挤压处理柠条提取蛋白质工艺的研究

挤压处理柠条后碱法提取蛋白质,确立一种柠条蛋白提取工艺:挤压处理原料→碱性溶剂提取→去除杂质→等电点沉淀→脱色→冻干。挤压处理的最适条件为:挤压温度为130℃、物料水分含量为30%、螺杆转速为160 r/min,碱提的最适条件为料液比1∶20 g/mL、浸提时间60 min、氢氧化钠浓度0.1 mol/L、浸提温度90℃,等电点pI=4.0,脱色选择1倍体积于原料质量的乙醇用冲洗法脱色。最终得到性状优良的柠条分离蛋白,其干物质得率可达24.03%,蛋白质提取率达65.39%。通过营养成分分析、电泳分析,认为柠条蛋白质易褐变主要由于其结构的变化,提取过程会破坏柠条蛋白质原有结构。