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影响酶法回收螯虾加工下脚料中虾青素及蛋白质的因素研究
被引量:
16
1
作者
姜启兴
夏文水
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期54-56,59,共4页
通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化,研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明,破碎的下脚料在空气中保藏12d后虾青素残留仅37.5%,在阳光下照射3d虾青素残留18....
通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化,研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明,破碎的下脚料在空气中保藏12d后虾青素残留仅37.5%,在阳光下照射3d虾青素残留18.2%,在真空、冷冻、避光的保藏条件下虾青素损失较少;酶解前预热处理蛋白质回收率可提高5%,但虾青素回收率下降5.6%;破碎后虾青素及蛋白质的回收率大幅提高,超声波处理有助于二者的回收率;酶解反应的最适条件为温度55℃,pH8.5,反应时间2h,酶底比3750U/g蛋白质。
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关键词
螯虾下脚料
酶解
影响因素
虾
青素
蛋白质
下载PDF
职称材料
题名
影响酶法回收螯虾加工下脚料中虾青素及蛋白质的因素研究
被引量:
16
1
作者
姜启兴
夏文水
机构
江南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期54-56,59,共4页
基金
江苏省"十五"科技攻关计划项目(BE2002318)
文摘
通过测定螯虾加工下脚料中虾青素和蛋白质在不同保藏条件、预处理条件和酶解条件下的含量变化,研究了这些因素对酶法回收虾青素和蛋白质的影响。结果表明,破碎的下脚料在空气中保藏12d后虾青素残留仅37.5%,在阳光下照射3d虾青素残留18.2%,在真空、冷冻、避光的保藏条件下虾青素损失较少;酶解前预热处理蛋白质回收率可提高5%,但虾青素回收率下降5.6%;破碎后虾青素及蛋白质的回收率大幅提高,超声波处理有助于二者的回收率;酶解反应的最适条件为温度55℃,pH8.5,反应时间2h,酶底比3750U/g蛋白质。
关键词
螯虾下脚料
酶解
影响因素
虾
青素
蛋白质
Keywords
crawfish offal
enzymatic hydrolysis
effect factor
astaxanthin
prot ein 猕猴桃果汁饮料稳定性探讨$$$$ Abstract:KiWi was chosen as the raw material to prepare KiWi juice,and some stabilizer was added into it,followed by homog enization etc.The
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
影响酶法回收螯虾加工下脚料中虾青素及蛋白质的因素研究
姜启兴
夏文水
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
16
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参考文献
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