蛋白质量浓度对鸡蛋热诱导凝胶特性的影响

以蛋清、蛋黄和全蛋液为原料,研究蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶的形成能力以及蛋白质量浓度对蛋清、蛋黄和全蛋蛋白热诱导凝胶特性的影响。结果表明:蛋清、蛋黄和全蛋形成热诱导凝胶的最低蛋白质量浓度分别为50、55、50mg/mL;在50～135mg/mL范围内,随蛋白质量浓度的增加,蛋清、蛋黄和全蛋蛋白的凝胶强度和保水性不断增大,蒸煮损失整体呈下降趋势;蛋白质量浓度对蛋清、蛋黄和全蛋凝胶的弹性也有显著影响。

微量法在蚯蚓粗提物蛋白质量浓度和蚓激酶活性测定中的应用

目的探讨微孔板酶联比色测定法在蚯蚓粗提物蛋白质量浓度、蚓激酶活性测定中的应用。方法蛋白质量浓度采用改良Lowry法,蚓激酶活性采用TAME法,分别使用常量体积和微量体积,用紫外-可见分光光度计和酶标检测仪进行测量,用SPSS软件进行直线拟合,做出标准曲线,比较测量结果。结果标准曲线截距RSD<5%,用标准曲线检测BSA的结果显示,2种质量浓度、2种方法的回收率分别为99.6%,94.6%,101.2%和96.5%,RSD分别为3.30%,5.05%,3.36%和2.59%,经t检验3种检测结果差异无统计学意义,可以认为2种检测方法测得的数据一致。结论可以采用微量法进行蚯蚓粗提物蛋白质量浓度、蚓激酶活性的测定。

蛋白质量浓度对玉米胚芽蛋白Pickering乳液凝胶流变学性质的影响

研究了不同质量浓度(10、20、30 mg/m L)的玉米胚芽蛋白Pickering乳液的表观黏度及动态流变性的变化,同时采用流变学分析的方法考察由葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转氨酶诱导的乳液凝胶的凝胶时间、凝胶强度及凝胶持水性的变化。结果表明:玉米胚芽蛋白质量浓度为10~30 mg/m L时,在剪切速率0.1~100 s^(-1)的范围内表观黏度随着剪切速率的增加逐渐下降,乳液呈剪切稀释,且随着蛋白质量浓度的增加,乳液表观黏度增大;动态流变学分析结果表明,不同蛋白质量浓度的乳液在频率0.1~50 Hz时,G'无明显变化,随后乳液的G'随着频率的增加而增加,且质量浓度为30 mg/m L的乳液增加得最显著;随着蛋白质量浓质的增加,由葡萄糖酸内酯和谷氨酰胺转氨酶诱导的玉米胚芽蛋白Pickering乳液所形成的凝胶时间缩短,凝胶强度增大,持水性增大。

不同种类肉肌原纤维蛋白乳化及理化特性的研究

比较了3种肉（猪肉、牛肉和鸡肉）肌原纤维蛋白的乳化及理化特性的差异。结果表明：存1～8mg·mL-1的蛋白质质量浓度范围内，3种肉的溶解度和乳化能力随质量浓度的增加而增大，但当质量浓度大于8mg·mL-1时，两者的变化不显著。随着蛋白质质量浓度的增加，3种肉的黏度显著增大（P〈O．05），而乳化活性指数降低。当蛋白质质量浓度小于5mg·mL-1时，乳化稳定性指数的变化不明显；当质量浓度大于5mg·mL-1时，乳化稳定性指数随质量浓度的增加而增大。3种肉中，除蛋白质质量浓度为10mg·mL-1时鸡肉与猪肉的乳化活性指数没有显著性差异外，在同一蛋白质质量浓度下，鸡肉的各项乳化及理化指标均显著高于其他2种肉，牛肉最低（P〈O．05），但鸡肉的表面疏水性最低（P〈O．05），牛肉最高。乳化能力与溶解度呈极显著正相关（P〈O．01），并受表面疏水性的影响。同时，乳化稳定性指数与黏度也极显著正相关（P〈O．01）。

牛血清白蛋白与叶酸相互作用的荧光光谱法在蛋白质含量测定中的应用

研究了不同质量浓度蛋白质与同质量浓度叶酸相互作用的荧光光谱和产生的荧光强度变化.结果表明,随蛋白质质量浓度的增加产生的荧光强度也逐渐增加,且蛋白质质量浓度与荧光强度之间具有良好的线性关系.还研究了三聚氰氨对蛋白质质量浓度测量的影响,以及用此方法测奶粉中蛋白质含量的可行性.据此建立了有效测量蛋白质质量浓度的以荧光光谱为基础的新方法.该法最低检测限为5×10-6mg.L-1,检测范围广,线性范围是3.77×10-2~827 mg.L-1（827 mg.L-1不是最大范围,最大值未测定）,相关系数为0.998 9,加标回收率为93.71%~106.2%.

