面糊比重在蛋糕生产品质控制中的应用

对各类蛋糕生产中搅拌后的面糊比重进行了研究 ,得出了每类蛋糕比较合理的比重范围 。

裱花蛋糕生产过程中存在的问题及对策

随着人民生活水平的不断提高，裱花蛋糕日渐成为深受广大群众喜爱的食品。与其他食品一样，裱花蛋糕的食用安全和卫生质量也成为消费者和卫生监督部门的关注热点。近几年来，我省每年都对裱花蛋糕进行监督抽检，然而抽检结果反映市场上所销售的裱花蛋糕存在严重卫生质量问题。今年，根据卫生部和省卫生厅2004年卫生监督及专项抽检计划的要求，

食用乳化剂在蛋糕生产中的应用研究

本文分析了蛋糕生产常用食用乳化剂及其应用,提出了蛋糕生产工艺及乳化剂作用,阐述了乳化剂防老化、润滑、抑菌等功能。在蛋糕的制作过程中添加合适的食用乳化剂,可以提高蛋糕的口感,提升生产效益。

关于改进蛋糕生产工艺条件的研究

本文对蛋糕生产工艺条件进行了探讨，研究结果表明，改进后的生产工艺可在传统工艺的基础上降低蛋用量的30－35％，扩大面粉的使用等级范围，降低生产成本，提高产品质量。

一口香蛋糕生产技术

这里向读者介绍使用便携式不用电的微型蛋糕机模具生产一口香蛋糕的技术。这种蛋糕机模具用铝合金制成,重3公斤,传热速度快,散热均匀。

HACCP在蛋糕生产中的应用

探讨了蛋糕生产企业在应用HACCP体系时,描述产品、编写工艺流程、进行危害分析、编制HACCP计划表等具体实施过程。

抹茶戚风蛋糕卷制作工艺研究

本研究以抹茶粉来制作戚风蛋糕卷,利用戚风手法,以感官评分为指标,通过正交试验确定抹茶戚风蛋糕的最佳配方和制作工艺。抹茶戚风蛋糕卷的最佳配方为:蛋黄160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉100 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 g、砂糖170 g、柠檬汁3 g。烘烤温度上火180℃,下火170℃,烘烤20 min左右。此工艺条件下的抹茶蛋糕,口味独特,口感绵软,富有弹性,有抹茶特有的茶香味。

蛋糕自动生产线

由上海花元食品机械有限公司研制的PXPD-2000型盘式蛋糕自动生产线，由成型机、液化气隧道炉、冷却输送带、自动灌奶机、杀菌输送带、整理输送带、包装机、回盘输送机、刷盘喷油机等构成，采用电脑程序控制，可根据客户需要从10g～100g进行调节，具有结构合理、操作简单、运行平稳、效率高等优点，

山药蛋糕研制

以山药作为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了山药蛋糕配方及生产工艺,确定了山药蛋糕最佳配方及工艺:蛋糕专用粉0.250kg的基础上,鸡蛋0.500kg,山药泥0.035kg,白砂糖0.200kg,打蛋时间21min。该产品具有一定的山药香味,并有保健和美容作用,发展前景十分广阔。

猕猴桃汁在保健蛋糕制作中的应用研究

论述了猕猴桃的营养成分及保健功能,并研究了以猕猴桃汁为主要辅料生产蛋糕的工艺过程,通过单因素试验确定了猕猴桃汁的用量范围为120～150g猕猴桃汁/300g鸡蛋,即扩展了猕猴桃的应用途径,又增进了蛋糕的营养和风味。

膨松蛋糕油

膨松蛋糕油是一种制作糕点、冰淇淋,特别是蛋糕的添加剂,使用该添加剂(以蛋糕为例)可节约大量的鸡蛋等原料。在不影响外观和口感的前提下,可节省开支,降低成本,是一种用途广泛,必不可少的食品添加剂。产品保质期1年,室温保存,生产无污染,无三废。市场分析:

把蛋糕做大

如何才能把蛋糕做大?可能要解决好四个方面的问题：

蛋清蛋糕的生产

蛋清蛋糕的生产党要卫目前，随着人民生活水平不断的提高以及科学知识的普及，消费观念已发生转变。人们越来越将食品营养与健康联系在一起，对食品的要求愈来愈高，要求食品不仅要有诱人的香味、精美的外型、悦人的颜色、愉快的口感，还要有完全的营养及不含有害添加物，...

芦荟营养蛋糕的研制

以芦荟作为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了芦荟保健蛋糕配方及生产工艺,确定了芦荟保健蛋糕最佳配方:鸡蛋500g,白砂糖400g,芦荟汁80g,蛋糕油35g。该产品具有一定的芦荟香味,并有保健和美容作用,发展前景十分广阔。