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窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响
被引量:
15
1
作者
庞晓莉
司辉清
李永菊
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期316-322,共7页
采用二次回归正交组合试验方法,研究一窨一提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响,优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数。结果表明,窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响,对其主要品质内含成分的影响不明显;茶坯含水量对花茶品质的影...
采用二次回归正交组合试验方法,研究一窨一提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响,优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数。结果表明,窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响,对其主要品质内含成分的影响不明显;茶坯含水量对花茶品质的影响最明显,依次是配花量、窨制时间和堆制温度;工艺参数最优的组合为:茶坯含水量10.60%,配花量42.20%,堆温11.3℃,窨制时间为32.4h。
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关键词
窨制
蜡梅花茶
技术因子
影响
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职称材料
蜡梅花茶加工过程中品质的变化
被引量:
4
2
作者
周继荣
郑凯英
+2 位作者
狄英杰
春晓娅
倪德江
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期393-398,共6页
采用感官审评、色差分析、SDE法结合GC/MS分析,以及分光光度法研究了蜡梅花茶加工过程中(素坯→一窨→二窨→三窨→提花)感官品质和主要品质化学成分的变化。结果表明,在整个加工过程中,除三窨茶样的感官审评总分略低于二窨外,其他工序...
采用感官审评、色差分析、SDE法结合GC/MS分析,以及分光光度法研究了蜡梅花茶加工过程中(素坯→一窨→二窨→三窨→提花)感官品质和主要品质化学成分的变化。结果表明,在整个加工过程中,除三窨茶样的感官审评总分略低于二窨外,其他工序的茶样感官审评总分随加工进程逐步增加;三窨后色相角显著变小(P<0.05)。蜡梅花茶主要香气物质是乙酸苄酯、2-氨基苯甲酸-3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇酯、水杨酸甲酯、苯甲醇、芳樟醇、别罗勒烯、萘、α-紫罗酮;加工过程中,酯类和醇类相对含量先增后减,二窨最高(P<0.01);酮类变化不明显;提花后萜烯类显著增加(P<0.05)。与素坯相比,三窨后茶多酚和叶绿素含量显著降低(P<0.05),二窨后可溶性糖含量显著增加(P<0.05),氨基酸无明显变化。蜡梅花茶宜采用2次连续窨花1次提花工艺。
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关键词
蜡
梅
蜡梅花茶
加工
品质
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职称材料
蜡梅花茶窨制研究
被引量:
4
3
作者
张伟
王文欣
《信阳师范学院学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2012年第3期309-313,318,共6页
采用4因素3水平正交组合试验方法,分析了窨制时间、配花量、窨制温度和茶坯含水量等因素对蜡梅花茶感官品质和主要生化成分的影响.结果表明,窨制温度和茶坯含水量对花茶的条索和色泽影响达到极显著水平,而窨制温度对花茶香气、滋味和总...
采用4因素3水平正交组合试验方法,分析了窨制时间、配花量、窨制温度和茶坯含水量等因素对蜡梅花茶感官品质和主要生化成分的影响.结果表明,窨制温度和茶坯含水量对花茶的条索和色泽影响达到极显著水平,而窨制温度对花茶香气、滋味和总分的影响达到显著水平.窨制时间和配花量对氨基酸和可溶性糖的含量影响达到极显著水平,窨制温度和茶坯含水量对叶绿素b的含量影响达到极显著水平.综合感官审评和理化分析结果,确定蜡梅花茶窨制最优工艺参数组合为:窨制时间30~40 h、配花量70%左右、窨制温度14.5℃~18.5℃、茶坯含水量18%左右.
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关键词
蜡梅花茶
窨制
品质
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职称材料
蜡梅花茶窨制工艺流程的初步研究
被引量:
6
4
作者
李永菊
司辉清
+1 位作者
庞晓莉
朱成科
《南方农业》
2007年第2期21-24,共4页
采用2因素完全随机试验设计对蜡梅花茶窨制工艺进行试验研究,对所得数据利用DPS统计软件进行结果分析,得出配花总量、窨次以及它们的交互作用对蜡梅花茶品质都有显著的影响;多重比较(LSD法)得出配花总量为76kg/100kg、2窨次的花茶感官...
