蝙蝠蛾拟青霉发酵小粒咖啡前后营养和安全指标对比

利用蝙蝠蛾拟青霉Paecilomyces hepiali JY6⁃6对云南小粒咖啡粉进行发酵,检测并对比了发酵前后一般营养成分、矿质元素、氨基酸、以及咖啡特有指标绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱等成分的含量变化,也对发酵前后样品中的重金属、农药残留、真菌毒素、致病菌等食品安全指标进行了检测和对比.检测结果表明,发酵后产品中蛋白质、粗脂肪、维生素C的含量比发酵前分别提高了17.21%,69.86%,576.11%,而粗纤维、水分、总糖的含量则分别下降了44.49%,55.00%,41.55%.发酵后矿质元素磷、锌、铁、镁、钙、铜的含量比发酵前分别提升了206.748%,152.000%,278.378%,67.089%,95.789%,22.124%,而锰、钠、钾、硒的含量则出现较明显的降低,分别比发酵前降低了23.645%,79.149%,41.757%,88.182%.所检测的18种氨基酸中,苏氨酸、脯氨酸、丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸这5种氨基酸的含量比发酵前有所增加,缬氨酸含量没有发生变化,其余12种氨基酸的含量与发酵前相比则出现了不同程度的降低.在特有指标的检测中,发酵后咖啡因和葫芦巴碱的含量比发酵前升高了,分别提升了9.684%和8.720%.而发酵后绿原酸的含量则较发酵前下降了19.343%.发酵后的样品各项安全指标参数均符合国家安全标准.上述研究结果可为进一步开发小粒咖啡新工艺和新产品提供参考.

蝙蝠蛾拟青霉的抑菌活性与菌丝体发酵化学组分的研究

目的检测从云南省德钦县白马雪山采集的冬虫夏草分离到的内生真菌蝙蝠蛾拟青霉Paecilomyces hepiali Chen et Dai JY 8-8的抑菌活性,了解其菌丝体发酵物的部分化学组分.方法选择26种病原指示菌,采用纸片扩散法对蝙蝠蛾拟青霉Paecilomyces hepiali Chen et Dai JY 8-8进行抑菌活性试验.采用检测方法 NY/T 1653和GB 5009.5分别检测蝙蝠蛾拟青霉Paecilomyces hepiali Chen et Dai JY 8-8菌丝体发酵物干品中8种矿质元素和总氮的含量.结果蝙蝠蛾拟青霉Paecilomyces hepiali Chen et Dai JY 8-8对病原细菌、植物病原真菌和皮肤致病真菌共19种病原微生物有较为明显的抑制作用.菌丝体发酵物中含有8种矿质元素,总氮平均含量是3.19%.结论蝙蝠蛾拟青霉Paecilomyces hepiali Chen et Dai JY 8-8中存在抗菌活性物质,菌丝体发酵物中化学组分全面,为进一步开发保健药物提供了资源.

蝙蝠蛾拟青霉菌发酵菌丝体的化学成分研究

目的对冬虫夏草真菌蝙蝠蛾拟青霉菌Paecilomyces hepiali发酵菌丝体进行化学成分研究。方法利用硅胶柱、凝胶柱、高效液相色谱等技术对蝙蝠蛾拟青霉菌发酵菌粉的95%乙醇提取物进行分离纯化,并通过核磁共振谱、质谱等谱学方法鉴定化合物结构。结果从95%乙醇提取物的醋酸乙酯萃取部分分离得到11个化合物,分别鉴定为(22E,24R)-麦角甾-7,9,22-三烯-3β-醇(1)、(22E,24R)-麦角甾-7,22-二烯-3β,5α,6β-三醇(2)、(22E,24R)-麦角甾-6β-甲氧基-7,22-二烯-3β,5α-二醇(3)、胡萝卜苷(4)、环(亮-色)二肽(5)、环(异亮-色)二肽(6)、环(缬-色)二肽(7)、4-(2-甲酰基-5-羟甲基-1-氢-吡咯-1-基)丁酸(8)、4-(2-甲酰基-5-甲氧基甲基-1-氢-吡咯-1-基)丁酸(9)、5-羟甲基糠酸(10)、琥珀酸(11)。结论化合物1、2、4～9均为首次从拟青霉(瓶梗青霉)属真菌中分离得到。

微生物转化在瘦身降脂茶研发中的应用及营养成分分析

利用菌株蝙蝠蛾拟青霉菌JY6-6对研发的瘦身降脂茶样品进行转化,并检测转化前后的蛋白质、矿质元素、氨基酸、重金属等物质的含量.结果表明,转化后样品中蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、矿质元素(钠除外)的质量分数、重金属含量、17种氨基酸的含量均高于转化前,其中氨基酸总量增高了43%,而粗纤维降低了2.2%,这说明该微生物转化可提高研发样品中的营养成分.