老年人群以西兰花提取物为癌症预防保健品的调查

目的对老年人群以西兰花提取物作为保健品进行调查分析。方法以西兰花提取物为保健品进行市场问卷调查,主要分析老年人对癌症的认识、肿瘤康复服务、对西兰花的认识及食用频率的不同,并以此调查老年人对保健品的来源、认识、接受程度、服用频率、购买场所等影响因素。结果老年人对心情和情绪的关注度比较高,希望肿瘤康复机构能够提供心理和情绪方面的帮助。但是西兰花保健功效被老年人认知的程度较低,医生和口碑是保健品推广的主体媒介。结论在老年群体为主的报刊、电视及医生群体中宣传西兰花的保健功效利于提高西兰花摄入和保健品市场的发展。

添加西兰花种子水提物改善腊肉色泽和风味提高抗氧化性

为了分析西兰花种子提取物(Brassica oleracea L. seed extract,BSE)的体外抗氧化能力,以及其在广式腊肉中的应用效果,该文对不同BSE添加量的应用效果进行了分析,并与添加2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)的应用效果进行了比较。基于基础配方,共制备了对照组(CT)、添加0.2%BSE组(0.2%BSE)、添加0.5%BSE组(0.5%BSE)、添加1%BSE组(1.0%BSE)、添加1.5%BSE组(1.5%BSE)和添加0.02%BHT组(BHT)6组样品。研究结果显示,BSE的体外总抗氧化能力与其在水溶液中的含量成正比;在脂质体系条件下,BSE的抑制诱导氧化作用呈现为先增加后降低的趋势,相比于1.0%添加量,添加量为1.5%时,样品的抑制诱导氧化作用明显降低(P<0.05);相比于BSE,BHT具有明显的抑制氧化作用(P<0.05);随着BSE添加量的增加,样品的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值呈现为降低的趋势,BHT样品TBARS值介于1.0%BSE和1.5%BSE样品之间;各加工方案样品均具有明显的主体特征风味,添加BHT样品的主体风味与其它样品有明显差异;1.5%BSE样品具有最高的亮度值(L*)和黄度(b*),BHT样品具有最高的红度(a*);通过对挥发性风味物质的分析结果显示,挥发性成分随添加方案的不同而各有差异。综合结果显示,添加1.5%BSE广式腊肉具有较理想的色泽、氧化状态和风味物质含量,可以替代BHT使用。

萝卜硫素对HaCaT细胞的影响研究

目的:探讨西兰花提取物的活性成分萝卜硫素(SF)对永生化角质形成细胞株(HaCaT细胞)的影响作用,以初步了解SF对HaCaT细胞的安全性。方法:采用培养至亚融合状态的HaCaT细胞,分别加入不同浓度的SF干预处理,24h后以MTT法检测细胞的生长活性,进一步对筛选组以ELISE法测定细胞上清液中TNF-α的水平,以流式细胞术检测细胞的凋亡率。结果:MTT法检测结果提示200、400、600 nmol/L浓度组的细胞生长出现抑制,P<0.05,并呈浓度相关性。50、100、150nmol/L浓度组的细胞生长没有受到明显影响,P>0.05;进一步对501、001、502、00nmol/L浓度组的细胞进行流式细胞术检测凋亡率,仅有200nmol/L组P<0.05;以ELISE法测定50,1001,502,00nmol/L各组细胞上清液中TNF-α的水平,均无明显统计学差异,P>0.05。结论:50,100,150nmol/L浓度的SF对HaCaT细胞生长没有明显影响,200nmol/L以上的浓度对细胞的生长开始出现抑制。