延边黄牛脂分提工艺优化及产品制备

为高效利用牛脂,以液态延边黄牛脂熔点及得率为指标,以表面活性剂添加量、电解质添加量、养晶温度和养晶时间为试验因素,设计4因素3水平正交试验优化延边黄牛脂原油分提工艺,利用复凝聚法将其制备成微胶囊,应用于牛肉粉产品,并进行了对比。结果得出:最佳分提条件为表面活性剂添加量2.53%、电解质浓度4%、养晶温度41.33℃、养晶时间4.76 h,在此条件下得到液态延边黄牛脂(简称液油)、固态延边黄牛脂(简称固脂)。分提得到的液油熔点为(37.15±0.17)℃,得率为(73.20±0.51)%,且利用液油微胶囊制备的牛肉粉品质更优。