微山湖麻鸭及其蛋肉制品开发研究进展

微山湖麻鸭至今已经有300多年的养殖和加工历史,1978年被列入全国地方家禽志,2009年制订了地方标准.传统的蛋肉制品主要是"荷香妙龄鸭""分割鸭""白条鸭""龙缸松花蛋""熟咸蛋""松花蛋""味蛋".现代制品主要是"五香扒鸭""盐水鸭","烤鸭".今后的发展趋势是冷却肉与分割肉、板鸭、麻鸭火腿、多味炖鸭肝片、香酥麻鸭、熏鸭排、鸭肉片、鸭肉串、鸭肉丸、麻鸭肉松、麻鸭肉干、麻鸭肉脯、鸭毛纤维.

汶上芦花鸡及其制品开发研究进展

汶上芦花鸡历史悠久,是山东省地方良种鸡之一。2002年10月,被山东省列入地方良种家禽重点保护名录,其传统的蛋肉制品主要是供城乡家庭食用,还供应济宁及周边地区的大小饭店,炖鸡、炒鸡、黄焖鸡等已成为饭店的一大特色菜。本文介绍了汶上芦花鸡的养殖、地方标准和蛋肉的传统制品、现代制品,并讨论了蛋肉制品的开发趋势。