在面包、蛋糕生产中如何实施质量安全管理

围绕食品质量安全市场准入制度的核心内容阐述在面包、蛋糕生产中如何实施产品质量安全(QS)管理,剖析并确立面包、蛋糕生产过程中关键控制点,针对关键工序提出相应控制措施。

变性淀粉在烘焙食品工业中的应用

食用变性淀粉,是近年来食品行业中应用比较多的一种食品添加剂,由于其主体是天然原淀粉,安全性较高,成本有优势,经过改性后其有些特性又能明显的提高,能适应现代工艺及产品的要求,从而让生产企业更容易接受。本文重点介绍了变性淀粉在果酱果膏、烘焙馅料、蛋糕面包、烘烤上光等烘焙食品方面中的应用。