醇香鹌鹑彩蛋肠的研制

先将鹌鹑蛋制成醉蛋,再加入与氢氧化钠、食盐、茶汁一起混匀的蛋液,灌入肠衣中,经水浴加热即成成品。

蔬菜蛋肠的配方研究

为改善蛋肠营养单一的问题,研制一种全蛋液和蔬菜粉蛋肠,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化蔬菜蛋肠的配方。结果表明,原料的最佳比例为:全蛋液中加入其质量分数20%的淀粉、40%的水、12%的鸡蛋蛋白粉和2%～3%的蔬菜粉,其中甜菜根粉的用量为2%时口感最佳。

蔬菜丁鸡蛋肠的研制及防止出水的研究

以全蛋液为主要原料,胡萝卜丁、青豆丁、淀粉、谷氨酰胺转氨酶为辅料研发了一款蛋肠。研究表明,添加量为0.05%亚硫酸氢钠使蛋肠的颜色不再变灰绿色,于85℃条件下水浴加热7 min,可使蔬菜丁均匀分散在蛋肠中,全蛋液中加入添加量为黄原胶0.3%,玉米淀粉3%,藕粉3%,谷氨酰胺转氨酶0.2%,亚硫酸氢钠0.05%,胡萝卜丁5%或青豆丁5%,即可制成硬度为1.05 kg/cm2的鸡蛋肠;全蛋液6%的水分或添加6%的全蛋粉或6%的全脂乳粉,制成的蛋肠不出水。

橙皮风味蛋肠的配方研究

为开发一种营养丰富、风味独特的休闲蛋制品,以鲜鸡蛋为原料,添加具有抗氧化作用的橙皮,加入其他辅料,经过超声处理和蒸煮工艺制成橙皮风味蛋肠。通过单因素试验选择合适的橙皮、橙皮汁、食盐和料酒用量,以蛋肠的色度、质构、MDA值、感官评分为评价指标,进行正交试验。结合正交试验的极差分析和反差分析结果,得到橙皮风味蛋肠的最佳配方为橙皮用量0.54 g,橙皮汁用量6 g,食盐用量0.48 g,料酒用量0.48 g。结果表明,橙皮对蛋肠的氧化具有显著的抑制作用,且可改善蛋肠的风味特征,为新型蛋制品的开发提供了思路,也可促进脐橙副产物的开发利用。

蛋肠的加工技术

蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。

风味蛋肠加工技术

风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。其加工技术如下。

台湾美味蛋肠 新奇产品好赚钱

风靡台湾的美味蛋肠,口味非常独特,营养价值高,老少皆宜,让您百吃不厌,吃了还想吃。在农村、城市均大受消费者欢迎,舌尖上的商机,捷足先登,谁先卖谁赚钱,谁先做谁发财,好吃好看好赚钱,真正是低风险小本发家致富的好项目.1.台湾美味蛋肠是将鸡蛋和烤肠两种美味完美地结合在一起.

蛋肠的加工技术

蛋肠是一种以鸡蛋为主料，添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品。营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存。

风味蛋肠制作方法

风味蛋肠营养丰富，味美辛香，食用方便，易于贮藏。

风味蛋肠的加工方法

风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料。适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。

如何加工蛋肠

蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料,适当添加其他配料,仿照灌肠工艺,经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序,加工而成的一种蛋制品。具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。1.工艺流程配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却→贮藏→成品包装:2.加工方法原料:配料:鲜鸡蛋50千克、湿蛋白粉10千克、食盐1.8千克、葱汁500克、胡椒粉60克、温水(40℃左右)2.5千克;将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料,预混后备用。打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开,倒入打蛋机的打蛋缸中,以60～80转/分钟的转速,打蛋15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚,手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺入,继续打2～3分钟,制成蛋混料,待用。灌制用灌肠机将蛋混料灌入肠衣内。没有灌肠机时,也可用搅肉机取下筛板和搅刀,安上漏斗代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧,注料后上端也以细麻绳扎紧,并预留一绳扣,以便悬挂,每根蛋肠长度为30厘米。

风味蛋肠加工技术

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改性玉米蛋白粉和肠膜蛋白粉组合替代鱼粉对凡纳滨对虾生长性能、饲料利用和免疫性能的影响

为研究饲料中改性玉米蛋白粉和肠膜蛋白粉组合替代鱼粉对凡纳滨对虾生长性能、饲料利用和免疫性能的影响。试验分别用复合蛋白源替代0、20%、40%、60%、80%和100%鱼粉,共制作了6组等氮等脂饲料,分别命名为CD1(基础料,对照组)、CD2、CD3、CD4、CD5组和CD6组,投喂对虾56 d。结果显示,与CD1组,复合蛋白源替代20%、40%、60%和80%鱼粉对凡纳滨对虾增重率(WG)和特定生长率(SGR)皆无显著影响(P>0.05)。CD6组对虾的WG、SGR、饲料效率(FE)、蛋白质效率(PER)和蛋白质沉积率(PPV)显著低于CD1组(P<0.05)。CD6组试验虾血清谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)和三酰甘油(TG)水平显著高于其他各组(P<0.05),而血清碱性磷酸酶(ALP)和总蛋白(TP)水平显著低于其他各组(P<0.05)。CD6组试验虾肝胰腺谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、超氧化物过氧化酶(SOD)和酸性磷酸酶(ACP)含量显著低于其它各试验组(P<0.05),同时丙二醛(MDA)含量显著升高(P<0.05)。以上结果表明,饲料中复合蛋白源能替代部分鱼粉而对凡纳滨对虾的生长性能没有显著影响,然而,复合蛋白源全替代鱼粉会降低凡纳滨对虾的生长性能、饲料利用率、免疫力和抗氧化能力。

鹌鹑松花蛋肠的研制

先将鹌鹑蛋制成松花蛋,再加入与氢氧化钠、食盐、茶汁一起混匀的蛋液,灌入肠衣中,经水浴加热即成成品.试验研究表明,蛋液与鹌鹑松花蛋的合适配比为4∶6,氢氧化钠的适宜添加量为0.4%～0.6%,蛋肠加热温度85～95℃,时间90～100min.

自己动手做蛋肠

蛋肠是一种鸡蛋主要原料，适当添加其他配料，依照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。