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杀菌方式对血橙汁贮藏过程品质及抗氧化活性的影响
被引量:
7
1
作者
曾小峰
商桑
+4 位作者
陈爽
曾顺德
高伦江
尹旭敏
刁源
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期161-166,共6页
为探究适合血橙汁的杀菌方式,采用热处理(80℃、15 min)和微波(800 W、90 s)2种杀菌方法,研究其对血橙汁贮藏过程品质及抗氧化活性的影响。结果表明,2种杀菌方式对血橙汁贮藏过程pH、可滴定酸、可溶性固形物、还原糖含量的影响无显著性...
为探究适合血橙汁的杀菌方式,采用热处理(80℃、15 min)和微波(800 W、90 s)2种杀菌方法,研究其对血橙汁贮藏过程品质及抗氧化活性的影响。结果表明,2种杀菌方式对血橙汁贮藏过程pH、可滴定酸、可溶性固形物、还原糖含量的影响无显著性差异,抗氧化成分维生素C、花色苷、总酚、总黄酮随贮藏时间增加总体呈下降趋势,但微波杀菌能更好的保留营养成分,效果优于热处理;DPPH+、ABTS+抗氧化能力也不断降低,其中花色苷和维生素C的含量均与DPPH+、ABTS+抗氧化能力呈现出极显著的相关性,相关系数介于0.910~0.965之间;通经分析微波杀菌处理组表明,血橙汁抗氧化作用主要通过花色苷直接正效应表现,其对血橙汁抗氧化能力贡献最大。因此,微波杀菌更利于血橙汁品质保证,为今后血橙汁杀菌提供技术参考。
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关键词
血橙汁
杀菌
抗氧化活性
贮藏
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职称材料
固相微萃取-气质联用分析塔罗科血橙汁香气成分
被引量:
15
2
作者
陈朸为
乔宇
潘思轶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第7期396-399,共4页
采用顶空固相微萃取对塔罗科血橙汁的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术和保留指数对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共鉴定出39种香气成分,相对总量为87.23%。主要香气...
采用顶空固相微萃取对塔罗科血橙汁的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术和保留指数对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共鉴定出39种香气成分,相对总量为87.23%。主要香气成分为烃类(55.13%),酯类(13.67%)、醇类(13.17%)、醛类(4.59%),还有2种酮类(0.67%)。其中相对含量最高的是柠檬烯(50.40%),其次是丁酸乙酯(7.67%)、乙醇(5.38%)、3-羟基己酸乙酯(3.92%)、己醛(3.73%)、芳樟醇(3.32%)、β-月桂烯(1.87%)、α-松油醇(1.50%)、巴伦西亚桔烯(1.50%)、己酸乙酯(1.07%)。
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关键词
固相微萃取
塔罗科
血橙汁
香气
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职称材料
管式聚偏氟乙烯超滤膜澄清血橙汁的应用研究
被引量:
5
3
作者
苏学素
焦必宁
+1 位作者
Afredo Cassano
Enrico Drioli
《中国南方果树》
北大核心
2003年第3期3-7,共5页
采用管式聚偏氟乙烯 (PVDF)超滤膜对血橙汁进行超滤澄清处理。超滤后的果汁澄清透明 ,透光率达到 96 %以上 ,维生素C保存率高 ,并较好地保持了原汁色泽与风味 ;同时还探讨了不同操作条件对膜透过速率的影响 ,测定了超滤前后血橙汁中抗...
采用管式聚偏氟乙烯 (PVDF)超滤膜对血橙汁进行超滤澄清处理。超滤后的果汁澄清透明 ,透光率达到 96 %以上 ,维生素C保存率高 ,并较好地保持了原汁色泽与风味 ;同时还探讨了不同操作条件对膜透过速率的影响 ,测定了超滤前后血橙汁中抗氧化成分及抗氧化能力的变化。
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关键词
管式聚偏氟乙烯超滤膜
血橙汁
超滤
抗氧化
澄清处理
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职称材料
ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁贮藏品质的影响
被引量:
2
4
作者
王换男
卿琳华
童群义
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期219-226,共8页
该文探究ε-聚赖氨酸对4℃冷藏条件下鲜榨血橙汁贮藏期以及贮藏品质的影响。采用国标中规定的方法、高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱与质谱联用法进行追踪检测。结果表明,与未添加ε-聚赖氨酸的鲜榨血橙汁相比,添加200μg/mLε...
