蟹酿橙

＂西风起,蟹脚痒＂,金秋时节,螃蟹体壮膏满、肉质鲜美,绝对是酒席上最时令美味的珍品佳肴。螃蟹味道鲜美,营养丰富,自古以来,食蟹、饮酒、赏菊在金秋时节备受人们推崇。同样是蟹,由于生长的环境不同,味道也有很大的差异。食界流传着＂海蟹不如江蟹,江蟹不如溪蟹,溪蟹不如湖蟹＂之说。说到湖蟹,当然首推阳澄湖的大闸蟹。

小菜单里的“大乾坤”

中文菜单更喜欢使用“比喻”,善于隐嗨而得体地暗示食物的不平凡。每个人都见到过无数的菜单。这些菜单或者用粉笔很粗扩地写在食堂窗口的小黑板上,或者用蝇头小楷工整地誉写在产于泾县的手工熟宣纸上。那些方块字所指代的食物,既有葱烧海参、糖醋里脊这样能让人从赤裸的字面上立刻联想到食物味道的,也有金鼎罗汉素、碧波蟹酿橙这样让您先愣会儿神的,更有直接截取唐诗宋词只言片语、消耗两试管脑细胞依然猜不出所以然的。

习水自然保护区发现香橙

2015年1月16日,作者在习水国家级自然保护区内野外调查时,发现一株新植物——香橙Citrus junos。 该植物为常绿小乔木,实测其树高6.4m,胸径7.3 cm,冠幅2.6m×3.2m。经细察后,鉴定为香橙,形态特征如下：树干棕黄色,枝干通常有粗长刺,长1～4cm;新枝扁而具棱,深绿色,常具短刺或退化。叶厚纸质,质地较薄,正面深绿,背面青绿，大的长达8cm，宽4cm，小的长3cm，宽约1cm，顶部渐狭尖或短尖，常钝头且有微小凹口，基部圆而钝，叶缘上平段有微小裂齿或全缘；翼叶倒卵状椭圆形明显形成窄翅，长1～2．5cm，宽0．3～1．5cm，顶部圆或钝，向基部渐狭楔尖，叶片长卵形或倒披针形。

蟹舞深秋

深秋是食蟹的最佳时节,积攒了一年的期待在这个时候终于全线爆发。无论是我们近水楼台的鲜嫩海蟹还是会掏光你荷包的大闸蟹都在这个时候倾情献身,无论是食客还是食材,一旦错过这短暂的时节,便要用一整年的时光来告慰与美味擦肩的遗憾。螃蟹越来越高的身价阻挡不了好吃客们贪婪的食欲,所以我们在这个秋天为大家搜罗来无数关于螃蟹的美味,不止是家门口的海蟹,红遍全球的大闸蟹也在我们的食单之列。它应景、它限时、它神秘,最无敌的是它美味!收起将要落下的口水,带上望眼欲穿的眼眸,让期待了太久的口舌胃腹做好最齐全的预备动作,深秋的蟹宴迫在眉睫。

砧木和采收期对兴津早熟温州蜜柑果实品质的影响

本试验选用兴津早熟温州蜜柑和以中、北亚热带地区常用的砧木在南京栽培,试图从中筛选出果实品质优良的砧穗组合,供生产应用。在不同的采收期测定兴律早熟温州蜜柑的果实品质,来分析采收期对果实品质的影响,并探讨兴津早熟温州蜜柑在南京适时采收的品质指标。 一、材料与方法 供试接穗品种为兴津早熟温州蜜柑,供试的砧木,有矮化砧宜昌橙,半矮化砧枳、料红、福桔和本地早,半乔化砧特洛亚枳橙、香橙和椮桔,乔化砧蟹橙共9种。

先秦柑桔史探

方老先生在此文中,搜集和引证了比较丰富的古籍材料,来阐明我国二千多年前江淮一带有关柑桔的某些史实。这是一项“探宝”工作,无疑是可贵的。至于文中所持论点,可供读者参考,也可供进一步讨论。例如“桔逾淮而北为枳”,是否就断定其仍嫁接苗受冻后穗死砧萌所致?枳是否即是落叶性枳(Poncirus trifoliata)?古今淮河流域的气候是否相同?如能作进一步的挖掘,将使论证更加充分。

洞庭山柑桔发展与品种改良

一、洞庭山柑桔生产的历史与现状 1、概述 江苏旲县洞庭山地处太湖东南面,北纬30°04＇,东经120°～120°31＇之间。主要包括东山和西山,是我国柑桔北缘地区主要经济栽培区。现有柑桔面积27232亩,最高年产量3.4万吨。主栽品种有料红、黄皮、早红、温州蜜柑、黄岩早桔等。 2、柑桔发展历史 洞庭山柑桔栽培历史悠久,自唐朝开始,宋明代即具一定规模。清代中叶以后,由于冻害导致柑桔生产逐步衰落。

