添加EEOS的各组TVB-N值和蛋白质疏水性均低于空白对照组,且呈现浓度依赖关系(P<0.05)。由此可以说明EEOS作为一种天然的抗氧化剂或防腐剂,具有较好的应用前景。

稳定性同位素示踪技术的蛋白质代谢动力学研究

同位素示踪技术是公认的用于研究蛋白质代谢动力学的最佳方法。起初,由于放射性同位素具有方便、经济、检测技术成熟等优点而得到广泛应用,但因它的放射性限制了在人体代谢研究中的应用。随着稳定性同位素标记技术的成熟和质谱分析技术的发展和普及,稳定性同位素被广泛用于人体代谢动力学研究中。以下就稳定性同位素用于研究蛋白质代谢动力学中的基本原理、方法、检测手段和应用作一综述。

蛋白质氧化影响乳液稳定性研究进展

乳液在食品工业中应用十分广泛,通常可以作为营养与风味物质的良好载体。作为乳液天然稳定剂的蛋白质在食品加工和贮藏过程中会不可避免地发生氧化,进而影响乳液稳定性。近年来,食品蛋白质氧化对乳液稳定性造成的影响已经受到了越来越多的关注。首先分析了蛋白质乳液的形成机制以及影响乳液稳定性的主要因素,随后重点探讨了蛋白质柔性对蛋白质乳液稳定性的影响,进而从蛋白质柔性的角度,阐述蛋白质氧化影响乳液稳定性的机理,可为蛋白质乳液的开发及其在食品体系中的应用提供一定的理论参考。

固体二氧化氯稳定性及活化速率的研究

目前,国内市场上固体二氧化氯产品技术不成熟,产品多为二元包装或伪一元包装,给使用和储存带来很多不便。为了解决这个问题,我们采取微囊化技术,对自制高活性固体二氧化氯母料进行一元化处理,取得了很好的效果,并对其活化速率进行了研究。

聚丙烯酸对氧化铈抛光液稳定性能的影响研究

针对在浅沟槽隔离(STI)化学机械抛光(CMP)过程中,氧化铈抛光液稳定性差、易团聚等问题,研究了pH值和聚丙烯酸(PAA)对氧化铈磨料稳定性的影响。结果表明,在pH值为4.5的条件下,氧化铈磨料中加入质量分数0.1%的PAA后,Zeta电位值为-40.68 mV。使用紫外可见分光光度计测试的吸光度值为0.448,验证了0.1%PAA对氧化铈磨料分散性最佳。其次,通过PAA与PVA、PVP对氧化铈磨料分散稳定性能和抛光结果的对比,发现氧化铈磨料中加入0.1%PAA稳定性可以维持到24 h,并通过扫描电子显微镜(SEM)观察氧化铈粒径分布均匀未发生团聚现象;使用添加PAA的氧化铈抛光液在CMP后可以明显提高SiO2/Si3N4的去除速率选择比。研究结果表明,一定浓度的PAA有助于在氧化铈颗粒之间形成空间位阻效应,提高了氧化铈抛光液的稳定性,对STI CMP抛光液的应用具有重要意义。

微波加热与常规加热对植物油温度和氧化稳定性影响的对比

鉴于微波加热和常规外加热方式作用的内在机理完全不同，研究了两种加热方式对植物油温度和氧化稳定性能影响的情况。发现植物油的温升速率受加热方式的影响较大，而其品质方面却没有太显著的差别。

电子束辐射对铜绿微囊藻蛋白质及抗氧化体系酶活性的影响

铜绿微囊藻以其毒素和产生的嗅味威胁人类健康和安全,且因大量生长和难去除性给水处理带来困难。本文以电子加速器产生的电子束对铜绿微囊藻培养液(对数生长期)分别进行1、2、3、4和5kGy剂量的辐射,通过考察藻细胞蛋白质、抗氧化体系酶活性及光合速率的变化,研究辐射对铜绿微囊藻生命特征及机能产生的影响。结果表明:1kGy的辐射对藻细胞可溶性蛋白质及POD、SOD活性的影响较小;而2～5kGy的辐射明显降低了蛋白质含量,并破坏了藻细胞的抗氧化系统,光合速率也因辐射明显降低,使铜绿微囊藻短时间内失活。表明一定剂量的电子束辐射能有效控制藻细胞生长,并影响其重要生命特征。

