酪蛋白钙肽在食品中的应用(续)

表１主食中的含Ｃａ量主食数量Ｃａ含量（ｍｇ）米饭２碗５～１０面包２个４０～４５面条１碗１０～１５荞麦面１碗１２～２０意大利式细面条１盘１０～２０３．２含Ｃａ多的食品除主食以外能补Ｃａ的食品如表２所示。众所周知，从牛乳制品、小鱼中可以补充大量的Ｃａ，大...

牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用

研究牛乳酪蛋白钙肽(Casein Calcium Peptide,CCP)对橙汁乳饮料感官品质的影响,确定橙汁乳饮料的辅料最佳参考配比,利用JMP软件进行试验设计,对橙汁乳饮料进行感官评定,并采用SPSS分析软件对试验结果进行统计分析。结果表明:CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大;生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为牛乳40%(V/V),橙汁2%(V/V),CCP 0.2%,CMC 0.1%。

酪蛋白钙肽在食品中的应用(续)

如果在食品中只添加酪朊，虽能期望促进Ｃａ吸收效果，但存在水溶解性不高和影响食品的风味等缺点。为了解决这一问题，用酶分解酪朊钙得到低分子量肽，从中发现有水溶性高、促进小肠吸收Ｃａ并能促进氨基酸吸收的肽，并命名为酪蛋白钙肽（ＣＣＰ）。ＣＣＰ由多种肽组成，...

小龙虾壳中生物蛋白钙提取工艺

采用小龙虾虾壳作为原料,用胰蛋白酶水解法提取生物蛋白钙,正交试验结果表明:酶解在pH=7.0,温度为50℃,加酶量为1%,酶解时间为2h的条件下进行,提取率达26.6%。利用紫外分光光度法测定蛋白质的含量,用原子吸收法测定钙的含量,产品蛋白质含量可达27.5%,钙的含量为5.8%,产品可作为高级饲料及补钙制剂,同时变废为宝,促进小龙虾养殖与加工业的发展。

牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用

利用JMP软件进行实验设计,并对实验结果进行统计分析,通过对橙汁乳饮料进行感官评定,研究了牛乳酪蛋白钙肽(CaseinCalciumPeptide,CCP)对橙汁乳饮料感官品质的影响。结果表明:CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大。生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为:牛奶40%、橙汁2%、CCP0.2%、CMC0.1%。

牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用

利用JMP软件进行实验设计,采用SPSS和JMP分析软件进行统计分析,通过对酪蛋白钙肽(caseincalcium peptide,CCP)酸奶进行感官评定,研究添加CCP对酸奶的感官品质的影响。结果表明:CCP添加量对色泽和滋气味没有影响,对组织状态和总平均分有较大影响,添加量在0.2%水平时,组织状态和总平均分最好;生产酸奶的辅料最佳配比为CCP0.2%、砂糖量8%、接种量5%。

姜黄素-明胶-酪蛋白钙复合膜理化特性研究

本研究将不同浓度的姜黄素添加到明胶-酪蛋白钙中,开发出一系列姜黄素-明胶-酪蛋白钙抗氧化复合膜,并对其力学特性、光学特性、表面形貌、抗氧化活性和保鲜效果进行分析。结果表明:加入姜黄素后,姜黄素中的成分物质与明胶相互作用,导致复合膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大,外观颜色变深,抗拉强度、水溶性和水蒸气透过系数逐渐降低,对食物中脂类的氧化有明显抑制作用且逐渐增强,原子力显微镜观测其表面粗糙程度逐渐增大,对冷藏肉的抗氧化效果越来越好。因此,姜黄素-明胶-酪蛋白钙复合膜的开发在食品包装和保鲜等方面表现出潜在的应用价值。

