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题名蜂蜜柑橘果醋饮料生产工艺研究
被引量:10
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作者
娄明
麻成金
黄群
陈凯
袁美
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机构
吉首大学食品科学研究所
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2009年第4期67-70,73,共5页
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文摘
以柑橘汁为原料,添加一定量的蜂蜜,采用液态发酵法酿制蜂蜜柑橘果醋。通过单因素试验和正交试验,探讨优化蜂蜜柑橘醋发酵工艺条件参数及蜂蜜柑橘果醋饮料配方。试验表明,酒精发酵最佳工艺条件为:初始糖度18%,酵母接种量0.10%,发酵温度27℃;醋酸发酵的最佳工艺条件为:醋酸菌接种量0.5%,发酵温度34℃,初始酒精度2%;蜂蜜柑橘果醋饮料最佳配方为:蜂蜜柑橘醋7%,柑橘汁20%,蜂蜜1.5%,蔗糖1.5%。调配的蜂蜜柑橘果醋饮料颜色橙黄或棕黄,酸甜爽口,具有天然的柑橘香气和蜂蜜香味。
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关键词
蜂蜜柑橘醋
酒精发酵
醋酸发酵
果醋饮料
生产工艺
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Keywords
honey--orange vinegar
, alcoholic fermentation
acetic acid fermentation
fruit vinegar drink
processing technology
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分类号
TS255.47
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名蜂蜜柑橘果醋饮料生产工艺研究
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作者
娄明
麻成金
黄群
陈凯
袁美
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机构
吉首大学食品科学研究所
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出处
《农产食品科技》
2009年第3期20-23,28,共5页
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基金
吉首大学校级科研基金资助(08JDX042).
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文摘
以柑橘汁为原料,添加一定量的蜂蜜,采用液态发酵法酿制蜂蜜柑橘果醋。通过单因素试验和正交试验,探讨优化蜂蜜柑橘醋发酵工艺条件参数及蜂蜜柑橘果醋饮料配方。试验表明,酒精发酵最佳工艺条件为:初始糖度18%,酵母接种量0.1%,发酵温度27℃;醋酸发酵的最佳工艺条件为:醋酸菌接种量0.5%,发酵温度34℃,初始酒精度2%;蜂蜜柑橘果醋饮料最佳配方为:蜂蜜柑橘醋7%,柑橘汁20%,蜂蜜1.5%,蔗糖1.5%。调配的蜂蜜柑橘果醋饮料颜色橙黄或棕黄,酸甜爽口,具有天然的柑橘香气和蜂蜜香味。
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关键词
蜂蜜柑橘醋
酒精发酵
醋酸发酵
果醋饮料
生产工艺
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Keywords
Honey-orange vinegar
Alcoholic fermentation
Acetic acid fermentation
Fruit vinegar drink
Processing technology.
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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