红外光谱技术对牛胰岛素纤维化的研究

以胰岛素为模型蛋白,利用傅立叶变换红外光谱仪,在线监测胰岛素分子体系的动态变化,研究金属离子对蛋白质结构的影响。通过加入金属离子测量不同条件下蛋白质分子的重叠,获得其对沉积的速率和沉积产物结构特征的影响。共分如下两个侧面进行了测量和分析:不同金属离子对胰岛素蛋白聚集动力学的影响;不同离子强度对胰岛素蛋白聚集动力学的影响。

NMR在ɑ-synuclein的结构及相互作用研究中的应用

α-synuclein(AS)是一种和帕金森病(PD)密切相关的天然无结构蛋白,是PD标志物路易小体(LB)的主要成分.AS异常聚集和纤维化被认为是引起PD的主要原因之一,因而针对其结构、聚集和功能的研究一直是国际上的热点.核磁共振(NMR)技术能获得具有原子分辨率的蛋白质结构和动态信息,尤其适合研究其它生物物理方法难以研究的天然无结构蛋白.该综述主要讨论NMR技术结合其他技术手段在AS的结构、聚集机制、以及与生物膜、金属离子和其它蛋白质相互作用研究中的应用.这些研究结果为探索PD的发病机制提供了有益的线索.

人造虾肉的加工工艺

虾的肉质细嫩,脂肪含量较低,味道鲜美独特可口,是高蛋白、低脂肪、低能量的优质水产食品之一,也是深受广大食客喜爱的水产消费品之一.随着人民生活水平的提高,对虾产品的需求量也大大上升,尤其是虾肉、虾仁更是深受青睐,为了满足日益增长的市场需求,人造虾肉便应运而生.