温度、pH对日本沼虾血清酚氧化酶活力及稳定性的影响

以日本沼虾 (Macrobrachiumnipponense)为材料 ,研究温度、pH对其血清酚氧化酶活力及稳定性的影响。试验以L 多巴为作用底物 ,测得酚氧化酶的最适温度为40℃ ,大于或低于该值 ,酶活力均迅速下降 ,同时该酶在40℃以下表现出较高的热稳定性 ;该酶的最适 pH为7.0,在pH6～8范围内具有较高的活性 ,最稳定的pH为8.0。