基于指纹图谱结合多元统计分析不同干燥方式蟾蜍肉氨基酸类成分

目的:建立不同干燥方式所得蟾蜍肉氨基酸类成分的指纹图谱及4个氨基酸的含量测定方法,比较不同干燥方式对蟾蜍肉品质及其氨基酸含量的影响。方法:采用异硫氰酸苯酯柱前衍生化-高效液相色谱法,建立热风干燥、冷冻干燥、真空干燥和阴干干燥4种方式所得蟾蜍肉干燥样品的指纹图谱,同时测定4个氨基酸含量,并进行相似度评价;运用SPSS 22.0软件进行聚类分析,运用SIMCA 14.1软件进行主成分分析(PCA)和偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)。结果:不同干燥方式得到的16批蟾蜍肉样品指纹图谱相似度结果均大于0.970,共匹配出10个共有峰,指认出缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸4个氨基酸;PCA提取出2个主成分,累积方差贡献率为87.95%;PLS-DA得出异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的变量重要性投影(VIP)值均大于0.7,提示4个氨基酸可作为评价不同干燥方式所得蟾蜍肉品质的关键指标;阴干干燥、热风干燥、冷冻干燥和真空干燥4种方式所得蟾蜍肉氨基酸总质量分数测定值分别为7.92%、4.62%~5.37%、7.89%~9.02%和4.60%~9.24%。结论:所建立的指纹图谱及含量测定方法稳定可行,结合多元统计分析发现不同干燥方式对蟾蜍肉氨基酸含量产生较大影响,可为蟾蜍肉干燥方式和质量控制研究提供参考。

食用蟾蜍肉中毒1例报告

蟾蜍中毒曾有报道,但食少量蟾蜍肉引起房扑,房室传导阻滞、抽搐、大汗、休克则少见,现报告一例如下: 患者张某,男,70岁,住院号6158。因食用蟾蜍肉一只出现频繁恶心呕吐,大汗,胸闷心悸,紫绀,间断抽搐而急诊入院。患者于入院当天上午自捉蟾蜍一只,剥皮去头,留内脏洗净,烧熟后于中午进食,约40分钟后出现流涎,恶心呕吐,口唇麻木,继而胸闷心悸,气短,大汗,四肢发凉,至傍晚又增紫绀。