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预处理对小麦面筋蛋白二级结构及其酶解产物螯合亚铁离子能力的影响
被引量:
4
1
作者
安志丛
周惠明
朱科学
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2009年第8期18-20,共3页
小麦面筋蛋白的水不溶性对酶法制备活性肽造成了不良影响,也严重阻碍了其在食品中的应用。针对这一问题对小麦面筋蛋白悬浊液进行酶解前预处理,通过蛋白质溶解度的变化、蛋白质二级结构的变化以及酶解产物活性的变化趋势对预处理的效果...
小麦面筋蛋白的水不溶性对酶法制备活性肽造成了不良影响,也严重阻碍了其在食品中的应用。针对这一问题对小麦面筋蛋白悬浊液进行酶解前预处理,通过蛋白质溶解度的变化、蛋白质二级结构的变化以及酶解产物活性的变化趋势对预处理的效果进行了评价。结果表明,尿素和Na2SO3/尿素两种预处理方法对小麦面筋蛋白的溶解度有显著提高,分别使溶解度从8%提高到43.9%和51.9%;其二级结构也相应发生了很大变化,α螺旋比例急剧减小而β折叠和β转角大幅增加;尿素和Na2SO3/尿素预处理分别使酶解物螯合亚铁离子的能力从未处理的70%达到了92.35%和97%。
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关键词
面筋蛋白
预处理
溶解度
二级结构
螯合亚铁离子能力
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职称材料
不同种类绿茶提取物抗氧化活性研究
被引量:
13
2
作者
徐春明
乐胜锋
+1 位作者
罗晶洁
曹学丽
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2010年第16期68-71,共4页
测定了3种绿茶的总多酚、黄酮和花青素含量,利用亚铁离子螯合能力、DPPH清除能力和铁还原力法对3种绿茶提取物的抗氧化活性进行分析,结果表明,绿茶中以黄山毛峰的总酚含量最高。黄酮含量基没有显著性差异。花青素的含量由大到小依次是...
测定了3种绿茶的总多酚、黄酮和花青素含量,利用亚铁离子螯合能力、DPPH清除能力和铁还原力法对3种绿茶提取物的抗氧化活性进行分析,结果表明,绿茶中以黄山毛峰的总酚含量最高。黄酮含量基没有显著性差异。花青素的含量由大到小依次是信阳毛尖、黄山毛峰和营州芽峰。亚铁离子螯合能力,黄山毛峰>信阳毛尖>营州芽峰。在稀释倍数为2时,黄山毛峰的亚铁离子螯合能力分别是信阳毛尖和营州芽峰的1.32倍和1.38倍。在0.25~1mgDW/mL的浓度下,黄山毛峰的对DPPH的清除能力要显著高于信阳毛尖和营州芽峰,而信阳毛尖和营州芽峰之间无显著性差异。在稀释倍数为2时,黄山毛峰的铁还原力分别是信阳毛尖和营州芽峰的1.35和1.4倍。
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关键词
绿茶
抗氧化活性
亚铁
离子
螯合
能力
DPPH的清除
能力
铁还原力
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职称材料
增溶预处理对面筋蛋白功能性质和酶解效率的影响
被引量:
1
3
作者
刘菲琳
安志丛
+2 位作者
朱科学
彭伟
周惠明
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期1-6,共6页
采用低浓度尿素和添加少量乙醇对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在提高其溶解性,改善其功能性质以及酶解特性,从而拓宽应用范围。结果表明:尿素预处理使面筋蛋白质溶解度从8%提高到45%左右,尿素-乙醇预处理提高到40%,乙醇预处理提高到38.8%...
采用低浓度尿素和添加少量乙醇对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在提高其溶解性,改善其功能性质以及酶解特性,从而拓宽应用范围。结果表明:尿素预处理使面筋蛋白质溶解度从8%提高到45%左右,尿素-乙醇预处理提高到40%,乙醇预处理提高到38.8%。乙醇、尿素预处理均利于水解度的提高,尿素-乙醇预处理则不利于水解度的提高。各种预处理对其起泡性都有显著提高,尿素对泡沫稳定性的改善效果显著,60 min后仍维持有80%以上的起始泡沫体积,而对乳化性和乳化稳定性的改善作用次于未处理的。酶解产物螯合亚铁离子能力结果表明预处理能显著提高其螯合能力,水解度(DH)越大螯合能力越大。DH 15%的酶解产物中,0.5 mol/L尿素预处理5 h结果最佳,提高至92.3%。
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关键词
面筋蛋白
预处理
溶解度
功能性质
亚铁
离子
螯合
能力
水解度
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职称材料
赤砂糖抗氧化活性评价的研究
被引量:
1
4
作者
林晓冬
董可明
崔春
《现代食品》
2020年第8期206-209,共4页
本文分析了赤砂糖的基本化学组成,并对其主要酚类物质进行鉴定,最后系统研究了赤砂糖的抗氧化活性。结果表明,赤砂糖中酚类物质含量1.25%、蔗糖含量92.46%、葡萄糖含量2.14%,蛋白质含量0.45%。HPLC-MS/MS结果显示赤砂糖中含有10种酚类...
