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南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响
被引量:
12
1
作者
韩晓银
张莉莉
+2 位作者
张金昂
薛勇
薛长湖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第11期100-103,共4页
探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响。研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P<0.05),其中南极磷虾肌肉分离蛋白(肌肉蛋...
探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响。研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P<0.05),其中南极磷虾肌肉分离蛋白(肌肉蛋白)的效果高于全南极磷虾分离蛋白(全蛋白);2种南极磷虾分离蛋白在最外层添加,600W微波加热预处理,90~105s油炸时间,180℃油炸温度对其含油量的降低效果最为显著。
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关键词
南极磷虾分离蛋白
预油炸
裹面鳕鱼
含油量
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职称材料
题名
南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响
被引量:
12
1
作者
韩晓银
张莉莉
张金昂
薛勇
薛长湖
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第11期100-103,共4页
基金
"泰山学者"建设工程专项
国家"863"计划项目(2011AA090801)
国际科技合作项目(2010DFA31330)
文摘
探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响。研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P<0.05),其中南极磷虾肌肉分离蛋白(肌肉蛋白)的效果高于全南极磷虾分离蛋白(全蛋白);2种南极磷虾分离蛋白在最外层添加,600W微波加热预处理,90~105s油炸时间,180℃油炸温度对其含油量的降低效果最为显著。
关键词
南极磷虾分离蛋白
预油炸
裹面鳕鱼
含油量
Keywords
protein isolated from Antarctic krill
pre-frying
coated cod
oil content
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响
韩晓银
张莉莉
张金昂
薛勇
薛长湖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
12
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