高掺杂氧化镝的BSA玻璃的制备稳定性研究

为了研究高掺杂稀土情况下B2O3-SiO2-Al2O3体系玻璃的成玻璃性能,玻璃受到不同的化学溶液侵蚀时的抗腐蚀能力,及其腐蚀的机理与规律.通过采用扩张选点方法,探讨了的玻璃的形成区域图;采用UV3101-PC型分光光度仪,DTA和粉末失重法等测试手段研究了玻璃的化学稳定性.通过比较不同的H+浓度,不同场强的稀土离子,以及玻璃表面覆盖层等影响因素对玻璃化学腐蚀速率的影响规律,结果表明,BSA玻璃具有较好的玻璃形成能力;化学侵蚀过程中由于稀土离子的氢氧化物扩散与H+离子交换作用会影响玻璃化学侵蚀程度,因此玻璃耐酸性最差,耐碱性最好;稀土离子的场强越大,玻璃的抗腐蚀能力越强,化学稳定性越好;随着时间的延长由于玻璃表面产生了覆盖层,从而使得玻璃的溶解速率减缓.

美国和韩国联合研究成熟-冷冻组合和冷冻速率对猪里脊品质和氧化稳定性的影响

一般认为冻融产品的品质差于未经冷冻的新鲜产品。冻融肉制品主要的质量损害包括冻融过程中水分的过度损失、蛋白质和脂肪氧化加剧、褪色和质构的潜在变化。研究表明，在冻融前进行成熟，生产出的产品具有更高的品质。

TEA CO_2激光器换气速率与稳定性研究

分析了工业ＴＥＡＣＯ２激光器采用自动换气时的换气速率和稳定性，并给出了在实际应用中得到证实的计算公式。

三氧化硫脲的稳定性

研究了固体三氧化硫脲和固体一水三氧化硫脲的热稳定性。固体三氧化硫脲和水合三氧化硫脲在大气条件下均缓慢分解成SO2和脲,随温度升高分解加快。研究了温度、浓度和pH值对水溶液中的三氧化硫脲水解速率的影响。三氧化硫脲的水解速率方程可以表示为r/(mol.L-1.s-1)=k/(L0.5.mol-0.5.s-1)×c(AIMSO3H)/(mol.L-1)×(c(OH-)/(mol.L-1))0.5。水解反应活化能为73.56kJ/mol。在弱酸性条件下,三氧化硫脲对许多氧化剂稳定。

海带岩藻聚糖的蛋白质稳定及抗油脂酸败作用

目的探讨海带岩藻聚糖(fucoidan from Laminaria japonica,FL)对蛋白质稳定性及油脂抗氧化酸败的作用。方法以小牛血清白蛋白和牛奶为对象,评价FL对蛋白质稳定性的影响;以花生油和猪油为材料,评估FL对油脂氧化与酸败的抑制效果。结果 FL能有效增强牛血清白蛋白和牛奶蛋白质稳定性,并呈剂量依赖关系。FL对油脂氧化与酸败均具有较好的抑制效果,当初始浓度为4 g/L,氧化最佳抑制率为(65.17±1.33)%(花生油)和(63.32±1.46)%(猪油);初始浓度为6 g/L,酸价降低最大值分别为0.0895±0.005(花生油)和0.0857±0.005(猪油)。结论 FL能有效维持蛋白质稳定和抑制油脂氧化酸败。

超声处理对羊肉冷藏期间色泽稳定性和货架期品质的影响

超声波技术是一种非热物理加工技术,目前应用于羊肉保鲜的研究还较为有限。为探究超声波处理对羊肉的保鲜效果,本试验研究了不同超声功率(300、500、700、900 W)对羊后腿肉7 d 4℃有氧储藏条件下的色泽、蛋白质氧化、持水力、质构和微生物含量的影响。结果表明,超声波处理提高了冷藏期间羊肉的红绿值(a^(∗)),500和700 W的超声处理可显著提高羊肉冷藏期间的肌红蛋白含量和氧合肌红蛋白(MbO_(2))含量,其中700 W超声处理在保持肌红蛋白总量和提高MbO_(2)含量方面效果优于500 W超声处理。500和700 W超声处理可显著减少羊肉冷藏期间蛋白质羰基和蛋白质巯基含量。超声处理可显著提高羊肉冷藏期间的持水力,且持水力随超声功率加大而显著增加。700 W超声处理可显著改善羊肉冷藏期间的质构,在3~7 d,其硬度与对照组相比显著降低。与对照组相比,900 W超声处理可以使羊肉菌落总数、大肠菌群数和乳酸菌数减少,挥发性盐基氮显著降低。本研究为应用超声波技术改善羊肉保鲜品质提供了一定的理论依据。