该文探究ε-聚赖氨酸对4℃冷藏条件下鲜榨血橙汁贮藏期以及贮藏品质的影响。采用国标中规定的方法、高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱与质谱联用法进行追踪检测。结果表明,与未添加ε-聚赖氨酸的鲜榨血橙汁相比,添加200μg/mLε-聚赖氨酸的鲜榨血橙汁的贮藏期由3 d延长至15 d。在贮藏期内,添加ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁的呈味物质及色值、pH、可滴定酸、可溶性固形物无明显影响(P>0.05);菌落总数、霉菌及酵母菌计数均未超过国家规定限量;蔗糖、葡萄糖、果糖和游离氨基酸的损失率由58.69%、56.60%、55.14%、30.15%分别降低至18.73%、3.05%、1.28%、26.63%。4℃冷藏条件下,添加200μg/mLε-聚赖氨酸可以显著延长鲜榨血橙汁的贮藏期,并且可以减少其可溶性糖和游离氨基酸的损失。
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关键词
Ε-聚赖氨酸
鲜榨
血橙汁
贮藏品质
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职称材料
血橙保健饮料的研制
被引量:
5
5
作者
杜荣茂
应铁进
+2 位作者
杨虎清
王乐芬
向庆宁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第11期55-56,共2页
以血橙汁为主要原料配以竹叶黄酮,对血橙保健饮料的加工工艺进行了初步的探讨,并采用正交实验,对影响血橙保健饮料感官品质的血橙汁、白糖、焦糖色素、柠檬酸等主要因素进行了分析,结果表明,最佳配方为:血橙汁100ml/L,焦糖色素0.8g/L,白...
以血橙汁为主要原料配以竹叶黄酮,对血橙保健饮料的加工工艺进行了初步的探讨,并采用正交实验,对影响血橙保健饮料感官品质的血橙汁、白糖、焦糖色素、柠檬酸等主要因素进行了分析,结果表明,最佳配方为:血橙汁100ml/L,焦糖色素0.8g/L,白糖30g/L,柠檬酸0.6g/L。
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关键词
血橙汁
黄酮
保健饮料
配方
生产工艺
品质分析
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职称材料
超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响
被引量:
7
6
作者
苏学素
焦必宁
+2 位作者
陈宗道
A lfredo Cassano
Enrico Drioli
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期185-188,共4页
采用管式聚偏氟乙烯(PVDF)超滤膜,探讨了超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响。结果表明,其对维生素C和花青素类成分的保存率约为85%左右,对几种酚酸和类黄酮组分(除槲皮素外)的保存率均在90%以上。同未杀菌的血橙原汁相比...
采用管式聚偏氟乙烯(PVDF)超滤膜,探讨了超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响。结果表明,其对维生素C和花青素类成分的保存率约为85%左右,对几种酚酸和类黄酮组分(除槲皮素外)的保存率均在90%以上。同未杀菌的血橙原汁相比,巴氏杀菌汁的总抗氧化能力(TAA)损失率为23%,而超滤澄清汁仅为10%左右,主要与维生素C和花青素含量损失有关。
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关键词
血橙汁
超滤
抗氧化成分
总抗氧化能力
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职称材料
血橙补铁饮料的优化研究
被引量:
1
7
作者
程灏旻
唐振洋
+1 位作者
陈萍超
卓莉
《萍乡高等专科学校学报》
2014年第3期25-27,36,共4页
以新鲜血橙汁为原料,在测定其功能组分铁的基础上,通过L9(34)正交试验,考察白砂糖,羧甲基纤维素钠,柠檬酸,柠檬酸铁对血橙补血饮料色泽,香气,滋味,组织形态的影响。实验结果表明,其最佳的配方为:血橙汁中白砂糖含量4%、羧甲基纤维素钠0...
