民族特色:血肠类食品的历史源流与技艺传承

血肠类食品在我国古代有着悠久历史,广泛流传于少数民族贵族与民间百姓的日常饮食中,还被蒙藏地区的人民视为珍贵之物用于祭祀。文献对于血肠类食品的记载不多。但古代一些医书、菜谱以及见闻杂记中有些记载,通过挖掘和整理,可知血肠类食品在宋元明清时期人们对其食疗功效、烹饪方法与具体制作技艺等方面有较为深入的了解和认识。时至今日,这一传统肴馔在我国诸多少数民族中均有一定传承,其中尤属蒙藏地区流传最盛。