夏秋季节蛋糕裱花制作环节表面大肠菌群污染状况调查

为了解夏秋季节蛋糕裱花制作环节表面大肠菌群的污染状况,随机采集52家蛋糕裱花制作间的548件制作环节表面样品进行大肠菌群检测,结果发现制作环节表面总体合格率为64.2%。其中大型超市、餐饮单位和集贸市场的合格率分别为78.1%、64.9%和45.9%(P<0.001);容器、裱花工具、裱花师的手、案板的合格率分别为87.0%、69.3%、54.2%和43.1%(P<0.001);裱花制作间温度≤25℃和>25℃的合格率分别为72.7%和47.2%(P<0.05)。提示要加强夏季各类蛋糕裱花制作间的卫生管理和制作环节的清洁消毒及监督控制工作。

浅谈蛋糕裱花教学中创新思维的培养

蛋糕裱花制作是需要学生具备创新思维能力的一门专业课程,培养学生的创新思维能力,使制作的作品融入自己的创作元素,从而一定程度上提高学生的创作创新能力。让学生在蛋糕作品的寓意、创作环境、整体布局、造型设计和适用场所等方面下功夫,激发学生的创作激情和灵感,成为一名精技能、懂艺术的真正意义上的西点裱花制作能手。

“一体两翼”模式下蛋糕裱花技术课程体系的重构与实践

为切实提高职业院校高素质应用型实践人才的培养质量,以中西面点工艺专业为切入点,以漯河职业技术学院为例,以蛋糕裱花技术专业核心课程为载体,在“一体双翼”实践育人培养模式下研究课程体系的重构与实践,为课程的推广和优化提供思路。

阿胶红枣黄芪山楂糕制作复合裱花蛋糕研究

以阿胶红枣、黄芪为原料生产出阿胶、黄芪山楂糕,以此为基础制作复合裱花蛋糕,不仅研制开发了阿胶红枣、黄芪山楂糕裱花蛋糕新产品,而且该产品具有较高的营养价值、保健价值、食用价值。运用模糊数学法对不同生产方法生产的裱花蛋糕进行质量评判。

植脂奶油裱花蛋糕生产中HACCP的应用研究

[目的 ] 在植脂奶油裱花蛋糕生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。 [方法 ] 根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国糕点类卫生管理办法的要求 ,依据《食品中微生物检验方法》、《消毒技术规范》、《糕点、面包卫生标准》 ,对原料、半成品、成品、人员、设备、工用具等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对加工工艺进行危害因素分析 ,建立植脂奶油裱花蛋糕生产HACCP体系。 [结果 ] 确立烘烤、裱花装饰、储存、运输和销售为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。 [结论

一起因食用裱花蛋糕引起食物中毒调查报告

1995年夏季,我市先后有15户居民因食用天津某厂生产的裱花蛋糕引起了食物中毒。患者共81人,主要症状为恶心,呕吐,腹痛,腹泻,低烧及头晕等。经治疗均痊愈,无死亡。调查发现:该厂生产环境及工人卫生状况较差,个别2人患有化脓性皮肤病仍在岗操作裱花;零售部门在炎热的气温下,未售出的蛋糕也未低温存放,病原学实验检查发现在待售和病人剩余的蛋糕中均有金黄色葡萄球菌及变形杆菌,结合临床资料可以确认,中毒原因是由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素所致。

裱花蛋糕生产过程中存在的问题及对策

随着人民生活水平的不断提高，裱花蛋糕日渐成为深受广大群众喜爱的食品。与其他食品一样，裱花蛋糕的食用安全和卫生质量也成为消费者和卫生监督部门的关注热点。近几年来，我省每年都对裱花蛋糕进行监督抽检，然而抽检结果反映市场上所销售的裱花蛋糕存在严重卫生质量问题。今年，根据卫生部和省卫生厅2004年卫生监督及专项抽检计划的要求，

