蜜汁鸡翅生产工艺研究

通过实验分析对出品率的研究,得出蜜汁鸡翅的最佳滚揉液配方和最佳工艺条件,并出品评表品评适合大众口味的风味.选择最佳方式制作出有市场的真空包装蜜汁鸡翅.

绿肥与氮肥配施对蜜汁葡萄土壤肥力及果实品质的影响

通过连续两年的田间试验,研究以翻压三叶草作为绿肥与不同量的氮肥配施对蜜汁葡萄的土壤肥力及果实品质的影响,为合理施肥与提高蜜汁葡萄的果实品质提供理论依据。试验结果表明,单独施用不同量的氮肥处理对蜜汁葡萄土壤养分含量影响的差异不大,绿肥与氮肥配施可显著提高蜜汁葡萄的土壤肥力,300kg/hm^2氮肥与绿肥配施可最大限度提升蜜汁葡萄的果实品质,绿肥对土壤肥力及果实品质的促进作用随年限的增加而增加。

苦瓜蜜汁加工工艺中澄清和褐变的处理技术

为了解决苦瓜(Momordica charantia)蜜汁饮料加工工艺中易浑浊和褐变的问题,分别采用4种澄清方法和4种褐变与沉淀控制方法对苦瓜蜜汁进行了处理。结果表明,明胶单宁澄清法进行澄清处理效果较好,PVPP吸附法可有效解决苦瓜蜜汁褐变和沉淀问题。

“蜜汁”和“香悦”葡萄在陕西汉中的种植表现及栽培要点

2009年从沈阳农业大学引进了2个香型葡萄新品种"蜜汁"和"香悦",在陕西省汉中市农业科学研究所试验地试种。经过5年种植观察,"蜜汁"和"香悦"在汉中具有较强的适应性,结果系数高,丰产性、抗病性强,综合性状优良,在汉中推广种植有着广阔的前景。

蜜汁葡萄开花生物学特性

从蜜汁葡萄花序的开花顺序，开花持续时间，开花日动态，温、湿度对开花的影响等几个方面，对黑龙江省露地主栽生食品种蜜汁的开花生物学特性进行研究。得出花蕾开放的次序是：花序外中上部花蕾先开，依次为穗尖，副穗；开花持续时间与花序、花蕾数正相关；开花日动态表现为明显的双峰曲线；蜜汁葡萄对花期低温适应性较强；湿度对开花无直接影响。

鱼糜方便食品与小包装的研究——蜜汁鱼块、鱼蓉片和灵芝鱼卷的研制

在实现四个现代化的建设中，对于建立现代化的食品工业，研究和发展方便食品，是使我国广大人民从繁琐的家务炊事中解放出来的一个重要课题。方便食品有“即席食品”、“快速食品”、“配制食品”或“冷冻预制食品”等。由于它产品种类繁多，各具风味，食用简单，携带方便，营养丰富，卫生安全，深受消费者欢迎；国外在很短的时间内得到迅速发展，据统计目前已有12，000多个品种(包括主食，剐食和饮料)。它是现代食品营养学、食品工艺学、食品冷藏学和现代化的包装技术相结合的产物。

蜜汁风味小火腿肠的生产工艺研究

研发一种蜜汁风味小火腿肠的生产工艺,采用正交试验对风味和口感进行优化,确定最佳配方为食盐的添加量为1. 4%、白砂糖的添加量为11%、蜂蜜的添加量为3. 5%、麦芽糖浆的添加量为2. 5%。

Ⅱ问：如何制作蜜汁生姜？

答：蜜汁生姜具有祛寒、发汗、镇呕、祛风、化痰等功效。生姜的刺激性可使血液流通旺盛，有健胃、兴奋、保暖及帮助消化的作用。

蜜汁葡萄引种试验

辽宁省的的葡萄生产,近十几年来发展很快,但品种构成不尽合理,中熟品种居多(主要为巨峰),占90%以上;早熟品种偏少,只占3%。目前生产上的早熟品种主要是乍娜和康太,虽属大粒,但因乍娜抗病力差,康太品质不佳,需要选育或引进更好的品种。1984年我省直接从日本引进了蜜汁葡萄(奥林匹亚×Fre-doniar4×,欧美杂种,泽登晴雄育成)。我们于1985年—1987年对其主要特征特性等进行了观察。又于1988～1990年以康太为对照进行了品种比较试验。

腌制及烤制时间对蜜汁烤鸭腿风味物质的影响

利用电子舌、高效液相色谱、氨基酸自动分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同加工阶段(腌制和烤制阶段)烤鸭腿样品的主要滋味物质和挥发性风味物质进行检测分析。结果表明:蜜汁烤鸭腿中关键滋味物质主要为呈鲜物质的5’-肌苷酸、5’-腺苷-磷酸、天冬氨酸及谷氨酸;共鉴定出61种挥发性化合物,其中关键挥发性风味物质为7种醛类化合物、2种酯类化合物、1种醇类化合物以及1种杂环类化合物。在腌制阶段,5’-肌苷酸、5’-腺苷-磷酸含量减少,天冬氨酸、谷氨酸含量增加,挥发性风味物质的种类从29种增至40种;烤制阶段,5’-肌苷酸、5’-腺苷-磷酸、天冬氨酸含量显著上升,挥发性风味物质种类从40种增至50种,主要为醛类、酯类,其含量在烤制中期急剧增加,在烤制后期显著降低。综上所述,腌制阶段及烤制中后期为蜜汁烤鸭腿风味形成的关键时期。

