一种天然防腐剂对裸五角瓜参的保鲜效果研究

实验以裸五角瓜参为研究对象,研究了复合防腐剂的复配及对裸五角瓜参的保鲜功效。响应面法研究结果表明,最佳复合防腐剂的配比为Nisin 0.05%、乌梅0.3%、地肤子0.04%和马尾藻0.4%;以该配比制得的复合防腐剂可有效抑制光参的菌落总数,经复合防腐剂处理的光参10d之内菌落总数符合标准,且对光参主要腐败微生物的假单胞菌具有良好的抑制效果;此外,经复合防腐剂处理的光参的p H值和TVBN显著优于对照组,其中TVBN在10d后仅为5.12mg/100g。

东海裸五角瓜参胶原蛋白提取及其性质研究

本研究以舟山产裸五角瓜参为对象,研究了体壁组织的基本组成成分、酸溶与胃酶促溶胶原提取率、提取胶原蛋白特性以及其体外抗氧化性。结果表明:裸五角瓜参蛋白质含量较高,粗蛋白含量达到18.56%,且以胶原蛋白为主,该胶原蛋白经酸提法和酶提法处理后具有典型的水产品胶原蛋白特性,2%为Na Cl最佳添加浓度;电泳实验表明该胶原蛋白的链和β链分子量分别为98 k U和102 k U;此外,两种胶原蛋白还具有一定的抗氧化性,但其抗氧化能力较弱。

一种舟山海域海参(Pentacta inornata)营养成分分析与评价

研究了舟山海域产裸五角瓜参(Acaudina molpadioides)中主要营养成分。结果显示,裸五角瓜参蛋白质含量较高,粗蛋白含量达到16.43%(冻)、52.38%(干),其中主要以胶原蛋白为主;体内含有多种维生素,以VE含量最为丰富,达到221.2 mg/kg,其余维生素含量较低;矿物元素种类较多,部分矿物元素如钾钠钙镁铁含量较高,其中铁元素含量显著高于梅花参,是贫血病人的良好补铁食物来源,但铅和砷含量也较高,且超过国家标准;氨基酸评分标准结果表明裸五角瓜参蛋白质质量较低,但由于含有丰富的呈味氨基酸,表明其是一类生产海鲜调味料的良好原料;裸五角瓜参中含有23种脂肪酸,以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,含量分别达到34.92%,30.77%。舟山海域产裸五角瓜参是一种蛋白质、脂肪酸和矿物元素含量丰富的生物资源。