牛乳酪蛋白钙肽在乳制品中的应用

利用JMP软件进行实验设计和统计分析,通过对酪蛋白钙肽(Casein Calcium Peptide,CCP)酸奶进行感官评定,研究了CCP对乳制品感官品质的影响。结果表明:CCP应用到乳制品中是可行的;CCP的添加量对乳制品的感官品质有影响,其中对产品的总体感官品质有较大影响,而且CCP(%)和接种量(%)两因素间存在显著的交互作用。

酪蛋白钙肽在食品中的应用

近年来，骨质疏松症患者越来越多，随之出现添加Ｃａ的食品。Ｃａ这一关键词与生活密切相关。１Ｃａ所需量和摄取量一般按规定将日本人Ｃａ所需量设定为男女每日为６００ｍｇ，但这只是平均值，根据年龄、性别以及妊娠、授乳期各有不同。成长期因骨生长活泼，男子规定为９...

酪蛋白钙肽的研究进展及其在乳品中的应用

酪蛋白钙肽是含有磷酸丝氨酸残基的多肽,现已证明其具有重要的生理功能。本文介绍酪蛋白钙肽的功能、制备工艺、检测方法,以及与酪蛋白磷酸肽区别,并简述其在乳品中的应用。

利用淡水虾头壳制备生物蛋白钙

介绍了用淡水虾头壳制备生物蛋白钙的最佳工艺路线及条件,并对其主要成分及溶解性进行了检测。

茶汤中蛋白钙和非蛋白钙的分析

用三氯乙酸沉淀分离茶汤的蛋白钙（有机钙）和非蛋白钙（游离钙），用原子吸收光谱测定总钙和非蛋白钙含量，用总钙和非蛋白钙差减法计算蛋白钙含量。总钙回收率为９６．６％～９８．８％，非蛋白钙回收率为９８．６％～１０１．２％，批内变异系数为２．３％～２．６％，批间变异系数为４．２％～５．４％。五份乌龙茶茶汤分析结果是总钙含量为３．８１～６．２９ｍｇ／Ｌ，非蛋白钙含量为２．２９～３．６６ｍｇ／Ｌ，蛋白钙含量为１．５２～２．６３ｍｇ／Ｌ，非蛋白钙与蛋白钙比率约为３：２。

牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用

研究牛乳酪蛋白钙肽(casein calcium peptide,CCP)对橙汁乳饮料感官品质的影响,确定橙汁乳饮料的辅料最佳参考配比。利用JMP软件进行试验设计,对橙汁乳饮料进行感官评定,并采用SPSS分析软件对试验结果进行统计分析。结果表明,CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大;生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为牛乳40%、果汁体积分数2%、CCP 0.2%、CMC 0.1%。

酪蛋白钙肽研究进展

酪蛋白钙肽是含磷酸丝氨酸残基具生理功能多肽,该文介绍酪蛋白钙肽物理特性,生理功能,制备工艺,检测方法及在乳制品中应用。

虾壳蛋白钙的生物效价

用酸处理虾头、虾壳粉后，可获得蛋白质含量在７６．５５％、钙含量１５．２０％、磷含量５．２８％的优质钙磷蛋白。其必需氨基酸组成与牛乳极为近似（＝０．９３１６，Ｐ＜０．０１），含量占４８．４５％。对大鼠进行饲喂试验的结果表明，虾钙磷蛋白能极显著地提高大鼠的增重率、饲料利用率、体钙储留率和骨钙含量。其效果与脱脂奶粉钙接近。

酪蛋白钙肽可以防止牛肉脂类氧化

脂类氧化是食品在加上和储存期间发生变质的一个主要因素，因为脂类氧化可以引起脂类酸败、变味以及产生毒性反应产物。日本研究人员用微生物酶水解酪蛋白钙制取酪蛋白钙肽，并测定了酪蛋白钙肽的抗氧化活性。用β-胡萝卜素漂白法证明酪蛋白钙肽具有强抗氧化活性，还证明其有清除超氧化自由基、DRRH自由基和羟基自由基等自由基的活性，

