核桃油提取工艺及核桃蛋白-油脂分离理论研究综述

核桃的油脂和蛋白质含量丰富,综合利用价值较高。主要介绍了核桃油脂的不同提取方法及蛋白乳化液破乳方法及机理,以期为核桃油脂提取、蛋白质分离提供理论依据。