本文分析了赤砂糖的基本化学组成,并对其主要酚类物质进行鉴定,最后系统研究了赤砂糖的抗氧化活性。结果表明,赤砂糖中酚类物质含量1.25%、蔗糖含量92.46%、葡萄糖含量2.14%,蛋白质含量0.45%。HPLC-MS/MS结果显示赤砂糖中含有10种酚类物质。赤砂糖中酚类物质提取物具有较好的抗氧化能力,其DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力与谷胱甘肽接近,但亚铁离子螯合能力明显高于谷胱甘肽。在浓度为4 mg·mL-1时,GSH的亚铁离子螯合率为17.86%,而赤砂糖中酚类物质提取物达到了59.68%,是谷胱甘肽的3.34倍。
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关键词
赤砂糖
抗氧化活性
酚类
亚铁
离子
螯合
能力
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职称材料
藏灵菇酸乳的抗氧化性研究
被引量:
10
5
作者
米兰
赵小元
+2 位作者
张炎
张卫兵
梁琪
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第1期78-83,共6页
通过对清除DPPH自由基活性、脂质过氧化抑制活性、亚铁离子的螯合能力和还原能力等试验测定了藏灵菇酸乳的抗氧化性,并与用商业乳酸菌发酵剂发酵制得的酸乳及普通脱脂乳进行抗氧化性对比。结果表明:藏灵菇酸乳在DPPH自由基的最大清除率...
通过对清除DPPH自由基活性、脂质过氧化抑制活性、亚铁离子的螯合能力和还原能力等试验测定了藏灵菇酸乳的抗氧化性,并与用商业乳酸菌发酵剂发酵制得的酸乳及普通脱脂乳进行抗氧化性对比。结果表明:藏灵菇酸乳在DPPH自由基的最大清除率的能力、对亚油酸过氧化抑制能力和对亚铁离子的最大螯合能力分别达到了87.99%±2.41%、87.75%±1.64%、20.70%±0.65%,均大于商业乳酸菌发酵剂发酵制得的酸乳及普通脱脂乳。证明藏灵菇酸乳与同类产品比较具有较强的抗氧化性。
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关键词
藏灵菇
酸乳
抗氧化性
亚铁
离子
螯合
能力
脂质过氧化抑制
原文传递
题名
预处理对小麦面筋蛋白二级结构及其酶解产物螯合亚铁离子能力的影响
被引量:
4
1
作者
安志丛
周惠明
朱科学
机构
江南大学食品学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2009年第8期18-20,共3页
基金
国家高科技研究发展计划863项目(2008AA10Z312)基金资助
文摘
小麦面筋蛋白的水不溶性对酶法制备活性肽造成了不良影响,也严重阻碍了其在食品中的应用。针对这一问题对小麦面筋蛋白悬浊液进行酶解前预处理,通过蛋白质溶解度的变化、蛋白质二级结构的变化以及酶解产物活性的变化趋势对预处理的效果进行了评价。结果表明,尿素和Na2SO3/尿素两种预处理方法对小麦面筋蛋白的溶解度有显著提高,分别使溶解度从8%提高到43.9%和51.9%;其二级结构也相应发生了很大变化,α螺旋比例急剧减小而β折叠和β转角大幅增加;尿素和Na2SO3/尿素预处理分别使酶解物螯合亚铁离子的能力从未处理的70%达到了92.35%和97%。
关键词
面筋蛋白
预处理
溶解度
二级结构
螯合亚铁离子能力
Keywords
gluten
prctrcatment
solubility
secondary structure
Fe^2 +-chelation ability
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同种类绿茶提取物抗氧化活性研究
被引量:
13
2
作者
徐春明
乐胜锋
罗晶洁
曹学丽
机构
北京工商大学化学与环境工程学院植物资源研究与开发北京市重点实验室
出处
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2010年第16期68-71,共4页
基金
北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目(校级科技09-02)
文摘
测定了3种绿茶的总多酚、黄酮和花青素含量,利用亚铁离子螯合能力、DPPH清除能力和铁还原力法对3种绿茶提取物的抗氧化活性进行分析,结果表明,绿茶中以黄山毛峰的总酚含量最高。黄酮含量基没有显著性差异。花青素的含量由大到小依次是信阳毛尖、黄山毛峰和营州芽峰。亚铁离子螯合能力,黄山毛峰>信阳毛尖>营州芽峰。在稀释倍数为2时,黄山毛峰的亚铁离子螯合能力分别是信阳毛尖和营州芽峰的1.32倍和1.38倍。在0.25~1mgDW/mL的浓度下,黄山毛峰的对DPPH的清除能力要显著高于信阳毛尖和营州芽峰,而信阳毛尖和营州芽峰之间无显著性差异。在稀释倍数为2时,黄山毛峰的铁还原力分别是信阳毛尖和营州芽峰的1.35和1.4倍。
关键词
绿茶
抗氧化活性
亚铁
离子
螯合
能力
DPPH的清除
能力
铁还原力
Keywords
green tea
antioxidant activity
ferrous ion chelating
2
2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging
ferric reducing power
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
增溶预处理对面筋蛋白功能性质和酶解效率的影响
被引量:
1
3
作者
刘菲琳
安志丛
朱科学
彭伟
周惠明
机构
