被动气调包装

要使广大消费者接受事先包装好、切好的新鲜食品的一个关键因素是延长其货架寿命。其中的一个方法是“被动”气调包装（ＣＡＰ）。被动控制气调包装是通过控制包装容器内的气体从而被动控制被包装物的呼吸，被动控制包装环境。这与主动气调包装不同，主动气调包装要依靠附...

被动气调包装对采后甜樱桃活性氧清除的影响

该文以“红灯”樱桃为试材,采用不同的被动气调包装对甜樱桃进行处理,以非酶促系统代谢物抗坏血酸、总花青素、总酚、总黄酮和酶促系统关键酶过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)酶活性为指标进行测定,探究被动气调包装对采后甜樱桃活性氧清除系统的影响。结果表明,相较于对照组,不同的被动气调包装均能不同程度抑制抗坏血酸含量的下降,维持总花青素含量的较高水平(P<0.05),促进总酚和总黄酮的生成(P<0.05),抑制POD酶活性下降,维持高水平APX酶活性,诱导SOD酶活性上升,有效延长了甜樱桃果实的贮藏期。总的来说,P2组(40μm聚乙烯包装)能够最有效促进非酶促系统抗氧化物质的生成,诱导酶促系统关键酶活的增强,有利于提高甜樱桃的抗氧化能力,延缓采后甜樱桃衰老进程。

包装内湿度和顶空气氛对韭菜品质和保质期的影响

分别使用商用的PET膜、自制的透湿性薄膜(A膜)对韭菜进行包装,并加入裸放组作为对比,探讨包装内顶空气氛(氧气和二氧化碳体积分数)和相对湿度(RH)对韭菜常温(26±1)℃下颜色、营养成分与货架期的影响。结果表明,与裸放组、PET组相比,A组建立12%~16%CO_(2)和7%~12%O_(2)的顶空气氛及(86±2)%的湿度环境,较高CO_(2)和低氧气氛及较高湿度(86±2)%利于维持韭菜可溶性固形物和维C含量,降低失水,保持色泽,将韭菜的货架期从2 d延长到4 d。

气调包装对杨桃贮藏品质的影响

以香蜜甜杨桃为材料,研究12℃条件下、非气调包装、被动气调包装(初始气体比例为21%O2+0%CO2+79%N2)和主动气调包装(初始气体比例为5%O2+5%CO2+90%N2)对杨桃果实保鲜效果的影响。结果表明:与非气调包装相比,被动气调包装和主动气调包装在一定程度上延迟了杨桃色泽的黄化,使果实的失重率维持在2%以内,果实硬度维持在0.4 MPa以上,3种包装在这3个指标的测量值上差异显著(P≤0.05)。对可溶性固形物、可滴定酸、VC的含量和pH值的维持效果来说,主动气调包装比被动气调包装的维持效果好,两者的差异极显著(P≤0.05)。被动气调包装与主动气调包装的总酚和类黄酮含量得到有效地维持,两者无显著差异(P≤0.05)。与非气调包装相比,主、被动气调包装都抑制了过氧化物酶的活力,使其达峰时间从25 d推迟到35d。果皮色泽、失重率和硬度可作为杨桃是否衰老的指标,非气调包装、被动气调包装和主动气调包装的杨桃的货架期分别为20～25 d,25～35 d和35～40 d。

不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响

探讨不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响。以贮藏0 d的板栗仁为对照,研究箱式气调保鲜(box-type controlled atmosphere,BCA;O_(2)5%、CO_(2)4%、0℃)、主动气调包装(active modified atmosphere packaging,AMAP;O_(2)17%、CO_(2)4%、0℃)、被动气调包装(passive modified atmosphere packaging,PMAP;聚乙烯塑料薄膜袋包装、0℃)对板栗仁中可溶性糖、还原糖、淀粉及糖分组成的影响。结果表明,贮藏30 d后,BCA处理的板栗仁霉变率高达63.2%。AMAP和PMAP保鲜贮藏期约50 d,但PMAP更易操作。贮藏20 d后,AMAP处理的板栗仁中可溶性糖含量最高(29.44%),但随后呈下降趋势。经3种不同保鲜贮藏后,板栗仁可溶性糖含量均显著增加(p<0.05),淀粉及直链淀粉含量均显著降低(p<0.05)。利用离子色谱法,初步检测出板栗仁中占比1%以上的糖分组成为蔗糖(93.37%)、水苏糖(2.43%)、棉子糖(2.20%)、葡萄糖(1.21%)。经3种不同保鲜贮藏后,蔗糖含量均增加,占比升至96.11%~98.25%,但PMAP贮藏后棉子糖、水苏糖下降幅度最大。PMAP较适用于板栗仁贮藏保鲜。