绿豆蜜汁奶加工新工艺

绿豆蜜汁奶具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点,是夏季饮料佳品,适于集体、下岗人员及个体劳动者加工生产。制作工艺如下: 1.处理绿豆选择饱满、无霉烂、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质蜜汁奶的基础。生产前泥沙、杂物、烂豆剔除。用35℃左右温水加适量小苏打粉,使pH值在7.5～8.0之间,浸泡2～3小时,待豆皮变软,随即用手工搓去豆皮。2.浸泡脱腥将已脱皮的绿豆按豆、水1:12的比例,用加碱(pH值为11～12)

蜜汁蹄膀

蜜汁蹄膀是苏州、无锡、常熟及上海等地特产,属于时令佳肴,谓之“肉中上品”,特别受消费者欢迎。现介绍其制作方法。 选用带皮前后蹄膀2公斤。先将蹄膀刮洗干净,倒入沸水中氽15分钟,捞出洗净血沫、杂质。锅内先放衬垫物,加入葱20克。

蜜汁葡萄早熟无核化抗病栽培技术

栽培高抗病葡萄品种——蜜汁葡萄,采用配套的土地处理、苗木栽植、整形修剪、土肥水管理、病虫害防治技术,在开花期和开花后10天进行无核化药剂处理,比常规栽培技术种植的蜜汁葡萄产量增加30-50%,成熟期提早15天左右,果实无核率达到95%以上,品质明显提高,经济效益增加明显。

蜜汁火方

原料：带皮熟火腿：1方（约重400克）蜜饯青梅：1粒 冰糖：150克糖桂花：1．5克

木糖醇部分替代蔗糖对蜜汁叉烧肉品质的影响

选用木糖醇部分替代蔗糖试验，在蔗糖使用量为10％的前提下，通过单因素试验考察木糖醇替代比（0-40％）对蜜汁叉烧肉pH值、水分活度、色泽、质构特性以及感官品质的影响。结果表明，与未替代组相比．20％、30％、40％木糖醇替代比可显著降低蜜汁叉烧肉的pH值、水分活度和a＊值，可显著升高蜜汁叉烧肉的L＊值；30％、40％木糖醇替代比可显著降低b＊值（P〈0．05）；30％、40％木糖醇替代比可显著增大蜜汁又烧肉的硬度、弹性和胶黏性（P〈0．05）；40％木糖醇替代比可显著增大蜜汁叉烧肉的咀嚼性（P〈0．05）；感官评定结果表明，随着木糖醇替代比的增加，蜜汁叉烧肉颜色变浅，甜味基本不变。综合评价结果显示，适宜的木糖醇替代比水平为20％。

新型果蔬加工品—山楂蜜汁饮料

山楂蜜汁是我所研制成功的一种新型保健饮料,是以山楂为主料,配以一定比例的胡萝卜,经调配而成的带肉复合果蔬汁。产品质地均匀细腻,保持了原料的色香味和营养成分。原料成本降低,经济效益显著。山楂原产我国,是一种营养价值高,疗效显著、深受人们喜爱的食药兼用果实。我国山楂资源丰富、产量高、分布广,是近年发展最快的果树之一。由于果实鲜食大多酸涩,故鲜食有限;加工的传统产品如糖水罐头、果酱、果丹皮等销售状况不太理想,果汁、山楂酒等虽然档次较高但仍缺乏进入国际市场的竞争力。加之近年来大量幼树进入结果期,1987年就有部分地区如河南。

葡萄品种蜜汁及其无核化栽培技术

蜜汁葡萄原产日本，由日本葡萄育种家泽登睛雄用奥林匹亚X夫瑞道尼亚杂交育成。属欧美杂种。重庆超农园艺公司铜梁林果试验场于2001年引入。经多年试种，发现该品种抗病力超强，早果丰产性好，糖度高，品质佳，且抗裂果，适宜重庆等南方多雨地区种植。我们经多年试验，摸索出该品种无核早熟大粒丰产技术，在重庆可于6月中旬上市，成为上市最早的品种，且市场售价高，是目前重庆售价最高的葡萄品种，深受消费者和种植者欢迎。

一种蜜汁鸡翅的产品开发与工艺条件优化

以土鸡的鸡翅为原料,开发一种蜜汁鸡翅产品。以产品的感官评价为指标,研究腌制时间、焖制时间、蜂蜜浓度及油量4个因素对产品风味的影响。结果表明,每100g原料的腌制时间20h、焖制时间15min、蜂蜜浓度33%、油量20mL时,产品的感官得分较高。采用响应面法优化得到的最佳工艺生产条件为:腌制时间20.36h、焖制时间14.85min、蜂蜜浓度33.7%、油量21.1mL。