采用2因素完全随机试验设计对蜡梅花茶窨制工艺进行试验研究,对所得数据利用DPS统计软件进行结果分析,得出配花总量、窨次以及它们的交互作用对蜡梅花茶品质都有显著的影响;多重比较(LSD法)得出配花总量为76kg/100kg、2窨次的花茶感官审评得分最高,与其他处理的差异达到极显著。
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关键词
蜡梅花茶
工艺流程
配花总量
窨次
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职称材料
蜡梅花茶窨制技术的研究
被引量:
1
5
作者
陈学林
黄阳
《茶叶机械杂志》
2002年第4期16-17,共2页
对蜡梅花茶窨制技术进行了试验研究,确定了适窨花种、鲜花开放度以及窨制温度、时间、次数等相关工艺参数,获得了比较满意的综合经济效益。
关键词
蜡梅花茶
窨制技术
试验研究
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职称材料
蜡梅不同品种和花期香气变化及其花茶适制性
被引量:
29
6
作者
周继荣
倪德江
《园艺学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期1621-1628,共8页
采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联机分析方法研究了蜡梅4个品种不同开花期的香气成分,并分析了其花茶适制性。结果表明:4个品种主要香气成分为别罗勒烯、罗勒烯、乙酸苄酯和水杨酸甲酯,相对含量之和占总量80%以上。从花蕾期到盛开...
采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联机分析方法研究了蜡梅4个品种不同开花期的香气成分,并分析了其花茶适制性。结果表明:4个品种主要香气成分为别罗勒烯、罗勒烯、乙酸苄酯和水杨酸甲酯,相对含量之和占总量80%以上。从花蕾期到盛开期,香气成分变化不大,在开花过程中萜烯类化合物相对含量增加,而酯类化合物相对含量减少。随着蜡梅花内被片紫色条纹数量增加,香气中萜烯类和酯类化合物相对含量比值(T/E)减小,而在开花过程中,T/E值增加。花蕾期和盛开期香气相似率达0.990以上,表明开花过程中香气类型变化不大。花蕾期和萎蔫期的鲜花窨制的花茶香气弱,香气和滋味得分低于盛开期,红心品种窨制的花茶幽香不足,香气和滋味得分低于其他品种。在花茶生产上,以选择内被片紫色条纹较少的素心和乔种品种,且盛开的鲜花为宜。
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关键词
蜡
梅
蜡梅花茶
香气
固相微萃取
气相色谱质谱
原文传递
花瓣携香入菜肴
7
作者
韩士奇
《国土绿化》
2002年第11期32-32,共1页
大自然中的众多花卉,不仅芬芳艳丽、供人观赏,而且可入馔做成美化无比的佳肴,摆上餐桌,成为日渐受人喜爱的时兴食品。 以花入馔,虽新犹古,在我国有着悠久历史。2000多年前的《神农本草经》中就记载久食鲜花可以强身延年。我国适宜食用...