以新鲜血橙汁为原料,在测定其功能组分铁的基础上,通过L9(34)正交试验,考察白砂糖,羧甲基纤维素钠,柠檬酸,柠檬酸铁对血橙补血饮料色泽,香气,滋味,组织形态的影响。实验结果表明,其最佳的配方为:血橙汁中白砂糖含量4%、羧甲基纤维素钠0.3%、柠檬酸0.4%、柠檬酸铁8mg/L。产品口感良好,组织稳定,酸甜度适中,并且可以补充体内微量铁元素,对功能性饮料的开发有一定的参考价值。
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关键词
血橙汁
柠檬酸铁
补铁饮料
L9(34)正交实验
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职称材料
题名
杀菌方式对血橙汁贮藏过程品质及抗氧化活性的影响
被引量:
7
1
作者
曾小峰
商桑
陈爽
曾顺德
高伦江
尹旭敏
刁源
机构
重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
重庆市万州食品药品检验所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期161-166,共6页
基金
重庆市科委市级科研院所绩效激励引导专项(cstc2017jxjl80025)
重庆市良种创新一般科技推广项目(NKY-2017AB006)
文摘
为探究适合血橙汁的杀菌方式,采用热处理(80℃、15 min)和微波(800 W、90 s)2种杀菌方法,研究其对血橙汁贮藏过程品质及抗氧化活性的影响。结果表明,2种杀菌方式对血橙汁贮藏过程pH、可滴定酸、可溶性固形物、还原糖含量的影响无显著性差异,抗氧化成分维生素C、花色苷、总酚、总黄酮随贮藏时间增加总体呈下降趋势,但微波杀菌能更好的保留营养成分,效果优于热处理;DPPH+、ABTS+抗氧化能力也不断降低,其中花色苷和维生素C的含量均与DPPH+、ABTS+抗氧化能力呈现出极显著的相关性,相关系数介于0.910~0.965之间;通经分析微波杀菌处理组表明,血橙汁抗氧化作用主要通过花色苷直接正效应表现,其对血橙汁抗氧化能力贡献最大。因此,微波杀菌更利于血橙汁品质保证,为今后血橙汁杀菌提供技术参考。
关键词
血橙汁
杀菌
抗氧化活性
贮藏
Keywords
blood orange juice
sterilization
antioxidant activity
storage
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
固相微萃取-气质联用分析塔罗科血橙汁香气成分
被引量:
15
2
作者
陈朸为
乔宇
潘思轶
机构
华中农业大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第7期396-399,共4页
基金
农业部农业结构调整重大技术研究专项(04-09-03B)
湖北省重点科技攻关项目(2005AA201C68)
国家科技支撑计划项目
文摘
采用顶空固相微萃取对塔罗科血橙汁的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术和保留指数对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共鉴定出39种香气成分,相对总量为87.23%。主要香气成分为烃类(55.13%),酯类(13.67%)、醇类(13.17%)、醛类(4.59%),还有2种酮类(0.67%)。其中相对含量最高的是柠檬烯(50.40%),其次是丁酸乙酯(7.67%)、乙醇(5.38%)、3-羟基己酸乙酯(3.92%)、己醛(3.73%)、芳樟醇(3.32%)、β-月桂烯(1.87%)、α-松油醇(1.50%)、巴伦西亚桔烯(1.50%)、己酸乙酯(1.07%)。
关键词
固相微萃取
塔罗科
血橙汁
香气
Keywords
solid-phase microextraction
Tarocco blood orange orange juice
aroma
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
管式聚偏氟乙烯超滤膜澄清血橙汁的应用研究
被引量:
5
3
作者
苏学素
焦必宁
Afredo Cassano
Enrico Drioli
机构
西南农业大学食品学院
中国农业科学院柑桔研究所
Research Institute of Membrane Technology
出处
《中国南方果树》
北大核心
2003年第3期3-7,共5页
基金
国家"十五"农产品加工重大专项 (编号 2 0 0 1BA5 0 1A0 8)
中国-意大利国际合作项目 (2 0 0 2- 2 0 0 5 )
中国农业科学院和意大利全国研究理事会 (CNR)合作项目 (2 0 0 1- 2 0 0 3)
文摘
采用管式聚偏氟乙烯 (PVDF)超滤膜对血橙汁进行超滤澄清处理。超滤后的果汁澄清透明 ,透光率达到 96 %以上 ,维生素C保存率高 ,并较好地保持了原汁色泽与风味 ;同时还探讨了不同操作条件对膜透过速率的影响 ,测定了超滤前后血橙汁中抗氧化成分及抗氧化能力的变化。
关键词
管式聚偏氟乙烯超滤膜
血橙汁
超滤
抗氧化
澄清处理
Keywords
Ultrafiltration
Blood orange juice
Antioxidants
TAA
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁贮藏品质的影响
被引量:
2
4
作者
王换男
卿琳华
童群义
机构
江南大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期219-226,共8页
文摘
该文探究ε-聚赖氨酸对4℃冷藏条件下鲜榨血橙汁贮藏期以及贮藏品质的影响。采用国标中规定的方法、高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱与质谱联用法进行追踪检测。结果表明,与未添加ε-聚赖氨酸的鲜榨血橙汁相比,添加200μg/mLε-聚赖氨酸的鲜榨血橙汁的贮藏期由3 d延长至15 d。在贮藏期内,添加ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁的呈味物质及色值、pH、可滴定酸、可溶性固形物无明显影响(P>0.05);菌落总数、霉菌及酵母菌计数均未超过国家规定限量;蔗糖、葡萄糖、果糖和游离氨基酸的损失率由58.69%、56.60%、55.14%、30.15%分别降低至18.73%、3.05%、1.28%、26.63%。4℃冷藏条件下,添加200μg/mLε-聚赖氨酸可以显著延长鲜榨血橙汁的贮藏期,并且可以减少其可溶性糖和游离氨基酸的损失。
