肉类罐头固形物重量稳定性研究

为了提高肉类罐头固形物重量的稳定性,根据工艺流程分析筛选出生产制作过程影响固形物重量的各项因素。采用单因素试验,分析了原料特性、原料解冻、预煮时间、流程时间长短及罐装量准确性对肉类罐头固形物重量稳定性的影响。结果显示,罐装量准确性、原料特性和流程时间长短是影响肉类罐头固形物重量稳定性的关键因素。