不同盐类对茧层丝胶溶解性能的影响

研究了不同盐类对茧层丝胶溶解性能的影响,采用不同质量分数的盐溶解茧层丝胶,用考马斯亮蓝法测定溶液中丝胶蛋白的质量浓度。结果表明:氯化钠、硫酸钠、氯化镁、亚硝酸钠对茧层丝胶溶解性能的影响随着盐液质量分数的增加呈先促进后抑制的趋势,在氯化钠质量分数为0.8%、硫酸钠质量分数为1.5%、氯化镁质量分数为2.0%、亚硝酸钠质量分数为2%～7%时,丝胶的溶解度达到最大值;氯化钙的影响规律则不同,随着质量分数的增加,茧层丝胶的溶解度不断上升。由此可见,不同的盐类对茧层丝胶溶解性能的影响不同。

Oxidative stress responses of submerged macrophyte Vallisneria asiatica to different concentrations of cyanobacteria

In a 10-day aquarium experiment, this investigation examines macrophyte restoration in eutrophic Lake Taihu, the physiological effects of different plant biomass levels and of increasing natural cyanobacterial concentrations on a submerged macrophyte, Vallisneria asiatica. Cyanobacterial stress suppressed the superoxide dismutase （SOD） activity of the plant＇s leaves and induced the catalase （CAT） and peroxidase （POD） activities of its roots. The soluble protein content in V. asiatica decreased with an increase in natural cyanobacterial concentrations, whereas the malonaldehyde （MDA） increased significantly at chlorophyll a （Chl a） concentrations of 222 and 262 μg/L in water. V. asiatica adapted to the stress caused by cyanobacterial concentrations by adjusting its antioxidant defense system to remove the excessive reactive oxygen species when the algal Chl a concentration was 〉109 μg/L. Additionally, high biomass of V. asiatica （2 222 g FW/m^2） can inhibit the reproduction of cyanobacteria more significantly than low biomass （1 111 g FW/m^2）. High biomass of V. asiatica increased the oxidative stress in an individual plant when the initial Chl a concentration in the water reached 222 and 262 μg/L, as expressed by the increased MDA in leaves, compared with low biomass of K asiatica. This provides a basis for controlling cyanobacterial concentrations and V. asiatica biomass for the recovery of V. asiatica in eutrophic Lake Taihu.

The Relationships Between Milk Constituents and Various Milk Properties in Anatolian Buffaloes

The objectives of this study were to investigate the relationships among milk composition, renneting time, urea concentration, acidity, density and pH of Anatolian Buffaloes＇ milk. As a total of 115 individual milk samples from 53 Anatolian buffalo cows that calved in 2004 and 2005 on days of their lactations 30 ± 15, 60 ± 15, 90 ±15, 120 ± 15, 150 ± 15, 180± 15, 210 ±15, 240 ± 15 and 270 ± 15 in 8 units of lhkpmar village were collected in morning milkings in June, September, December and March. Samples were analysed for total dry matter （TDM）, fat, protein, ash, density, pH, acidity, renneting time and urea content. Data were classified according to the following environmental factors： lactation stages： （30 ± 15, 60 i 15, 90 ±15 days）： 2 （120±15, 150 ± 15, 180 ± 15 days）： 3 （210 ± 15, 240 ± 15, 270± 15 days）; calving year： 1 （2004）, 2 （2005）; calving season： 1 （January-May）, 2 （September and October）; month of samples collection： 1 （June）, 2 （September）, 3 （December）, 4 （March）; lactation order： 1 and 2：1, 3 and 4：2, 5 and 6：3. Means and correlation coefficients for the characteristics investigated were calculated. There were negative significant correlations between daily milk yield with TDM, fat and protein percentages, and between pH and all of the milk constituents. Density reduces as TDM, fat and protein contents increase. Relationships between density and coagulation time with milk yield and pH were not significant. Relationships between milk urea concentration with none of milk constituents, milk yield, density, pH and titratable acidity were not significant statistically. It was concluded that genetic selection has to be directed towards increasing fat, protein and total not fat dry matter yields. Under selection programs in which milk yield is taken into consideration, fat and protein yields also increase, but fat and protein concentrations decrease.

血红蛋白最佳聚合工艺匹配条件的研究

目的 探讨以戊二醛为交联剂的血红蛋白类氧载体（HBOCs）的聚合工艺匹配条件的优化研究,进一步降低终产品的平均分子质量和超大分子含量,提高聚合血红蛋白的有效转化率.方法 在前期对人胎盘血红蛋白与戊二醛交联的单因素影响水平的研究基础上,选取戊二醛的加样速度、血红蛋白的质量浓度和戊二醛与血红蛋白的摩尔比3个因素做正交试验以优化血红蛋白聚合工艺的匹配条件.结果 戊二醛与血红蛋白的摩尔比对聚合血红蛋白分子质量分布的影响最大,其次是血红蛋白的质量浓度,最后为戊二醛的加样速度.对平均分子质量的影响分析,不同的戊二醛与血红蛋白摩尔比条件下的平均分子质量间的差异均具有统计学意义（P＜0.05）,而不同的血红蛋白质量浓度和戊二醛的加样速度条件下的平均分子质量间的差异均无统计学意义（P＞0.05）;对有效转化率的影响分析,不同的戊二醛与血红蛋白摩尔比和不同的血红蛋白质量浓度条件下的有效转化率间的差异均具有统计学意义（P＜0.05）,不同的戊二醛加样速度条件下的有效转化率间的差异均无统计学意义（P＞0.05）;对超大分子含量的影响分析,不同的戊二醛与血红蛋白摩尔比条件下的超大分子含量间的差异均具有统计学意义（P＜0.05）,不同血红蛋白的质量浓度和戊二醛的加样速度条件下超大分子含量间的差异均无统计学意义（P＞0.05）.结论 通过以上实验分析,优化确定了血红蛋白聚合工艺的最佳匹配条件.