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题名生物保鲜剂对中国对虾蛋白质生化特性的影响
被引量:10
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作者
李学鹏
励建荣
孟良玉
王彦波
李姣
陈华健
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机构
渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室
浙江工商大学食品与生物工程学院
湛江国联水产开发股份有限公司
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出处
《渤海大学学报(自然科学版)》
CAS
2013年第1期37-44,共8页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划课题(No:2012BAD29B06)
浙江省杰出青年科学基金项目(No:R3110345)
辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(No:LNSAKF2011029)
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文摘
采用茶多酚和壳聚糖对中国对虾进行冷藏保鲜处理,以虾肉蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、巯基含量、Ca2+-ATPase活性及SDS-PAGE图谱为指标,分析了两种保鲜剂对中国对虾肌肉蛋白特性的影响.结果显示,与对照组相比,保鲜处理组肌动球蛋白质的盐溶性、巯基含量和Ca2+-ATPase活性下降速度减慢,SDS-PAGE分析亦可发现蛋白质降解速度有一定程度的降低,说明茶多酚和壳聚糖能够在一定程度上减缓蛋白质的变性.壳聚糖和茶多酚两种保鲜剂处理之间相比,发现壳聚糖对蛋白质的保护作用优于茶多酚,这与前期得到的壳聚糖用于中国对虾保鲜效果优于茶多酚的研究结果一致.
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关键词
中国对虾
壳聚糖
茶多酚
蛋白质生化特性
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Keywords
Chinese Shrimp
chitosan
tea polyphenols
, biochemical characteristics
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分类号
S983
[农业科学—捕捞与储运]
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题名辐照对肌肉蛋白结构及其凝胶性能影响的研究进展
被引量:3
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作者
邓思瑶
吕梁玉
杨文鸽
周星宇
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机构
宁波大学海洋学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期365-370,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(31371793)
浙江省重中之重"水产"学科开放基金项目(xkzsc1429)
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文摘
对肉类食品来说,辐照不仅能有效杀灭其中的微生物,而且能作用于蛋白质等生物大分子,影响蛋白间的相互作用力,从而改变蛋白质构象,导致蛋白变性、聚集或凝胶化,因此利用电子束辐照处理,有望成为改善肌肉蛋白凝胶品质的一种有效手段。本文列举了常用于表征蛋白质结构的光学仪器如拉曼光谱、红外光谱、圆二色谱等在肌肉蛋白构象研究中的应用,综述了辐照引起肌肉蛋白生化特性、化学作用力和构象的改变,以及这种改变对肌肉凝胶网络结构形成的作用,在分子水平上探讨了辐照对肌肉凝胶特性的影响机理,为利用辐照技术改善肌肉凝胶性能提供理论指导。
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关键词
辐照
蛋白质生化特性
化学作用力
肌肉蛋白构象
凝胶性能
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Keywords
irradiation
biochemical properties
chemical interactions
protein conformation
gel properties
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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