螺旋藻酸奶的研制

螺旋藻的营养价值极高 ,但腥味较浓 ,容易褪色 ,若直接应用制造酸奶则风味欠佳。本文主要研究了以螺旋藻粉为主要原料 ,经过脱腥、包埋、造粒、悬浮等处理 ,成功研制出螺旋藻酸奶。并采用三因素三水平正交实验法得出了最佳配方 :螺旋藻含量 0 .0 5 % ,发酵剂接种量为 2 .5 % ,琼脂含量 0 .2 %。

螺旋藻酸奶的制备工艺

在原料乳中添加 4% 的螺旋藻,采用精磨、均质、高温灭菌、调香等处理后,在制得浅绿色全营养酸奶。制品口感好,风味独特,且产品的营养较全面,具有较强的营养保健作用。本文主要对螺旋藻酸奶的配方设计和生产工艺进行了研究。

HACCP体系在螺旋藻香蕉酸奶生产中的应用

HACCP体系作为一种科学合理的质量保证体系,为食品安全生产提供依据。本文介绍了螺旋藻香蕉酸奶的生产工艺,对其生产过程可能出现的安全危害进行分析,确定了原辅料验收、灭菌、发酵为关键控制点,并建立各关键点的关键限值、监控程序和纠偏措施,进而全面制定了螺旋藻香蕉酸奶产品生产中的HACCP管理体系,为保障螺旋藻香蕉酸奶的安全性提供理论依据。

保健型酸奶的制作工艺及功能性研究

研究螺旋藻酸奶、枸杞酸奶和决明子酸奶的制作工艺及其保健功能。设定这三种酸奶的配方,并通过建立动物病理模型与试饲动物组比较、测定各组动物的血脂、血红蛋白和抗疲劳游泳试验。这3种酸奶均有显著降低血脂穴TC、TG雪功能穴P≤0.05∽0.01雪其中螺旋藻酸奶和枸杞酸奶还有较好的增加血红蛋白穴Hb雪和抗疲劳作用穴P≤0.05∽0.01雪。但普通酸奶无明显这些保健功能。上述3种酸奶具有良好的保健型食品穴酸奶雪的开发前景。