蛋香豆腐的生产工艺

我国的豆腐制作已有两千多年的历史,但直到今天,尚未有大的变革,点浆一直沿用盐卤或石膏,无论是南豆腐还是北豆腐,都存在一个缺点,即不耐咀嚼,弹性、余味不足,切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。豆腐干虽然没有此缺点,但其制作过程太复杂,需经干燥,汤煮,再干燥,再汤煮,少者六七次,多者象河南“玉堂号”五香腐干,达十几个循环过程。介于豆腐和豆腐干之间的产品是冻豆腐,其制做工艺或是经天然冷冻,或是人工冷冻。天然冷冻必须选择冬季,经冷冻,化冻,再冷冻,再化冻,受季节限制。

三种磷酸盐对咸蛋清豆腐质构的影响

咸蛋清一直以来极少被合理利用,重点探讨了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠3种品质改良剂对咸蛋清豆腐质构的影响。结果表明,咸蛋清凝胶硬度(p<0.01)、黏着性、弹性、咀嚼性、回复性(p<0.01)、内聚性、黏性均随焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠浓度的增大而增大。3种磷酸盐对咸蛋清豆腐硬度、回复性影响极其显著。特别是三聚磷酸钠以及六偏磷酸钠可显著提高咸蛋清凝胶的硬度。

清鲜与醇浓并重

蒜香羊筋；铁板蛋豆腐；鲜椒脆瓜丝；砂锅丁丁肉；热拌鱼；

北京八大碗

老北京都知道北京八大碗,正如广东人在表达感谢时都会说一句＂请你吃九大簋＂一样,两者分别代表了南北不同的地方宴席。北京八大碗八大碗宴席遍布大江南北,历史悠久的北京自然也有。由于长期作为我国的心脏地带,北京融合了来自各地的美食与烹饪技法,最终形成了独具特色的＂老北京八大碗＂。流水的八大碗,铁打的烧肉八大碗其实起源于流水席,

Fried Egg Jofu with Smoked Lork

Ingredients: 500g tofu, 2 eggs, 2 spring onions(finely sliced), 100g smoked pork Seasonings: (1)2T. cornstarch, 1 egg (2) pinch of pepper, 1t.

泰丰大酒楼——老店新招牌

老店泰丰大酒楼就像闹市中的隐者,静静地坐落在北京东路旁,安静温暖。餐厅同时可接纳450人就餐,拥有2个停车场,是宴请、商务、家聚、会友的理想之地。内部装修风格各异的豪华包问,可以满足广大客户的不同需求,细微人性化的特色服务。