螺旋藻饮料脱腥工艺的探讨

本文研究螺旋藻饮料的几种脱腥方法,包括酶解法、β-环状糊精包埋法、活性碳脱腥法、酸煮法、发酵法,并对脱腥效果进行分析。

螺旋藻饮料艰难前行

螺旋藻饮料的特殊保健诉求是其优势，但尚未成熟的市场和亟待培养的消费群体这两大短板，决定了该类饮品的发展之路漫长而艰辛。

芦荟螺旋藻饮料的探讨研究

作为芦荟核心成分的多糖，不是我们常见意义所指的蔗糖或淀粉所转化成的糖，而是芦荟中的甘露聚糖、低聚糖、线性聚糖、矿物质等活性物质的统称。它在提高人体免疫功能方面的作用十分明显。芦荟多糖成为芦荟制品中最重要的理化指标。实验表明，在对灵芝、香菇、蘑菇、各种花粉、弥猴桃、松子、杏仁、核桃、胡萝卜、螺旋藻和芦荟等几十种植物进行了深入细致的对比研究后。

螺旋藻饮料生产工艺

螺漩藻是地球上最古老的生物物种之一,含有丰富的蛋白质、β-胡萝卜素、亚麻酸、维生素、矿物质。

螺旋藻营养饮料的研制

在优质螺旋藻饮料生产过程中 ,需要对螺旋藻蛋白进行水解。本文研究了螺旋藻的酶解和螺旋藻饮料的加工工艺 ,重点介绍了酶解的条件、绿色保护、均质、营养强化及产品的氨基酸构成等问题。

螺旋藻天然饮料的研制

本文研究了螺旋藻饮料的配方和加工工艺，通过添加０．２％经超声波处理的螺旋藻，０．１％的琼脂粉，０．３％的β－环糊精，６～８％的白砂糖，０．２４％的柠檬酸和０．１％的维生素Ｃ，制成了一种稳定、无腥味，口感。

螺旋藻珍珠粒饮料的制作技术

对螺旋藻珍珠粒饮料的制作技术进行了较深入地研究。试验结果表明，用焦磷酸钠对螺旋藻进行破壁、用硫酸铜对螺旋藻进行护色、用乙醇、β－ＣＤ等对螺旋藻进行脱腥、用海藻酸钠进行造粒，添加适量的糖、蜂蜜，经过密封杀菌后可以制成色彩艳丽、外观新颖、风味良好的螺旋藻彩色珍珠粒饮料。

螺旋藻饮料生产技术

螺旋藻含有较其他食物更丰富、均衡的优质蛋白质,蛋白质含量高达50～70%,含有17种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。它含有多种维生素,其中维生素 B 的含量是现在已知所有生物体含量中最多的一种,比动物肝脏约高3.5倍。所含的β-胡萝卜素在所有食物中最高,是胡萝卜的5倍、蔬菜的40～60倍、紫菜的5～10倍。另外,还含有矿物质、叶绿素、γ-亚麻酸等不饱和脂肪酸、小分子多糖、蛋白多糖等生物活性物质。

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