汾酒大曲中乳酸菌的调查研究

通过选择性培养基对清香型汾酒大曲中的乳酸菌进行计数。结果表明,将汾酒大曲贮存期从3个月增加到6个月,乳酸菌非但没有减少,反而略为增加;当贮存到6个月时,红心曲中乳酸菌数量最多,达到7.10×109cfu/g,其次是清茬曲5.33×109cfu/g,最后是后火曲2.42×109cfu/g。通过发酵类型实验发现,仅有菌株QR6产气为异型发酵乳酸菌,进一步通过提取分析16S rDNA将其鉴定为融合魏氏菌。