衡水老白干入选2023-2025国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地

本刊讯:2024年3月28日,根据《“十四五”非物质文化遗产保护规划》、文化和旅游部等十部门《关于推动传统工艺高质量传承发展的通知》的工作要求,2023-2025年非物质文化遗产生产性保护示范基地名单正式公布。经专家评审、实地考察和社会公示等程序,衡水老白干成功入选。

衡水老白干——匠心传承,酿造绝味

巍巍太行之边、缓缓滏阳河畔,绝佳的气候和优质的水源孕育了流传千年的衡水老白干。河北衡水老白干酒业股份有限公司,源于1946年党和政府将当时的衡水十八家传统私营酿酒作坊收归国有组建的“冀南行署地方国营衡水制酒厂”,2002年10月29日在上交所上市。目前,该公司总占地面积4000余亩,拥有员工5900余人,优质白酒年生产能力12万吨。通过战略整合,该公司拥有了更强大的技术力量:中国酿酒大师1名、中国白酒工艺大师2名、中国白酒首席评酒师1名、国家级白酒评委15名、中国白酒工匠大师10名、省级白酒评委59名、中国白酒酿造师161名。

衡水老白干酒中挥发性萜烯类物质的研究

利用单因素分析法对HS-SPME萃取白酒中萜烯化合物的条件进行优化;通过AMDIS解卷积结合保留指数和标准品定性共鉴定出了老白干酒中的54种挥发性萜烯物质,包括单萜18种,倍半萜27种,C13降异戊二烯类化合物9种;通过标准品建立其中31种萜烯物质的内标法定量标准曲线,方法在检测范围内线性关系良好(R2>0.99),具有较好的重复性和回收率;通过对老白干基酒的测定,不同样品中萜烯物质的种类和含量有一定的差异,总的萜类物质的含量范围在1141.91~2816.38μg/L之间。

衡水老白干的智能物流系统建设

针对传统仓储和输送环节存在的诸多痛点,衡水老白干通过与东杰智能合作打造智能物流系统,不仅提升了物流运作效率、厂房空间利用率和盘点准确率,还实现了生产流程的数字化、动态化管理,并且大幅降低成本,取得良好的经济效益。

内画于心,外化于形——将冀派内画与衡水老白干相结合的可行性研究及对策

衡水内画具有悠久的历史,在同一地点的特产衡水老白干酒也为大众所喜爱,但是两者陷入了困境。衡水市具有优越的经济条件、技术条件和政策支持,衡水美丽的景色和丰富多彩的民风民俗也为二者结合提供了由优渥的创作内容,将衡水内画与衡水老白干相结合可促进双方的发展,促进衡水市经济的发展。文章的内容仅供各位同仁参考。

衡水老白干酒指纹图谱的单向多元方差分析

采用HS-SPME-GC-MS联用的方法对衡水老白干酒的8个品种155个样品进行了指纹图谱研究,数据采用单向多元方差分析的方法进行处理。结果表明,建立了8个品种的共有指纹图谱,不同品种之间可以很好的区分,同一酒精度的不同品种也能够得到很好区分。实验结果能够对打击高仿假酒提供科学依据。

HS-SPME-GC-O-MS法对衡水老白干酒中枣香的研究

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合闻香仪(GC-O)对衡水老白干酒中的香气物质进行了研究,首次发现了呈现枣香香气的物质:月桂酸乙酯,苯丙酸乙酯,十四酸乙酯,进而对中国十一个香型白酒进行了实验,发现这些物质在中国各香型白酒中普遍存在,但强度不同。

衡水老白干酒发酵主要风味物质变化规律研究

研究了不同季节衡水老白干酒"三排净"工艺大茬酒醅主要风味物质在发酵过程中的变化规律。利用气相色谱,对衡水老白干"三排净"工艺不同季节大茬酒醅中主要风味成分进行跟踪监测,探索其生成规律。主要风味物质包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙醛、正丙醇、异丁醇及异戊醇。乙酸乙酯含量在春季、夏季、秋季、冬季四季均随发酵时间延长而逐步增加,在发酵末期有降低趋势,四季含量由高到低依次为春季>夏季>秋季>冬季,最高值分别为43.70 mg、32.73 mg、27.30 mg、25.80 mg(每100 g酒醅)。乳酸乙酯生成速率四季差异明显,发酵结束时,其含量由高到低依次为夏季>春季>秋季>冬季,最高值分别为192.96 mg、141.11 mg、69.86 mg、11.90 mg。乙醇和高级醇随季节在发酵前期均呈迅速上升趋势,中后期增长趋于缓慢。乙醛四季生成趋势基本相同,均在发酵初期含量最高。实验证实除乙醛外,其余6种主要风味成分随季节变化规律明显。