大自然中的众多花卉,不仅芬芳艳丽、供人观赏,而且可入馔做成美化无比的佳肴,摆上餐桌,成为日渐受人喜爱的时兴食品。 以花入馔,虽新犹古,在我国有着悠久历史。2000多年前的《神农本草经》中就记载久食鲜花可以强身延年。我国适宜食用的鲜花约有100多种,常见的有兰花、桃花、李花、梨花、玉兰花、海棠花、荷花。
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关键词
《神农本草经》
茉莉
花茶
鲜花食品
花瓣
合欢花
扁豆花
消化不良
营养保健食品
蜡梅花茶
月季花
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职称材料
题名
窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响
被引量:
15
1
作者
庞晓莉
司辉清
李永菊
机构
西南大学食品科学学院
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期316-322,共7页
文摘
采用二次回归正交组合试验方法,研究一窨一提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响,优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数。结果表明,窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响,对其主要品质内含成分的影响不明显;茶坯含水量对花茶品质的影响最明显,依次是配花量、窨制时间和堆制温度;工艺参数最优的组合为:茶坯含水量10.60%,配花量42.20%,堆温11.3℃,窨制时间为32.4h。
关键词
窨制
蜡梅花茶
技术因子
影响
Keywords
scenting, chimonanthus tea, technique factors, influence
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
蜡梅花茶加工过程中品质的变化
被引量:
4
2
作者
周继荣
郑凯英
狄英杰
春晓娅
倪德江
机构
华中农业大学
华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期393-398,共6页
基金
湖北省科技攻关项目(2007P1-01-01)
文摘
采用感官审评、色差分析、SDE法结合GC/MS分析,以及分光光度法研究了蜡梅花茶加工过程中(素坯→一窨→二窨→三窨→提花)感官品质和主要品质化学成分的变化。结果表明,在整个加工过程中,除三窨茶样的感官审评总分略低于二窨外,其他工序的茶样感官审评总分随加工进程逐步增加;三窨后色相角显著变小(P<0.05)。蜡梅花茶主要香气物质是乙酸苄酯、2-氨基苯甲酸-3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇酯、水杨酸甲酯、苯甲醇、芳樟醇、别罗勒烯、萘、α-紫罗酮;加工过程中,酯类和醇类相对含量先增后减,二窨最高(P<0.01);酮类变化不明显;提花后萜烯类显著增加(P<0.05)。与素坯相比,三窨后茶多酚和叶绿素含量显著降低(P<0.05),二窨后可溶性糖含量显著增加(P<0.05),氨基酸无明显变化。蜡梅花茶宜采用2次连续窨花1次提花工艺。
关键词
蜡
梅
蜡梅花茶
加工
品质
Keywords
Chimonanthus praecox (L.) Link
chimonanthus tea
processing
quality
分类号
TS272.53 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
蜡梅花茶窨制研究
被引量:
4
3
作者
张伟
王文欣
机构
信阳师范学院生命科学学院
信阳职业技术学院应用化学与环境工程学院
出处
《信阳师范学院学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2012年第3期309-313,318,共6页
基金
河南省政府决策研究招标课题(B610)
河南省教育厅自然科学研究项目(2009B210022)
信阳师范学院2011年度青年基金项目(2011040)
文摘
采用4因素3水平正交组合试验方法,分析了窨制时间、配花量、窨制温度和茶坯含水量等因素对蜡梅花茶感官品质和主要生化成分的影响.结果表明,窨制温度和茶坯含水量对花茶的条索和色泽影响达到极显著水平,而窨制温度对花茶香气、滋味和总分的影响达到显著水平.窨制时间和配花量对氨基酸和可溶性糖的含量影响达到极显著水平,窨制温度和茶坯含水量对叶绿素b的含量影响达到极显著水平.综合感官审评和理化分析结果,确定蜡梅花茶窨制最优工艺参数组合为:窨制时间30~40 h、配花量70%左右、窨制温度14.5℃~18.5℃、茶坯含水量18%左右.
