蜂蜜坚果食品的制作方法

本发明介绍的是一种更符合消费者口味的包复坚果,这种果仁被蜜糖溶液包复起来形成外壳,部份溶液还被渗进内部,然后再烘烤,表皮的溶液至少要干到有一点粘的时候,再在热油中炸,直到它呈现金黄色,也可烘烤,包在坚果外面和渗入里面的糖蜜给坚果增添了更加丰富而完美的风味。蜂蜜使坚果包裹上更美而更引人的棕黄色,蔗糖便坚果变甜,提高了它的适口性,它不象只用一种成份时会产生的一定粘度,而这种产品则不粘.

澳洲坚果蜂蜜中酵母菌的分离、鉴定及生长特性研究

该研究采用传统培养方法从澳洲坚果蜂蜜中分离酵母菌,通过形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其生长特性进行研究。结果表明,从3份蜂蜜样品中共分离得到6株有酯香风味的菌株,编号分别为JG01-8、JG01-15、JG01-H4、JG02-9、JG02-11和JG03-1,经鉴定,菌株JG01-8为微黄汉纳酵母(Hannaella luteola),菌株JG01-H4为赭色掷孢酵母(Sporobolomyces carnicolor),菌株JG01-15、JG02-9、JG02-11和JG03-1均为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii),均为非酿酒酵母。其中菌株JG01-H4的耐受性优于其他菌株,可耐受乙醇体积分数9%、pH值2.0、NaCl含量25%和葡萄糖含量60%,是高渗透环境发酵的潜在菌株。