关键词
Ε-聚赖氨酸
鲜榨
血橙汁
贮藏品质
Keywords
ε-poly-L-lysine
freshly squeezed blood orange juice
shelf life quality
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
血橙保健饮料的研制
被引量:
5
5
作者
杜荣茂
应铁进
杨虎清
王乐芬
向庆宁
机构
浙江大学食品科学与营养系
浙江大学农业与生物技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第11期55-56,共2页
文摘
以血橙汁为主要原料配以竹叶黄酮,对血橙保健饮料的加工工艺进行了初步的探讨,并采用正交实验,对影响血橙保健饮料感官品质的血橙汁、白糖、焦糖色素、柠檬酸等主要因素进行了分析,结果表明,最佳配方为:血橙汁100ml/L,焦糖色素0.8g/L,白糖30g/L,柠檬酸0.6g/L。
关键词
血橙汁
黄酮
保健饮料
配方
生产工艺
品质分析
Keywords
blood orang e juice
flavone
health drink
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响
被引量:
7
6
作者
苏学素
焦必宁
陈宗道
A lfredo Cassano
Enrico Drioli
机构
西南农业大学食品学院
中国农业科学院柑桔研究所西南农业大学研究院
Research Institute on Membrane Technology
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期185-188,共4页
基金
国家"十五"农产品加工重大专项(2001BA501A08)
中国-意大利国际合作项目(2002-2005)
中国农业科学院和意大利全国研究理事会(CNR)合作项目(2001-2003)
文摘
采用管式聚偏氟乙烯(PVDF)超滤膜,探讨了超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响。结果表明,其对维生素C和花青素类成分的保存率约为85%左右,对几种酚酸和类黄酮组分(除槲皮素外)的保存率均在90%以上。同未杀菌的血橙原汁相比,巴氏杀菌汁的总抗氧化能力(TAA)损失率为23%,而超滤澄清汁仅为10%左右,主要与维生素C和花青素含量损失有关。
关键词
血橙汁
超滤
抗氧化成分
总抗氧化能力
Keywords
blood orange juice
ultrafiltration
antioxidants
TAA
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
血橙补铁饮料的优化研究
被引量:
1
7
作者
程灏旻
唐振洋
陈萍超
卓莉
机构
内江师范学院化学化工学院
四川省高等学校果类废弃物资源化重点实验室
出处
《萍乡高等专科学校学报》
2014年第3期25-27,36,共4页
基金
2012年内江师范学院大学生科研项目(编号为:12NSD-8)的阶段性成果之一
文摘
以新鲜血橙汁为原料,在测定其功能组分铁的基础上,通过L9(34)正交试验,考察白砂糖,羧甲基纤维素钠,柠檬酸,柠檬酸铁对血橙补血饮料色泽,香气,滋味,组织形态的影响。实验结果表明,其最佳的配方为:血橙汁中白砂糖含量4%、羧甲基纤维素钠0.3%、柠檬酸0.4%、柠檬酸铁8mg/L。产品口感良好,组织稳定,酸甜度适中,并且可以补充体内微量铁元素,对功能性饮料的开发有一定的参考价值。
关键词
血橙汁
柠檬酸铁
补铁饮料
L9(34)正交实验
Keywords
red orange juice
ferric citrate
iron supplementing drink
L9(34)orthogonal experiment
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
杀菌方式对血橙汁贮藏过程品质及抗氧化活性的影响
曾小峰
商桑
陈爽
曾顺德
高伦江
尹旭敏
刁源
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
7
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职称材料
2
固相微萃取-气质联用分析塔罗科血橙汁香气成分
陈朸为
乔宇
潘思轶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
15
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职称材料
3
管式聚偏氟乙烯超滤膜澄清血橙汁的应用研究
苏学素
焦必宁
Afredo Cassano
Enrico Drioli
《中国南方果树》
北大核心
2003
5
下载PDF
职称材料
4
ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁贮藏品质的影响
王换男
卿琳华
童群义
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
2
下载PDF
职称材料
5
血橙保健饮料的研制
杜荣茂
应铁进
杨虎清
王乐芬
向庆宁
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002
5
下载PDF
职称材料
6
超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响
苏学素
焦必宁
陈宗道
A lfredo Cassano
Enrico Drioli
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
7
下载PDF
职称材料
7
血橙补铁饮料的优化研究
程灏旻
唐振洋
陈萍超
卓莉
《萍乡高等专科学校学报》
2014
1
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职称材料
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