不同干燥方式对西兰花茎和叶品质的影响

为考察和评价西兰花副产物(茎和叶)的加工适应性并对其合理利用提供参考,本研究对采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,FD)、微波冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)及热风干燥(hotairdrying,HAD)制备的西兰花茎粉和叶粉的理化性质及营养品质进行研究。结果表明:MFD西兰花茎的色泽同鲜样差异ΔE为8.52±0.02,HAD的ΔE为30.27±0.28,说明MFD保色效果较好;西兰花茎粉的中位粒径范围为31.19~52.09μm,叶粉的中位粒径范围为32.30~40.47μm,叶粉持水力和持油力均低于茎粉,但其膨胀力较茎粉高,FD西兰花茎粉持水力为(11.40±0.46)g/g,MFD西兰花茎粉持油力为(1.40±0.04)g/g;FD和MFD能较好地保持西兰花茎和叶的微观结构,有明显孔洞;FD和MFD处理等量西兰花茎的比能耗分别为7.35、3.26 kW·h/kg,与FD相比,MFD节约了55.65%的能耗。MFD能较好地保存热敏性和易氧化的营养成分,所以具有良好的抗氧化活性,当MFD西兰花叶提取物质量浓度为0.125 mg/100 mL时,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率及铁离子总还原能力分别为70.21%、71.11%、(0.31±0.01)mmol/g。综上可知,西兰花茎粉和叶粉理化性质和营养品质良好,可作为开发功能性食品的原料,并且干燥技术的应用能够为西兰花茎和叶的合理利用提供可行参考。

发酵时间对西兰花茎叶发酵饲料的营养成分和发酵品质及微生物群落多样性的影响

试验旨在研究不同发酵时间对西兰花茎叶发酵饲料的营养成分和微生物群落多样性的影响。采用60%新鲜西兰花茎叶与20%米糠粕和20%喷浆玉米皮等原料混合后进行固态发酵,分别在接种后0、7、14 d进行常规营养成分、发酵品质和微生物多样性分析。结果表明:与发酵初始(0 d)相比,发酵7 d和14 d对西兰花茎叶发酵饲料的常规营养成分含量无显著影响;与发酵初始相比,发酵14 d后西兰花茎叶发酵饲料中乳酸和乙酸含量提高(P<0.05);发酵7 d和14 d后西兰花茎叶发酵饲料pH降低(P<0.05),发酵7 d后饲料中酸溶蛋白含量降低(P<0.05);蓝细菌门(Cyanobacteria)、变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes)为发酵饲料中的优势菌门;发酵7 d和14 d后,西兰花茎叶饲料中的变形菌门微生物的相对丰度高于发酵初始(P<0.05);发酵7 d和14 d后,嗜糖假单胞菌属(Pelomonas)、根瘤菌属(Rhizobium)及鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas)相对丰度高于发酵初始(P<0.05);相关性分析表明,pH、乳酸和多酚是影响西兰花茎叶发酵饲料中微生物物种演替的关键理化因子(P<0.05);嗜糖假单胞(Pelomonas)和乳酸杆菌属(Lactobacillus)与多酚含量负相关(P<0.05),根瘤菌属(Rhizobium)与粗蛋白质、乙酸和乳酸等营养成分正相关(P<0.05),且与pH呈负相关(P<0.05)。在本研究条件下,发酵处理14 d较为适宜;同时根瘤菌属(Rhizobium)等特定微生物可能在影响西兰花茎叶发酵饲料品质方面发挥了重要作用。

西兰花茎叶粉对绿牧快大型草鸡生长性能和肉质的影响

为研究西兰花茎叶粉对绿牧快大型草鸡生长性能和肉品质的影响,选用450只1日龄绿牧快大型草鸡,随机分成5个处理,即对照组和试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ,每个处理3个重复,每个重复30只。分2个阶段饲养,第1阶段(1～28日龄)各处理分别饲喂添加0、1%、2%、3%和4%西兰花茎叶粉的日粮,第2阶段(29～56日龄)分别饲喂添加0、4%、6%、8%和10%西兰花茎叶粉的日粮。结果表明:1)添加西兰花茎叶粉对绿牧快大型草鸡的生长性能和屠宰性能均无显著影响(P>0.05);2)与对照组相比,试验组Ⅲ和Ⅳ绿牧快大型草鸡胸肌肉总色浓度、粗蛋白质和肌苷酸含量均显著升高(P<0.05);3)与对照组相比,试验组Ⅲ和Ⅳ胸肌和肝脏中胆固醇浓度均显著下降(P<0.05)。试验结果表明:添加西兰花茎叶粉可以改善肉质,降低试验鸡胸肌和肝脏胆固醇水平。

西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

为研究西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡生产性能和蛋品质的影响,选取384只三黄蛋鸡,随机分成4个处理,即对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组,每个处理3个重复,每个重复32只鸡,分别饲喂添加0、4%、6%和8%西兰花茎叶粉的日粮。结果表明:①添加西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡生产性能无显著影响(P>0.05);②与对照组相比,试验组鸡蛋蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳厚度和蛋壳强度均显著升高(P<0.05);③与对照组相比,试验Ⅱ和Ⅲ组蛋黄胆固醇含量均显著下降(P<0.05)。试验结果表明:添加西兰花茎叶粉可以改善仙居三黄蛋鸡蛋品质,降低蛋黄胆固醇水平;在仙居三黄蛋鸡日粮中添加6%西兰花茎叶粉可较好的改善蛋品质。

