黄原胶对酪蛋白酸钠乳状液稳定性的影响

研究了一定pH条件下,黄原胶浓度及剪切稀化效应对酪蛋白酸钠乳状液稳定性的影响。结果表明,在酸性条件下,黄原胶无法抑制酪蛋白的变性沉淀,乳液在制备之初,即产生严重絮凝。在中性和弱碱性条件下,黄原胶在一定浓度范围内,诱发了乳状液的排斥絮凝;体系的pH显著影响了乳状液的稳定性,pH6条件下,较低的黄原胶浓度(0.2wt%)便可赋予乳状液良好的稳定性。均质过程大大降低了黄原胶的粘度,导致乳状液的稳定性下降,与添加未经均质处理的黄原胶相比,添加量增大近一倍,才能获得稳定的乳状液。

壳聚糖明胶有机溶剂系统相位分离制备成骨支架的研究

目的:制备具有不同微观结构的复合成骨支架材料,并对其性能进行评价。方法:本研究在壳聚糖明胶有机溶剂系统瞬时相位分离过程中,调整作用参数,包括明胶壳聚糖比、壳聚糖与明胶混合时间、明胶的交联,得到一系列复合成骨支架,通过电镜观察和培养成骨细胞对合成的新型支架进行评价。结果:实验获得了新型的复合成骨支架,具有可调的微观结构和良好的生物学性能。结论:控制相互作用参数,调节多糖蛋白质有机溶剂系统中的瞬时相分离过程,产生的复合成骨支架在修复牙槽骨缺损和种植区域骨量不足方面具有良好的研究前景。

卡拉胶与花生球蛋白稳定性机制的研究

花生蛋白饮料营养全面,风味独特,颇受消费者欢迎。而花生蛋白不稳定一直是影响花生蛋白饮料的关键问题,花生球蛋白是其主要组分,在花生蛋白稳定性中起重要作用。多糖对花生蛋白稳定性有重要的影响,然而关于阴性多糖对花生球蛋白的稳定性研究尚未见详细报道,国内对阴性多糖卡拉胶的研究多限于产品配方及生产工艺的优化。以花生球蛋白和阴离子多糖卡拉胶形成的共混体系为研究对象,从黏度、ζ-电位值、微观结构等方面研究发现卡拉胶与花生球蛋白吸附后在蛋白表面形成吸附层,该吸附层上的电荷所提供的静电排斥作用对体系稳定起主要作用。卡拉胶主要与花生球蛋白极性部分结合,结合时花生球蛋白的结构发生了变化,Trp残基所处的微环境极性减小,形成较稳定的网状结构。研究结果对指导建立成熟的复配稳定剂配方工艺技术,对保证最终产品稳定性具有指导意义。