香辛料提取物抗氧化活性及其作用模式的研究

采用不同的抗氧化活性测定体系对丁香、迷迭香、桂皮、甘草、肉豆蔻、白豆蔻6种香辛料提取物抗氧化活性进行研究,并探讨其抗氧化作用模式。首先采用脂质体氧化体系测定香辛料提取物对TBARS的抑制作用,进一步测定样品的清除DPPH自由基能力,还原能力(FRAP),及对Cu2+和Fe2+的螯合能力,同时与商品抗氧化剂BHA的抗氧化活性进行比较,并通过福林-酚法测总多酚含量。6种香辛料醇提物均有较强的抗脂质氧化活性和较高的总多酚含量;其中总多酚含量与TBARS值呈显著的负相关性(r=-0.69,P<0.05),与DPPH自由基清除能力呈显著相关性(r=0.84,P<0.05),说明香辛料醇提物中的总多酚含量越高,其所具有的抗氧化能力越高。DPPH自由基清除能力与还原能力显著相关(r=0.84,P<0.05)。TBARS与DPPH自由基清除能力和FRAP值不相关(P>0.05),Fe2+螯合活力与TBARS、DPPH自由基清除能力和FRAP值均不相关(P>0.05)。香辛料提取物的抗氧化作用与总多酚含量密切相关,其抗氧化性主要是通过清除自由基,螯合金属离子和还原能力来实现的。