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青岛啤酒酵母与高浓酵母筛选高浓酿造酵母融合亲株100L发酵分析
被引量:
1
1
作者
易庆平
李居宁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期168-171,共4页
以青岛啤酒酵母T1、T2、T3和高浓酵母G4、G6为供试菌株,筛选生长良好的酵母,为筛选具有青岛啤酒风味的高浓酵母原生质体融合亲株做指导。比较了5株酵母菌100L发酵过程中酵母菌数量、双乙酰变化及待滤酒发酵度、酸度、α-氨基氮同化率等...
以青岛啤酒酵母T1、T2、T3和高浓酵母G4、G6为供试菌株,筛选生长良好的酵母,为筛选具有青岛啤酒风味的高浓酵母原生质体融合亲株做指导。比较了5株酵母菌100L发酵过程中酵母菌数量、双乙酰变化及待滤酒发酵度、酸度、α-氨基氮同化率等指标。结果表明:G4和G6酵母数量变化、双乙酰变化、发酵度和α-氨基氮同化率指标优于T1、T2和T3,青岛啤酒酵母中T1和T3除酵母凝聚性外其他指标都优于T2。因此,确定T1、T3和G4、G6为融合亲株。
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关键词
高浓酿造酵母
筛选
融合亲株
发酵
分析
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职称材料
青岛啤酒酵母与高浓酵母筛选高浓酿造酵母融合亲株
2
作者
李居宁
易庆平
《中国酿造》
CAS
2013年第2期95-98,共4页
以青岛啤酒酵母和高浓精酵母为供试菌株,筛选出生长良好的酵母,为选育具有青岛啤酒风味的高浓酵母做准备。比较了7株酵母不同糖类发酵、离子抗性、二氧化碳减重、发酵液风味品评等指标。结果表明:T1、T2和T3是传统的青岛啤酒发酵菌株,...
以青岛啤酒酵母和高浓精酵母为供试菌株,筛选出生长良好的酵母,为选育具有青岛啤酒风味的高浓酵母做准备。比较了7株酵母不同糖类发酵、离子抗性、二氧化碳减重、发酵液风味品评等指标。结果表明:T1、T2和T3是传统的青岛啤酒发酵菌株,其发酵液口味符合青岛啤酒口味要求,且对Cu2+均不耐受;而G4和G6发酵减重试验和风味物质分析中的乙醛含量指标的评价均优于G5和G7菌株,且它们的发酵液的风味也接近青啤口味。因此,选择T1、T2、T3和G4、G6作100L酿造试验,进一步确定融合亲株。
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关键词
融合亲株
青岛啤酒酵母
高浓酵母
筛选
高浓酿造酵母
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职称材料
题名
青岛啤酒酵母与高浓酵母筛选高浓酿造酵母融合亲株100L发酵分析
被引量:
1
1
作者
易庆平
李居宁
机构
荆楚理工学院生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期168-171,共4页
文摘
以青岛啤酒酵母T1、T2、T3和高浓酵母G4、G6为供试菌株,筛选生长良好的酵母,为筛选具有青岛啤酒风味的高浓酵母原生质体融合亲株做指导。比较了5株酵母菌100L发酵过程中酵母菌数量、双乙酰变化及待滤酒发酵度、酸度、α-氨基氮同化率等指标。结果表明:G4和G6酵母数量变化、双乙酰变化、发酵度和α-氨基氮同化率指标优于T1、T2和T3,青岛啤酒酵母中T1和T3除酵母凝聚性外其他指标都优于T2。因此,确定T1、T3和G4、G6为融合亲株。
关键词
高浓酿造酵母
筛选
融合亲株
发酵
分析
Keywords
high concentration brewing yeast
screening
fusionin strains
fermentation
analysis
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
青岛啤酒酵母与高浓酵母筛选高浓酿造酵母融合亲株
2
作者
李居宁
易庆平
机构
荆楚理工学院
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第2期95-98,共4页
文摘
以青岛啤酒酵母和高浓精酵母为供试菌株,筛选出生长良好的酵母,为选育具有青岛啤酒风味的高浓酵母做准备。比较了7株酵母不同糖类发酵、离子抗性、二氧化碳减重、发酵液风味品评等指标。结果表明:T1、T2和T3是传统的青岛啤酒发酵菌株,其发酵液口味符合青岛啤酒口味要求,且对Cu2+均不耐受;而G4和G6发酵减重试验和风味物质分析中的乙醛含量指标的评价均优于G5和G7菌株,且它们的发酵液的风味也接近青啤口味。因此,选择T1、T2、T3和G4、G6作100L酿造试验,进一步确定融合亲株。
关键词
融合亲株
青岛啤酒酵母
高浓酵母
筛选
高浓酿造酵母
Keywords
fusion strains
Tsingtao beer yeast
alcohol yeast
screening
high concentration brewing yeast
分类号
TQ926.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
青岛啤酒酵母与高浓酵母筛选高浓酿造酵母融合亲株100L发酵分析
易庆平
李居宁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
1
下载PDF
职称材料
2
青岛啤酒酵母与高浓酵母筛选高浓酿造酵母融合亲株
李居宁
易庆平
《中国酿造》
CAS
2013
0
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职称材料
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