舞龙趣话

在中国神话传说中,「龙」能兴云布雨,消灭降福,象征吉祥,所以舞龙成为民间各种节日中最有特色的娱乐活动。中国最大的传统节日春节,舞龙之风尤盛,故民间歌谣有云:「正月里来正月正,千村万寨扎龙灯。锣鼓喧天鞭炮响,五谷丰登人畜兴。」

黄岩柑桔品种的演变与改良

台州地区园艺学会于1989年10月初召开了“从事园艺工作三、四十年老专家座谈会”,畅谈本地区园艺事业、特别是柑桔事业的变化。1949年全地区果树面积不过3.96万亩,产量1.665万吨,其中柑桔2.3万亩,产量1.4166万吨。到1989年,果树面积达80万亩,产量27.98万吨,分别增长20倍和17倍;其中柑桔面积达50万亩,产量22.33万吨,分别增长21.74倍和15.78倍。柑桔栽培范围从黄岩的一个区和临海的部分乡扩大到全区8个县(市)的山坡与海涂。在品种结构、栽培技术等许多方面都有深刻的可喜变革。现把座谈会上一部分发言归纳整理发表,从中可窥出科学进步的若干轨迹与在一定程度上反映今后演变的方向。

南宋京都厨娘的一天:头簪茉莉,颈戴襻膊,做一道蟹酿橙

“天色晴明。”南宋淳熙年间(1174—1189)某一年的六月初六清晨,临安寿安坊的百姓陆续在头陀的报晓声中开了门,忙活起一天的生计。寿安坊,俗称冠巷,也叫官巷,聚集着大量售卖女子服饰的知名商铺,这里是京都最为繁盛的里坊之一。官巷的一处雅致小院里,住着一个名叫林遇仙的厨娘。她才二十一岁,已是京都富家争相邀聘的名厨。这天一大早,林遇仙洗漱妥当便换上了一身讲究的衣裙。

蟹酿橙:有趣的不只是灵魂

看来世上的东西,有趣的可以不只是灵魂,皮囊也能如此,比如蟹酿橙。一周五下午,好友老吴招饮,下酒菜是他刚复刻成功的南宋名肴——蟹酿橙。当晚虽无朗月秋风,然蟹肉鲜润,橙子酸甜,二者完美融合,有种金风玉露般的相逢,一口入魂,真正是“不知有汉,无论魏晋”,老友畅聊,欢饮达旦,醉乃归。

老恒和:留住百年的味道

寒露刚过,走进老恒和酱油晒场,一缸缸的酱醅[pēi]在烈日下晒得发黑泛红,散发出一股酱香.在这个有着140多年历史的酱油酿造厂里,老恒和无声地发酵,越陈越香,越久越醇. 穿越百年的历史故事 清光绪初年(1875年),老恒和酱园的前身老元大酱园在湖州诞生.老恒和的第一代掌门人钱蓉江,是一个湖州秀才,家里几代都是做酱缸出身.他的爷爷和父亲以前都是酱园里的“作头师傅”,掌握酿造技术、把握酿造火候,很受人尊敬.后来钱家也自己开了个小作坊,酿制酱油、米醋、黄酒、酱菜等,风味独特,颇受邻里欢迎.

食医兼优花入馔

人类种花已有数千年的历史,比如我国种菊就有三千多个春秋。对于现代人来说,美丽的花们使四季的轮回不再枯燥、单调,人们的生活从而也变得色彩斑斓。殊不知古代最先种菊却是为了食用,当时养生家和僧尼常用菊拌食以求长寿。此后历代皆有食花的专著问世。 "食在中华"真是名不虚传!

知味观·味庄:借西湖秀色,打景观特色

在杨公堤浴鹄湾有一处清雅僻静之处,六栋古楼屹立在西湖的水面上,楼与楼之间有九曲廊桥相连,楼里的房间都用上了大幅落地玻璃,前含山色。

南宋宫廷菜肴的特点与御菜举例

杭帮菜不仅在我国城市菜系中享有盛名,而且名闻亚欧,已成为杭州城市的金名片。杭帮菜的发展,是数千年努力的结晶。南宋时期的宫廷菜肴,又是杭帮菜发展史的里程碑。

知其味者遍天下

欲知其味,观料便知,流传百年,如今是我国餐饮业的一句名言。闻香下马,知味停车,誉满天下,如今是杭州市商贸界的著名品牌。拥有这个奇葩的是西湖边的老树新花——知味观。

年年有余说鱼席(下)

“全席”的基本特征是:用料专一,技法规整,菜点风味谐调,构成严密体系。全鱼席亦是如此。评价一桌全鱼席的优劣,还要看它是否处理好了以下四种关系。 第一,菜品数量上多与少的关系。太少,席面显得单薄,反映不出“全”字,也缺乏应有的气势与魅力;太多。

跟随《宋宴》找寻千年前的美食

《宋宴》一书是食谱,作者徐鲤、卢冉、郑亚胜三人根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载,还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类,附有详细的食材配置与制法步骤图,上手容易。它也不仅限于食谱,读者还可以跟着作者的随笔漫记.