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梭子蟹下脚料酶解制备抗氧化肽的工艺研究
被引量:
11
1
作者
范建凤
王泽南
+3 位作者
杨柯
郭俊珍
李洪波
陶学明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第24期122-125,共4页
研究以梭子蟹下脚料为原料酶解制备蟹抗氧化肽的工艺。通过测定水解物还原力确定其抗氧化性。结果表明:中性蛋白酶为最适蛋白酶;最佳水解工艺条件为料液比1:6(g/ml)、水浴加热处理1.5h、温度50℃、pH7.5、加酶量3000U/g、水解时间4h。...
研究以梭子蟹下脚料为原料酶解制备蟹抗氧化肽的工艺。通过测定水解物还原力确定其抗氧化性。结果表明:中性蛋白酶为最适蛋白酶;最佳水解工艺条件为料液比1:6(g/ml)、水浴加热处理1.5h、温度50℃、pH7.5、加酶量3000U/g、水解时间4h。此条件下水解液还原力最大,水解液的多肽含量为65.66%。
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关键词
蟹下脚料
抗氧化肽
还原力
蛋白酶
酶解
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职称材料
虾蟹下脚料制备海鲜调味基料的酶解工艺研究
被引量:
5
2
作者
郑红
陈日春
+1 位作者
黄秀娟
陈兴才
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第2期46-49,共4页
为了研究虾、蟹下脚料的酶解工艺条件,采用超微粉碎和复合酶解的方法,研究了酶种类及酶解工艺条件对虾、蟹下脚料的氨基酸利用率和酶解液风味的影响。实验结果表明:(1)复合蛋白酶和风味蛋白酶的最佳组合比例为1:3;(2)复合酶的最佳酶解...
为了研究虾、蟹下脚料的酶解工艺条件,采用超微粉碎和复合酶解的方法,研究了酶种类及酶解工艺条件对虾、蟹下脚料的氨基酸利用率和酶解液风味的影响。实验结果表明:(1)复合蛋白酶和风味蛋白酶的最佳组合比例为1:3;(2)复合酶的最佳酶解工艺条件为:反应时间2.5 h,酶用量0.5 wt%,pH6.0~7.0,反应温度54℃。此时,虾、蟹下脚料的氨基酸利用率为46.21%。
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关键词
超微粉碎
复合酶
酶解
氨基酸利用率
虾
蟹下脚料
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职称材料
细点圆趾蟹含肉下脚料酶解物中抗氧化肽的分离与鉴定
被引量:
3
3
作者
余辉
陈小娥
+4 位作者
曾茂茂
何志勇
张爽
方旭波
陈洁
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期241-247,共7页
目的:从细点圆趾蟹含肉下脚料的胰蛋白酶酶解产物中分离鉴定具有高ABTS+·清除率的抗氧化肽。方法:通过超滤系统、Sephadex G-15和半制备型RP-HPLC,从细点圆趾蟹含肉下脚料酶解产物中分离制备抗氧化肽,用超高效液相色谱-电喷雾飞行...
目的:从细点圆趾蟹含肉下脚料的胰蛋白酶酶解产物中分离鉴定具有高ABTS+·清除率的抗氧化肽。方法:通过超滤系统、Sephadex G-15和半制备型RP-HPLC,从细点圆趾蟹含肉下脚料酶解产物中分离制备抗氧化肽,用超高效液相色谱-电喷雾飞行时间串联质谱(UPLC-ESI-TOF-MS/MS)对肽的结构进行表征,再通过合成肽对其结构与ABTS+·清除率进行验证。结果:获得2个ABTS+·清除能力较强的抗氧化肽,其氨基酸序列分别为Tyr-Glu-Gly(YEG)和Tyr-Glu(YE)。合成肽YEG和YE的分子质量分别为367.35 u和310.30 u,纯度分别为98.52%和98.04%,清除ABTS+·的IC50值分别为0.456 mg/mL和0.184 mg/mL,且YE的IC50值比L-还原型谷胱甘肽高30.30%。结论:细点圆趾蟹含肉下脚料的胰蛋白酶酶解产物含有抗氧化活性的肽类成分,为其抗氧化肽的开发提供理论依据。
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关键词
细点圆趾
蟹
含肉
下脚料
抗氧化肽
分离纯化
结构鉴定
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职称材料
题名
梭子蟹下脚料酶解制备抗氧化肽的工艺研究
被引量:
11
1
作者
范建凤
王泽南
杨柯
郭俊珍
李洪波
陶学明
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第24期122-125,共4页
基金
广东省-教育部产学研结合项目(2007A090302090)