生物蛋白钙在动物体内吸收利用的实验研究

本文报导以对虾加工后废弃的虾头、壳为原料,采用特殊工艺研制成的三种生物蛋白钙;脱脂奶粉、活性离子钙配制的饲料及基础饲料〈低钙膳食〉,对刚断奶大鼠进行30天喂养试验,于结束前做三d代谢试验。结果是:奶粉、生物蛋白钙、活性离子钙组鼠体重增值分别为:90.15、57.17、28.04g;三d代谢试验的钙吸收率(％):81.0、79.8、60.7;储留率(％):98.1、81.6、67.3;整体钙综合利用率(％):84.0、53.0、36.8;股骨钙存留率(％):5.37、3.36、2.91。表明钙吸收、利用、存留和促进动物生长发育等方面的效果,生物蛋白钙比活性离子钙好,次于脱脂奶粉。提示生物蛋白钙可作为提供钙的理想来源。

原钙黏蛋白7的结构和功能及与肿瘤的关系

钙黏附蛋白是一类钙依赖性的黏附分子,是一种细胞跨膜糖蛋白,介导正常组织、肿瘤组织中细胞-细胞间的黏附作用,原钙黏蛋白(protocadherin,PCDH)是其最大的亚家族。PCDH广泛分布于中枢神经系统,根据基因结构分为非成簇原钙黏蛋白和成簇原钙黏蛋白。PCDH7属于非成簇PCDHs家族,在人类基因组中定位于4p15,主要在人类的脑和心脏中表达,具有与经典钙黏附蛋白相似的作用,介导细胞之间的识别和黏附。在多种肿瘤中均检测到不同程度PCDH7的异常表达,PCDH7可能与肿瘤的增殖、侵袭、转移和预后相关。本文对PCDH7的基因结构和功能与肿瘤的关系作一综述。

钙黏蛋白-11在系统性硬化症中的研究进展

系统性硬化症是一种罕见的自身免疫性疾病,皮肤和内脏器官进行性纤维化是其主要临床特征。钙黏蛋白-11是多种组织纤维化的重要介质。本文概述钙黏蛋白-11在系统性硬化症中的研究进展。

颅脑术后继发颅内感染患者脑脊液膜联蛋白A2和S100钙结合蛋白A10表达水平及临床意义

目的探讨颅脑术后继发颅内感染患者脑脊液膜联蛋白A2(Annexin A2)和S100钙结合蛋白A10(S100A10)表达水平及临床意义。方法选取收治的颅脑术后继发颅内感染患者120例为试验组,选取同期颅脑术后未感染的120例患者为对照组。采用酶联免疫吸附测定(ELISA)检测脑脊液中Annexin A2、S100A10水平;采用Pearson相关分析法分析Annexin A2、S100A10与各临床指标的相关性;采用Logistic回归分析法分析颅脑术后继发颅内感染的影响因素;采用受试者工作特征(ROC)曲线分析Annexin A2、S100A10水平对颅脑术后继发颅内感染的预测价值。结果试验组的糖尿病占比、脑脊液渗漏占比、血乳酸脱氢酶(LDH)、脑脊液中Annexin A2及S100A10水平高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。颅内感染患者脑脊液中Annexin A2与S100A10、血LDH水平呈正相关,S100A10水平与LDH水平呈正相关(P<0.05)。多因素Logistic回归分析显示,糖尿病、脑脊液渗漏、血LDH、脑脊液中Annexin A2和S100A10均是颅脑术后继发颅内感染的独立影响因素(P<0.05)。ROC曲线显示,脑脊液中Annexin A2、S100A10水平单独预测及二者联合预测颅脑术后继发颅内感染的曲线下面积(AUC)分别为0.788、0.768、0.865,其中联合预测AUC大于二者单独预测(P<0.05)。结论颅脑术后继发颅内感染患者脑脊液中Annexin A2、S100A10表达水平升高,是颅脑术后继发颅内感染的独立影响因素,二者联合预测价值较高。