江南大学食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期1-6,共6页
基金
863计划(2008AA10Z312)
文摘
采用低浓度尿素和添加少量乙醇对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在提高其溶解性,改善其功能性质以及酶解特性,从而拓宽应用范围。结果表明:尿素预处理使面筋蛋白质溶解度从8%提高到45%左右,尿素-乙醇预处理提高到40%,乙醇预处理提高到38.8%。乙醇、尿素预处理均利于水解度的提高,尿素-乙醇预处理则不利于水解度的提高。各种预处理对其起泡性都有显著提高,尿素对泡沫稳定性的改善效果显著,60 min后仍维持有80%以上的起始泡沫体积,而对乳化性和乳化稳定性的改善作用次于未处理的。酶解产物螯合亚铁离子能力结果表明预处理能显著提高其螯合能力,水解度(DH)越大螯合能力越大。DH 15%的酶解产物中,0.5 mol/L尿素预处理5 h结果最佳,提高至92.3%。
关键词
面筋蛋白
预处理
溶解度
功能性质
亚铁
离子
螯合
能力
水解度
Keywords
gluten, pretreatment, solubility, functional property, Fe2 + - chelation ability, hydrolysis degree
分类号
TS29 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
赤砂糖抗氧化活性评价的研究
被引量:
1
4
作者
林晓冬
董可明
崔春
机构
丸庄金龙鱼(泰州)食品工业有限公司
广东巍微生物科技有限公司
出处
《现代食品》
2020年第8期206-209,共4页
文摘
本文分析了赤砂糖的基本化学组成,并对其主要酚类物质进行鉴定,最后系统研究了赤砂糖的抗氧化活性。结果表明,赤砂糖中酚类物质含量1.25%、蔗糖含量92.46%、葡萄糖含量2.14%,蛋白质含量0.45%。HPLC-MS/MS结果显示赤砂糖中含有10种酚类物质。赤砂糖中酚类物质提取物具有较好的抗氧化能力,其DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力与谷胱甘肽接近,但亚铁离子螯合能力明显高于谷胱甘肽。在浓度为4 mg·mL-1时,GSH的亚铁离子螯合率为17.86%,而赤砂糖中酚类物质提取物达到了59.68%,是谷胱甘肽的3.34倍。
关键词
赤砂糖
抗氧化活性
酚类
亚铁
离子
螯合
能力
Keywords
Brown granulated sugar
Antioxidant activities
Phenol
Chelating ability of ferrous ion
分类号
TS241 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
藏灵菇酸乳的抗氧化性研究
被引量:
10
5
作者
米兰
赵小元
张炎
张卫兵
梁琪
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第1期78-83,共6页
基金
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2G100461)
兰州市科技创新人才团队培育计划项目(2011-1-144)
文摘
通过对清除DPPH自由基活性、脂质过氧化抑制活性、亚铁离子的螯合能力和还原能力等试验测定了藏灵菇酸乳的抗氧化性,并与用商业乳酸菌发酵剂发酵制得的酸乳及普通脱脂乳进行抗氧化性对比。结果表明:藏灵菇酸乳在DPPH自由基的最大清除率的能力、对亚油酸过氧化抑制能力和对亚铁离子的最大螯合能力分别达到了87.99%±2.41%、87.75%±1.64%、20.70%±0.65%,均大于商业乳酸菌发酵剂发酵制得的酸乳及普通脱脂乳。证明藏灵菇酸乳与同类产品比较具有较强的抗氧化性。
关键词
藏灵菇
酸乳
抗氧化性
亚铁
离子
螯合
能力
脂质过氧化抑制
Keywords
Tibetan mushroom
yoghurt
antioxidative activities
Ferrous ions chelating ability
inhibition of lipid peroxidation
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
预处理对小麦面筋蛋白二级结构及其酶解产物螯合亚铁离子能力的影响
安志丛
周惠明
朱科学
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2009
4
下载PDF
职称材料
2
不同种类绿茶提取物抗氧化活性研究
徐春明
乐胜锋
罗晶洁
曹学丽
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2010
13
下载PDF
职称材料
3
增溶预处理对面筋蛋白功能性质和酶解效率的影响
刘菲琳
安志丛
朱科学
彭伟
周惠明
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
1
下载PDF
职称材料
4
赤砂糖抗氧化活性评价的研究
林晓冬
董可明
崔春
《现代食品》
2020
1
下载PDF
职称材料
5
藏灵菇酸乳的抗氧化性研究
米兰
赵小元
张炎
张卫兵
梁琪
《食品科技》
CAS
北大核心
2014
10
原文传递
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
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