离子强度对水溶性戊聚糖-面筋蛋白混合体系粘弹性的影响

利用蠕变回复实验及小振幅动态流变学实验,研究了离子强度对戊聚糖-面筋蛋白混合体系粘弹性的影响。结果表明:随着离子强度的提高,戊聚糖-面筋蛋白混合体系凝胶强度增强,在NaCl浓度为4.0%时,增大最明显。