鲜切莲藕的酶促褐变及贮藏中褐变生理的研究

以鲜切莲藕为研究对象,试验探讨多酚氧化酶(PPO)活性测定的最佳条件、抑制剂对多酚氧化酶的影响,并研究鲜切莲藕在贮藏期间相关指标的变化规律。结果表明:邻苯二酚为底物时,最适波长为410 nm、pH值为7.0、温度为35℃、底物浓度0.09 mol/L及抑制剂组合为Vc浓度0.20%、亚硫酸钠浓度0.10%、柠檬酸浓度0.20%、EDTA浓度0.25%。鲜切莲藕在贮藏期间,褐变度呈上升趋势,水分含量、可溶性蛋白质含量、PPO活性呈先上升后下降的趋势。

莲藕贮藏期间褐变生理的比较研究

莲藕是我国出口创汇的重要蔬菜之一,而褐变是莲藕贮藏和加工过程中限制其品质的关键问题。研究莲藕贮藏期间不同温度条件下可溶性蛋白质、还原糖等褐变相关成分,以及多酚氧化酶活性、呼吸强度等生理生化指标,从各指标的变化规律出发,探讨两类指标与褐变的相互关系。研究结果表明:莲藕采后贮藏期间,褐变度和PPO活性均呈上升趋势,可溶性蛋白质含量呈先上升后下降的趋势,还原糖含量在不同温度下变化差异显著。与室温贮藏相比,冷藏条件下的莲藕褐变度和PPO活性较低,而可溶性蛋白质和还原糖含量较高。室温和冷藏贮藏下莲藕的呼吸强度高峰分别出现在采后的第4天和第15天。莲藕褐变度与PPO活性之间、还原糖含量与呼吸强度之间存在很大的相关性。

熏硫对采后龙眼果皮褐变的作用及脱硫效应

为提高龙眼果实贮藏期的商品价值，探讨了熏硫对采后龙眼果皮褐变生理的影响及脱硫效果。试验结果表明，八成成熟的乌龙岭龙眼果实，采后４ｄ的总酚、类黄酮、花色素苷、可溶性蛋白质含量均有增加，表明果实达到完全成熟。随后迅速下降，第８ｄ与第２ｄ相比，总酚为５４．７２％、类黄酮为９２．２％、蛋白质为４９．７％、花色素苷上升３．５倍、多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性提高４．８倍，表明果实已衰老褐变。经熏硫处理后，果皮总酚、类黄酮、花色素苷、蛋白质含量和ＰＰＯ活性均比对照低，在常温下贮藏８ｄ，均能保持上述几个参数的低水平状态，熏硫可抑制酚类物质氧化，减缓蛋白质降解，延缓果皮衰老和防止褐变。龙眼内果皮总酚、类黄酮含量明显高于外果皮，这是龙眼内果皮首先发生衰老褐变的重要因素。为了降低熏硫龙眼果肉ＳＯ２残留量，采用再脱硫处理，效果良好。

葡萄生理性穗轴褐变的发生原因及预防途径

文章以葡萄生理性穗轴褐变的发生原因及预测途径为研究对象,首先对葡萄生理性穗轴褐变表现及发生原因进行了探讨分析,随后结合问题原因,提出了一些预防途径,以供参考。