关键词
蜡梅花茶
窨制
品质
Keywords
chimonanthus tea
scenting
quality
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
蜡梅花茶窨制工艺流程的初步研究
被引量:
6
4
作者
李永菊
司辉清
庞晓莉
朱成科
机构
西南大学食品科学技术学院
西南大学动物科学技术学院
出处
《南方农业》
2007年第2期21-24,共4页
文摘
采用2因素完全随机试验设计对蜡梅花茶窨制工艺进行试验研究,对所得数据利用DPS统计软件进行结果分析,得出配花总量、窨次以及它们的交互作用对蜡梅花茶品质都有显著的影响;多重比较(LSD法)得出配花总量为76kg/100kg、2窨次的花茶感官审评得分最高,与其他处理的差异达到极显著。
关键词
蜡梅花茶
工艺流程
配花总量
窨次
Keywords
calyx canthus tea
total flowers into tea
fumigating times
分类号
S [农业科学]
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职称材料
题名
蜡梅花茶窨制技术的研究
被引量:
1
5
作者
陈学林
黄阳
机构
江苏农林职业技术学院
出处
《茶叶机械杂志》
2002年第4期16-17,共2页
文摘
对蜡梅花茶窨制技术进行了试验研究,确定了适窨花种、鲜花开放度以及窨制温度、时间、次数等相关工艺参数,获得了比较满意的综合经济效益。
关键词
蜡梅花茶
窨制技术
试验研究
分类号
TS272.53 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
蜡梅不同品种和花期香气变化及其花茶适制性
被引量:
29
6
作者
周继荣
倪德江
机构
华中农业大学园艺林学学院
华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室
出处
《园艺学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期1621-1628,共8页
基金
湖北省科技攻关项目(2007P1-01-01)
文摘
采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联机分析方法研究了蜡梅4个品种不同开花期的香气成分,并分析了其花茶适制性。结果表明:4个品种主要香气成分为别罗勒烯、罗勒烯、乙酸苄酯和水杨酸甲酯,相对含量之和占总量80%以上。从花蕾期到盛开期,香气成分变化不大,在开花过程中萜烯类化合物相对含量增加,而酯类化合物相对含量减少。随着蜡梅花内被片紫色条纹数量增加,香气中萜烯类和酯类化合物相对含量比值(T/E)减小,而在开花过程中,T/E值增加。花蕾期和盛开期香气相似率达0.990以上,表明开花过程中香气类型变化不大。花蕾期和萎蔫期的鲜花窨制的花茶香气弱,香气和滋味得分低于盛开期,红心品种窨制的花茶幽香不足,香气和滋味得分低于其他品种。在花茶生产上,以选择内被片紫色条纹较少的素心和乔种品种,且盛开的鲜花为宜。
关键词
蜡
梅
蜡梅花茶
香气
固相微萃取
气相色谱质谱
Keywords
Chimonanthus praecox(L.)Link
chimonanthus tea
aroma compounds
solid-phase microextraction
gas chromatography-mass spectrometry
分类号
S685.17 [农业科学—观赏园艺]
原文传递
题名
花瓣携香入菜肴
7
作者
韩士奇
出处
《国土绿化》
2002年第11期32-32,共1页
文摘
大自然中的众多花卉,不仅芬芳艳丽、供人观赏,而且可入馔做成美化无比的佳肴,摆上餐桌,成为日渐受人喜爱的时兴食品。 以花入馔,虽新犹古,在我国有着悠久历史。2000多年前的《神农本草经》中就记载久食鲜花可以强身延年。我国适宜食用的鲜花约有100多种,常见的有兰花、桃花、李花、梨花、玉兰花、海棠花、荷花。
关键词
《神农本草经》
茉莉
花茶
鲜花食品
花瓣
合欢花
扁豆花
消化不良
营养保健食品
蜡梅花茶
月季花
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响
庞晓莉
司辉清
李永菊
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2007
15
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职称材料
2
蜡梅花茶加工过程中品质的变化
周继荣
郑凯英
狄英杰
春晓娅
倪德江
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010
4
下载PDF
职称材料
3
蜡梅花茶窨制研究
张伟
王文欣
《信阳师范学院学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2012
4
下载PDF
职称材料
4
蜡梅花茶窨制工艺流程的初步研究
李永菊
司辉清
庞晓莉
朱成科
《南方农业》
2007
6
下载PDF
职称材料
5
蜡梅花茶窨制技术的研究
陈学林
黄阳
《茶叶机械杂志》
2002
1
下载PDF
职称材料
6
蜡梅不同品种和花期香气变化及其花茶适制性
周继荣
倪德江
《园艺学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010
29
原文传递
7
花瓣携香入菜肴
韩士奇
《国土绿化》
2002
0
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