烘焙行业科学发展进程中又一个重要里程碑——《裱花蛋糕》国家标准起草工作组扩会议在江苏盐城召开

2010年7月29日，由中国商业联合会行业发展部主办、盐城顶益食品有限公司承办的“《裱花蛋糕》国家标准起草工作组扩大会议”在江苏盐城召开，中国商业联合会行业发展部标准规范处处长、总工程师曹德胜、中国商业联合会行业发展部标准推进处副处长钱志先、卫生部卫生监督中心标准处副处长谷京字、国家食品质量监督检验中心主任宋全厚、盐城顶益食品有限公司董事长、中国食品工业协会植脂奶油研究所常务副所长陈军、中国营销学会副会长、北京百年智业营销策划机构董事长黄泰元列席主席台，

2004年太原市裱花蛋糕抽检结果分析

为了解我市售裱花蛋糕的卫生状况,我们对大型超市、酒店蛋糕房以及糕点生产销售企业所生产销售的裱花蛋糕进行了抽检,并对加工环节是否符合《食品卫生监督量化分级管理》的要求及卫生设施、卫生管理状况进行了监督检查。结果表明,引起裱花蛋糕菌落总数严重超标的原因诸多,其中成品的储存、原材料的使用及保存、销售时间的长短、以及生产场所的卫生设施是造成本次抽查裱花蛋糕卫生质量的关键因素,并对裱花蛋糕的生产销售进行严格规范。

裱花蛋糕中8种合成色素的高效液相色谱检测

对裱花蛋糕中8种合成色素(新红、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤藓红)的提取净化技术及高效液相色谱检测方法进行研究。样品经石油醚除脂肪、乙酸锌(21.9%,质量分数)和亚铁氰化钾(10.6%,质量分数)溶液沉淀蛋白,乙醇-氨水(7∶3,体积比)为提取剂提取后,聚酰胺固相萃取柱净化,高效液相色谱法进行检测。结果表明,8种合成色素在各自浓度梯度内线性关系良好,相关系数均大于0.999,样品加标回收率在83.1%～99.7%之间,相对标准偏差在0.767%～6.626%之间,回收率、精密度良好。

关于《裱花蛋糕》一体化教学分析

一体化教学是指以目的为主要目的 ,遵循人才的发展规律,用来满足职业教育发展的需求。随着我国经济的不断提高,《裱花蛋糕》的教学模式也有了新的变化。尤其是裱花蛋糕的制作工艺分布在全国各地,广泛的受到社会各类人群的喜爱。裱花蛋糕的课程教学对每个人来说并不是陌生的,属于西点的一部分。在当代社会,裱花蛋糕不仅讲究内在质量的高低,而且更注意营养的均衡,尤其是我们在进行《裱花蛋糕》一体化教学的过程中,要注意兼顾到蛋糕的美观度,和外在造型上的新颖性,还要注意色彩搭配的合理,同时在制作蛋糕的时候,都要有不同的主题加以说明。

大丰市2006年～2008年裱花蛋糕卫生质量监测分析

裱花蛋糕以其色、香、味俱全且营养丰富而深受消费者喜爱。加强对裱花蛋糕的卫生监督管理,找出其影响卫生质量的原因,对保障消费者健康有着重要意义。为此,对本市2006年～2008年裱花蛋糕进行了监测,结果报告如下。

盐都县1997～1999年裱花蛋糕微生物指标检测结果分析

为了掌握盐都县裱花蛋糕加工单位产品卫生质量,保障人民群众的身体健康,现将我县1997～1999年裱花蛋糕微生物指标检测结果分析如下.

裱花蛋糕污染环节调查分析

裱花蛋糕污染环节调查分析淮阴市卫生防疫站金良华徐子伟裱花蛋糕生产过程易受细菌污染，抽检合格率普遍较低，在５０％左右，卫生质量亟待提高。本文通过对裱花蛋糕各工序原料、半成品、成品等抽样检验分析，表明裱花工序是裱花蛋糕制作过程中重点的污染环节，是其危害因...