二氧化氯的稳定性研究

分别讨论了在一定条件下，通常意义的二氧化氯水溶液与稳定的二氧化氯水溶液的降解速率，同时，研究了ｐＨ值对二氧化氯水溶液稳定性的影响．

氧化锌超疏水表面的制备及抗蛋白质粘附性能研究

本研究采用锌水热反应方法制备了氧化锌超疏水表面,探讨了水热生长温度和时间对纳米Zn O生长形貌以及表面形貌对材料表面润湿性的影响,结果表明:温度为90℃,生长时间为6 h时超疏水性能最佳,此时接触角为169°,滚动角为5°。对样品在空气中与在Na Cl溶液中进行超疏水稳定性研究表明,样品具有一定的超疏水稳定性。抗蛋白质粘附研究表明,超疏水样品比普通疏水表面具有更好的抗蛋白质粘附性能。

基于不同回收方法的肌浆蛋白对鲢鱼糜冻融稳定性的影响

为研究不同回收方法的肌浆蛋白对鲢鱼糜冻融稳定性的影响,分别通过加热法、酸偏移法和酸偏移-耦合壳聚糖絮凝法回收鲢鱼糜漂洗液中的肌浆蛋白,并将其添加至鱼糜中,测定鱼糜冻融循环过程中蛋白质冷冻变性、脂肪氧化及凝胶品质的指标。结果显示:添加不同方法回收的肌浆蛋白均能抑制鲢鱼糜冻融循环过程中盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性和总巯基含量的下降以及表面疏水性的上升,其中加热法回收的肌浆蛋白抑制鱼糜蛋白质冷冻变性的效果最显著,经过9次冻融后仍能够对鱼糜蛋白质变性起到抑制效果。蛋白质羰基含量测定结果显示,肌浆蛋白的添加可以抑制鱼糜冻融循环过程中蛋白质氧化现象。而与空白组鱼糜相比,添加不同回收处理的肌浆蛋白的鱼糜,其硫代巴比妥酸值(TBARs)和pH值并没有显著变化。此外,随着冻融循环次数的增加,鱼糜凝胶品质会发生严重劣化,其中添加酸偏移-耦合壳聚糖絮凝处理的肌浆蛋白的鱼糜始终保持较好的凝胶质构性能。

茴香种子蛋白质水解物和肽的抗氧化和蛋白质保护潜力（英文）

茴香种子是一种可食用的香料,经常用于增进各种烹饪的香气和味道,并且因其药用价值而在不同文化中被珍藏。之前的研究报告提及了与茴香种子相关的各种生物活性。然而,对于来自茴香种子的水解蛋白质知之甚少。在本文中,作者从茴香种子中分离出总蛋白质,然后使用四种不同的蛋白酶进行酶水解。本文中也报道了水解度,pH和温度曲线。在ABTS自由基清除测定的指引下,作者使用离心过滤,C18反相和强阳离子交换(SCX)来进一步分离碱性蛋白酶消化的蛋白质水解物。与粗水解物相比,纯化水解物的自由基清除潜力增强了4.5倍。通过肽测序进一步分析纯化的SCX级分,本文也鉴定出两个肽序列,其范围为6~8个氨基酸。紧接着,文中也报道了使用白蛋白变性抑制试验来测试茴香肽的蛋白质保护潜力,其中一种茴香肽(EDVDFR)更被测出与纯谷胱甘肽(GSH)相当的EC50值。总要言之,茴香种子衍生的蛋白质水解物和茴香肽有潜力被进一步开发成促进健康的补充剂或作为食品添加剂用于保存富含蛋白质的食物。

HNO_3和有机介质中U（Ⅳ）的稳定性研究

研究了ＨＮＯ＿３和ＴＢＰ－煤油介质中Ｕ（Ⅳ）的稳定性。测定了两种介质中Ｕ（Ⅳ）、ＨＮＯ＿３、ＴＢＰ浓度和气相中氧浓度对Ｕ（Ⅳ）氧化速率的影响。Ｕ（Ⅳ）的氧化速率都随温度提高而明显增加．其表观活化能分别为９１ｋＪ／ｍｏｌ（ＨＮＯ＿３介质）和４２ｋＪ／ｍｏｌ（ＴＢＰ－煤油介质）。对两种介质中Ｕ（Ⅳ）的氧化速率规律进行了比较。

聚丙烯热氧稳定性的评价方法

利用熔体流动速率(MFR)法和氧化诱导期(OIT)法评价抗氧剂体系对聚丙烯(PP)多次挤出的抗热氧稳定效果。结果表明,少量抗氧剂的加入能有效地提高PP的抗热氧效果,MFR增大趋势明显减缓;抗氧剂1010与抗氧剂168复配使用的效果优于两者单独使用,其中,当抗氧剂1010与抗氧剂质量比为1∶2时效果最佳;采用四点温度OIT测试,得到的直线方程的斜率也能表明,抗氧剂1010与抗氧剂168以质量比1∶2复配对PP的热氧稳定性最好。