文摘
研究以梭子蟹下脚料为原料酶解制备蟹抗氧化肽的工艺。通过测定水解物还原力确定其抗氧化性。结果表明:中性蛋白酶为最适蛋白酶;最佳水解工艺条件为料液比1:6(g/ml)、水浴加热处理1.5h、温度50℃、pH7.5、加酶量3000U/g、水解时间4h。此条件下水解液还原力最大,水解液的多肽含量为65.66%。
关键词
蟹下脚料
抗氧化肽
还原力
蛋白酶
酶解
Keywords
swimming crab waste
antioxidant peptides
reducing power
protease
hydrolysis
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
虾蟹下脚料制备海鲜调味基料的酶解工艺研究
被引量:
5
2
作者
郑红
陈日春
黄秀娟
陈兴才
机构
福州市食品工业研究所
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第2期46-49,共4页
基金
福建省海洋与渔业重点项目([2010]2-22号)
文摘
为了研究虾、蟹下脚料的酶解工艺条件,采用超微粉碎和复合酶解的方法,研究了酶种类及酶解工艺条件对虾、蟹下脚料的氨基酸利用率和酶解液风味的影响。实验结果表明:(1)复合蛋白酶和风味蛋白酶的最佳组合比例为1:3;(2)复合酶的最佳酶解工艺条件为:反应时间2.5 h,酶用量0.5 wt%,pH6.0~7.0,反应温度54℃。此时,虾、蟹下脚料的氨基酸利用率为46.21%。
关键词
超微粉碎
复合酶
酶解
氨基酸利用率
虾
蟹下脚料
Keywords
superfine comminution technology
complex enzyme
hydrolysis
availabilities of amino acids
offalmaterial of shrimp and crab
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
细点圆趾蟹含肉下脚料酶解物中抗氧化肽的分离与鉴定
被引量:
3
3
作者
余辉
陈小娥
曾茂茂
何志勇
张爽
方旭波
陈洁
机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
浙江海洋大学食品与医药学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期241-247,共7页
基金
浙江省科技厅优先主题重点农业项目(2011C12041)。
文摘
目的:从细点圆趾蟹含肉下脚料的胰蛋白酶酶解产物中分离鉴定具有高ABTS+·清除率的抗氧化肽。方法:通过超滤系统、Sephadex G-15和半制备型RP-HPLC,从细点圆趾蟹含肉下脚料酶解产物中分离制备抗氧化肽,用超高效液相色谱-电喷雾飞行时间串联质谱(UPLC-ESI-TOF-MS/MS)对肽的结构进行表征,再通过合成肽对其结构与ABTS+·清除率进行验证。结果:获得2个ABTS+·清除能力较强的抗氧化肽,其氨基酸序列分别为Tyr-Glu-Gly(YEG)和Tyr-Glu(YE)。合成肽YEG和YE的分子质量分别为367.35 u和310.30 u,纯度分别为98.52%和98.04%,清除ABTS+·的IC50值分别为0.456 mg/mL和0.184 mg/mL,且YE的IC50值比L-还原型谷胱甘肽高30.30%。结论:细点圆趾蟹含肉下脚料的胰蛋白酶酶解产物含有抗氧化活性的肽类成分,为其抗氧化肽的开发提供理论依据。
关键词
细点圆趾
蟹
含肉
下脚料
抗氧化肽
分离纯化
结构鉴定
Keywords
Ovalipes punctatus waste containing meat scraps
antioxidant peptide
isolation and purification
structural identification
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
梭子蟹下脚料酶解制备抗氧化肽的工艺研究
范建凤
王泽南
杨柯
郭俊珍
李洪波
陶学明
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
11
下载PDF
职称材料
2
虾蟹下脚料制备海鲜调味基料的酶解工艺研究
郑红
陈日春
黄秀娟
陈兴才
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013
5
下载PDF
职称材料
3
细点圆趾蟹含肉下脚料酶解物中抗氧化肽的分离与鉴定
余辉
陈小娥
曾茂茂
何志勇
张爽
方旭波
陈洁
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
下载PDF
职称材料
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