制备高辅料比麦汁的工艺研究——改变蛋白酶添加方法,提高啤酒泡持性能

啤酒酿造中,辅料比从35%提高到45%以上后,变更糖化工艺,在糊化锅中按每克大米添加0.5毫克蛋白酶,麦汁总 N 达714mg/l,满足了酿造12度淡色啤酒的需要,成品酒的泡持时间增加20%以上。

基因重组酵母菌株的发酵特性研究

采用现代生物技术，获得具有β-葡聚糖酶基因序列兼具蛋白酶A缺陷型的基因重组酵母菌株。本研究通过实验室扩培和200L小试设备的生产试验，鉴定了该菌株具有β-葡聚糖酶和蛋白酶A的酶活特性，且遗传稳定。研究还表明，使用该菌株，啤酒的易滤性和泡持性都得到了提高，且发酵的各项主要性能正常。