杏鲍菇菌株Pe5和Pe6子实体蛋白质营养评价

通过分析杏鲍菇子实体蛋白质的含量、氨基酸组成,并采用国际上通用的评价方法对供试菌株进行蛋白质 营养评价,结果表明,Pe5菌株比Pe6菌株优良;培养基质适宜性试验的结果表明,Pe5菌株对棉籽壳基质不太适宜。 五节芒植物可以代替木屑、蔗渣作为杏鲍菇栽培原料。

作物节木培养料对香菇蛋白质营养评价的影响

采用国际通用的蛋白质营养评价方法,对2种作物节木代料(棉杆粉和玉米秸秆粉)及CK(栎木屑)栽培香菇子实体蛋白质的营养价值进行了比较研究.结果表明,2种作物节木代料香菇子实体蛋白质的营养指数(Nutritional index,NI)低于CK,但化学评分(Chemical score,CS)、氨基酸评分(Amino acid score,AAS)、必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAI)、生物价(Biological value,BV)、氨基酸比值系数分(Score of ratiocoefficient of amino acid,SRCAA)等指标均高于CK,作物节木代料香菇子实体蛋白质营养品质优于栎木屑代料香菇.

传统食物蛋白质营养评价体系面临的挑战与建议

蛋白质是生命最重要的物质基础,蛋白质摄入数量不足或过多,氨基酸摄入不平衡等都会对身体健康造成极大的影响。当前食品蛋白质营养评价体系是以氨基酸生物利用率为基础的,鲜少考虑氨基酸的健康效应。综述传统蛋白质营养评价体系的研究进展,指出传统蛋白质品质评价体系面临的挑战,并深入思考,首次提出在传统蛋白质评价体系的基础上引入"蛋氨酸分数(methionine score,MS)"这一新指标,并给出了MS的定义和计算公式,建议将其与传统蛋白质评价体系中的可消化必需氨基酸评分(digestible indispensable amino acid score,DIAAS)相结合,在评价氨基酸利用率的同时考虑氨基酸的健康效应,以补充传统的食品蛋白质品质评价体系。

^(60)Co辐射姬松茸突变株J_3孢子中蛋白质的营养价值评价

评价了原菌株J1和经60Co射线辐射诱变的姬松茸(Agaricus blazeiMurril1)突变株J3的孢子中蛋白质的营养价值。结果表明,突变株J3孢子中蛋白质的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数分别为40.0、26.8、70.5、65.10和15.0,均高于原菌株J1表明,突变株J3孢子中蛋白质的营养价值优于原菌株J1。

作物节木代料香菇与纯木屑代料香菇蛋白质营养比较研究

采用国际通用的蛋白质营养评价方法,对2种作物节木代料和纯木屑代料(CK)香菇子实体蛋白质的营养价值进行了比较研究。结果表明,2种作物节木代料香菇子实体蛋白质的NI指标低于纯木屑代料香菇,而CS、AAS、EAAI、BV、SRCAA等指标均高于纯木屑代料香菇。结论:作物节木代料香菇子实体和纯木屑代料香菇子实体蛋白质均具有较高营养价值,且二者之间无显著差异。

反刍动物饲草料蛋白质营养价值评定研究进展

蛋白质对反刍动物来说是非常重要的营养来源,同时也是维持反刍动物正常生命活动的必需物质,适宜添加蛋白质有助促进动物的生长及发育。传统的可消化蛋白饲料评价体系或粗蛋白评价体系,虽然在动物生产应用上使用具有科学合理性,但由于反刍动物有着特殊的瘤胃消化生理结构和微生物消化方式,对反刍动物而言存在很大的不足。1977年以来,基于反刍动物独特的瘤胃消化生理结构及微生物消化方式,各国纷纷提出新的饲料蛋白营养价值评定体系,各体系中新的饲料蛋白评价体系在经过长期的科学研究中不断补充完善。因此,试验就反刍动物饲料蛋白质营养价值评定体系、饲料蛋白评定技术、评定方法进展及存在的问题进行综述。