顶空固相微萃取-气质联用法分析衡水老白干酒风味物质

采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对衡水老白干酒中的风味物质进行了初步分析,比较了4种不同涂层纤维的萃取头对衡水老白干酒风味成分的萃取效果和特点。结果表明,共定性衡水老白干酒风味物质101种,50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头适用于老白干酒风味物质的分析,共定性91种主要风味物质,其中酯类47种,醇类15种,醛类8种,酮类7种,酸类4种,呋喃类3种,吡嗪类2种,萜烯类2种,其中大马士酮、里那醇是首次报道。

衡水老白干酒发酵过程理化参数变化规律研究

研究了不同季节衡水老白干酒"三排净"工艺大茬酒醅理化参数在发酵过程中的变化规律,综合分析不同季节老白干酒的酒质差别。四季温度变化趋势基本相同,符合"前缓、中挺、后缓落"的规律,由高到低依次为夏>秋>春>冬,特别是酒醅上层温度差异更为明显。淀粉含量下降速率由高到低依次为冬>夏>春>秋,冬季淀粉含量下降速率明显高于其他三季。水分变化与乙醇变化规律一致。还原糖跟踪监测结果为秋>夏>春>冬,发酵中后期还原糖含量略有上升。酒醅酸度变化差异明显,发酵前期酸度上升缓慢,中后期春夏两季酸度上升迅速,秋季在最后5 d时酸度才急剧上升,冬季酸度一直未有明显上升,变化趋势与老白干"三排净"大茬乳酸乙酯变化规律一致。冬季乳酸、乙酸含量明显低于其他三季,整个发酵过程几乎没有明显上升的趋势,春、秋季乙酸在发酵过程中变化不大,而夏季乙酸含量在19 d时达到高峰后开始下降。实验证实,温度、淀粉、水分、还原糖、酸度、乳酸及乙酸等理化参数季节变化规律明显。

衡水老白干酒贮存老熟的研究

通过感官品评和理化分析的方法,对衡水老白干基酒进行了为期两年的跟踪研究,探讨了衡水老白干基酒不同贮存期在感官和理化指标上的变化规律,并得出了衡水老白干基酒的最佳贮存期以1年为宜。

两种控温方式对衡水老白干机械化酒醅发酵的影响

对衡水老白干白酒机械化酿造车间发酵室温度分别进行恒温调控与变温调控,通过参数记录与分析发现,两种控温方式对酒醅发酵情况、白酒主体风味成分的生成及白酒感官质量有不同的影响。

衡水老白干香型的初步研究

衡水老白干香型的初步研究张志民（河北衡水老白干酿酒集团有限责任公司；０５３０００）衡水老白干酒以酒色清澈透明，醇香秀雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠长而著称于世，形成了她固有的典型风格，深受广大消费者的厚爱。然而这一产量大（约占全国白酒产量的３０％左右...

衡水老白干酒的历史、文化解析

通过四个史料的分析,以及民间传说和文学、文艺作品中老白干酒的场景,展示了衡水老白干酒悠久的历史文化。证明了老白干酒千百年来就是一枝名扬四海的好酒,口口相传,颂扬至今。文章对酒名老白干三个字进行了进一步解析,并对酿造老白干酒的人文、地理环境加以说明。

衡水老白干的营销误区

中国白酒行业中不乏像衡水老白干这样历史悠久、极负盛名的中华老字号品牌,但很多老字号的现实经济价值与其品牌知名度之间存在着巨大的落差。如何通过现代营销手段发掘这些老字号的潜在价值,使其走出营销误区,进入成长的快车道?

衡水老白干酒夏季压排与秋季转排生产过程中的投料配合

通过不同投料量用于夏季压排生产对比,摸索出衡水老白干酒夏季压排与秋季转排的合适工艺参数。

浅析老字号白酒品牌的激活与创新——以衡水老白干为例

在激烈的市场竞争中,有着悠久历史和独特品牌价值的老字号白酒品牌如何才能突破瓶颈,实现其品牌价值,进一步传承与发展,是众多老字号白酒品牌面临的重要问题。总结了衡水老白干在品牌建设方面的成功经验,希望为其他老字号白酒的品牌管理提供参考。

衡水老白干 云南“棋至中盘”

一年前，以一着先手棋，衡水老白干在云南高碉登场，奠定了市场基础。如今，棋至中盘，衡水老白干正面临关键一役。

当衡水老白干遇到爱慕

缺乏可操作的法律细则,企业本身对于成本的考量,传统观念导致的舆论障碍,种种这些使得在中国建立性骚扰防治机制异常困难衡水老白干和爱慕,两家知名企业,一家做白酒,一家做内衣,八竿子打不着的两个公司,是怎么走到一起的？6年前的一个秋日,这两家道不同的企业走到了一起。

衡水老白干：京城“赶考”

京城高档白酒80亿的大蛋糕。成为无数白酒品牌千里“赶考”的动力：来了水井坊、国窖·1573。又来了酒鬼、舍得。现在是衡水老白干。而在这场高规格的考试中。谁又能艳冠群芳？