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蜡质玉米淀粉的双重改性及其在油脂微胶囊化中的应用 被引量：5
1
作者 孔令伟 郑为完 +5 位作者 张雪春 廖和菁 张海玲 龙吉云 邹金 张德 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期161-164,共4页
以蜡质玉米淀粉为原料,经双氧水氧化和辛烯基琥珀酸酐酯化得到羧基含量为0.073%,取代度为0.019的蜡质玉米氧化淀粉酯。将合成的蜡质玉米氧化淀粉酯作为乳化剂,应用于油脂微胶囊化中,制备出包埋率达91.99%的粉末油脂。
关键词 蜡质玉米氧化淀粉酯 微胶囊化 粉末油脂
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