基于改进AHP和灰色关联度分析法用于稻米蛋白质营养学评价

对3个生产基地8个晚籼品种的24份稻米的蛋白质和氨基酸组成进行了测定。以FAO/WHO氨基酸标准模式为参考,利用改进层次分析法与灰色关联度分析相结合的方法建立稻米蛋白质综合评价模型,并对评价模型用于评价蛋白质营养价值的可行性进行了验证。结果显示,不同基地及不同品种间稻米蛋白质品质存在显著性差异(P<0.05);加权灰色关联度法与PER、NPR的相关系数r分别为0.959(P=0.003),0.974(P=0.001)。表明加权灰色关联度与蛋白质生物学指标高度相关,能够较为科学、有效地表征稻米蛋白质的营养品质。

10个肺形侧耳菌株的营养成分及呈味物质分析

本研究对10个肺形侧耳Pleurotus pulmonarius菌株的子实体营养成分和呈味物质进行了分析评价,为肺形侧耳优良菌株的选育和开发利用提供一定的理论依据。以山东省内主要农林废弃物——苹果木屑和玉米芯作为基质对10个肺形侧耳菌株(5个野外采集菌株和5个商业栽培菌株)进行栽培,测定其粗蛋白、总糖、水解氨基酸、矿质元素和γ-氨基丁酸等营养成分以及游离氨基酸和5′-核苷酸等呈味物质的含量,并通过氨基酸评分AAS、化学评分CS和氨基酸比值系数RC、必需氨基酸指数EAAI和氨基酸比值系数评分SRCAA标准对其蛋白质营养品质进行评定。结果表明:10个供试肺形侧耳菌株的子实体中粗蛋白含量在30.00~36.07 g/100 g之间,总糖含量在31.10%~47.63%之间,γ-氨基丁酸含量在249.64~485.34 mg/kg之间,矿质元素含量丰富,必需氨基酸种类齐全、含量较高且组成均衡,尤其富含赖氨酸,通过必需氨基酸AAS、CS、RC、SRCAA和EAAI评定,发现供试肺形侧耳子实体蛋白质的营养价值与人体所需的营养水平较为接近,是一种较好的蛋白源,其中商品菌株的营养价值显著高于野生菌株。综合比较10个供试菌株发现,5个商业栽培菌株间的各项指标差异较小,品质普遍较高,其中菌株PL9表现最优,其蛋白营养价值和等鲜浓度值(EUC)明显高于另外4个菌株;5个野生菌株间的差异较为明显,个别菌株表现为单一营养物质含量较高。

不同煮制时间对金针菇中水解氨基酸和游离氨基酸含量的影响

为探讨金针菇在煮制过程中如何使其蛋白质利用充分且滋味突出,测定了金针菇在不同煮制时间下[0 min(鲜样)、0.5 min、1 min、3 min、5 min、10 min]水解氨基酸和游离氨基酸的组成及含量,通过氨基酸评分和化学评分评价其蛋白质营养价值,根据呈味游离氨基酸的滋味活性值(Taste active value,TAV)评价其呈味特性。结果表明:金针菇鲜样(新鲜对照品)中水解氨基酸总量为135.76 mg∕g,煮制会增加水解氨基酸含量,但煮制3 min后总量增速有所下降。金针菇中富含必需氨基酸,其中含硫氨基酸的含量最高,缬氨酸为第一限制氨基酸。金针菇鲜样中游离氨基酸总量为87.85 mg∕g,煮制后各游离氨基酸含量均呈现急速下降后又缓慢回升的趋势,煮制3 min时含量最低,仅为12.31 mg∕g。金针菇鲜味氨基酸中谷氨酸含量及TAV值均最大。由此可知,金针菇在煮制3 min时蛋白质营养得到充分利用的同时呈味游离氨基酸大量释放出来,满足了营养与感官的双重需求。