三明市蟹类食品重金属含量调查

目的本研究通过监测三明市出售的蟹类食品中重金属铅、镉的含量,了解蟹类食品中重金属污染情况。方法采集三明市售蟹类食品80份,并将每份样品按照蟹黄/蟹膏、蟹腿肉及蟹腹肉进行分类,共有240份检测样品。根据《食品安全国家标准食品中多元素的测定》中的电感耦合等离子体质谱法,测定铅、镉重金属含量。结果在240份样品中,铅和镉的检出率分别为97.92%和98.33%。其中,蟹黄/膏中镉超标率较高,为66.25%。不同部位对比,差异有统计学意义(P<0.05)。蟹黄/膏中的铅含量分别与蟹腿和蟹腹比较,差异有统计学意义(P<0.05),但蟹腿与蟹腹中铅含量的差异不具有统计学意义(P>0.05)。镉在不同部位的分布比较,差异有统计学意义(P<0.05),并且含量排序为蟹黄/膏>蟹腹>蟹腿。结论铅和镉主要集中在蟹黄/膏中,并且蟹黄/膏中的镉含量超标严重,其次是蟹腹。建议在食用蟹类食品时,应注意摄入量,尤其是蟹黄/膏,存在一定的安全风险。