介绍改进的裴林氏液测糖法

一、原理: 果实中主要含有蔗糖、葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖为还原糖,具有醛基和酮基,能使裴林氏液中的氢氧化铜还原为氧化亚铜沉淀。甲稀兰为指示剂,亚铁氰化钾使滴定终点更明显。蔗糖为非还原糖,故测蔗糖时需加盐酸水解成单糖再与裴林氏液作用。蔗糖水解时生成一个分子葡萄糖和一个分子果糖,因为在水解过程中加进一个分子的水,所以计算蔗糖时应乘O.95。

用直接滴定法测定还原糖须使用现用标定的裴林氏液的标定值

本文阐述了用直接滴定法测还原糖时,裴林氏液的标定值应该使用国家标定的观点。提供读者注意。