不同发酵方式对发酵西兰花茎品质及理化指标的影响

以西兰花茎为原料,研究了自然发酵和接种植物乳杆菌发酵过程中pH值、亚硝酸盐含量的变化,并对发酵结束时VC含量、还原糖含量、硬度、色泽和感官品质进行分析。结果表明:西兰花茎发酵周期为7 d,发酵过程中pH值,亚硝酸盐含量逐渐降低。发酵结束时VC含量、还原糖含量均较低,且植物乳杆菌组发酵低于自然发酵组;添加2%Ca Cl2组硬度高于其他组,漂烫处理组泡菜绿色值较高。其中接种植物乳杆菌并添加2%Ca Cl2的发酵西兰花茎具有良好的泡菜色泽,硬度较高,且口感和感官品质较好。

发酵西兰花茎叶菌种的筛选及营养成分分析

试验旨在筛选高效西兰花茎叶发酵菌种,并对发酵后的营养成分进行分析。将西兰花茎叶富集培养后,以蛋白降解和产酸为指标,通过分离筛选获得蛋白降解能力和产酸能力强的菌株各1株,编号分别为BX-4和LX-4。通过菌落形态生理生化特征分析及16S rDNA测序分析,结果表明:菌种BX-4为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus),菌株LX-4为屎肠球菌(Enterococcusfaecium),将其接种于西兰花茎叶中发酵培养后,总酸含量达40.69 g/kg,比自然发酵提高1.1倍;小肽、粗多糖和多酚含量分别提高5.55%、6.30%和20.59%,发酵后饲料品质得到明显改善。

西兰花茎叶粉饲料化应用对雏鸭消化性能的影响

以雏鸭为实验动物,通过将西兰花茎叶粉按照不同比例(0%、2%、4%、6%、8%)掺入雏鸭的日常饲料中,对其进行饲喂,从消化器官指数、消化酶活性、消化道器官各段pH 3个方面来研究西兰花茎叶粉添加对雏鸭消化性能的影响.5组分别标记为对照组,实验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组.结果表明:(1)4%、6%、8%西兰花茎叶粉添加量显著增加了雏鸭的肌胃相对重量(P<0.05),与对照相比分别增加了1.82%、2.3%、和5.41%;(2)6%和8%添加量显著降低了雏鸭肌胃内pH,分别降低了4.2%和5.68%(P<0.05);(3)西兰花茎叶粉的添加显著提高了淀粉酶和胰蛋白酶的活性,酶活性随添加比例增加而提高,以8%添加量下活性最高.综合而言,添加西兰花茎叶粉提高了雏鸭的消化性能,最适添加比例为8%.

西兰花茎中硫苷的提取工艺研究

[目的]以西兰花茎为研究对象,研究硫代葡萄糖苷的最佳提取条件,从而提高西兰花茎的综合利用价值。[方法]试验以乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间为因素,通过单因素和正交试验,得到硫苷的最佳提取条件。[结果]本试验得出在乙醇浓度为75%、料液比为1∶15、提取温度为70℃、提取时间为30min的条件下硫苷的提取量最大。[结论]提取量可达601.24μmol·g^(-1)。

西兰花茎叶青贮料对猪肉品质的影响研究

为研究西兰花茎叶青贮料对猪肉品质的影响,选用体重50±3 kg杜嘉土猪12头,随机分为2组,即对照组和试验组,分别饲喂常规饲料和常规饲料+西兰花茎叶青贮料。结果表明:添加西兰花茎叶青贮料对杜嘉土猪血清胆固醇、甘油三酯含量无明显影响(P>0.05);试验组肉质胆固醇含量较对照组下降4.54%(P<0.05),脂肪含量则无明显差异(P>0.05);与对照组相比,试验组肉豆蔻酸、棕榈油酸含量显著提高(P<0.05),亚油酸含量显著降低(P<0.05);饱和脂肪酸含量降低3.40%(P>0.05),不饱和脂肪酸含量提高2.23%(P>0.05)。试验结果表明,饲喂西兰花茎叶青贮料可有效提高猪肉品质,降低胆固醇含量,改善脂肪酸组成。

西兰花茎叶青贮料对土猪生产性能的影响

为研究西兰花茎叶青贮料的饲用价值,试验分析了西兰花茎叶青贮料的营养成分,并选取24头杜仙F1土猪,分为2组,12头/组,进行了西兰花茎叶青贮料的饲养试验。结果显示:(1)西兰花茎叶青贮料颜色为黄绿色,气味有酸香味,质地松软、略黏连,无渗出,无霉变;(2)西兰花茎叶青贮料干物质为23.87%,粗蛋白为19.51%,酸性洗涤纤维为19.24%,中性洗涤纤维为19.73%,粗脂肪为2.88%,水溶性碳水化合物为2.12%;(3)西兰花茎叶青贮料pH值为4.12,氨氮/总氮为3.83%,乳酸含量为68.44g/kg DM,丁酸含量为0.82g/kg DM;(4)与对照组相比,试验组末重、增重和日增重等稍有提高,均差异不显著(P>0.05),每增重1kg的饲料成本试验组比对照组减少1.15元。

预处理加工对西兰花茎叶汁挥发性成分的影响

为研究热烫、冻融、超声3种预处理方式对西兰花茎叶汁挥发性成分的影响,本试验利用顶空固相微萃取-气相质谱联用仪对不同预处理加工后的西兰花茎叶制成的西兰花茎叶汁中挥发性成分进行测定。结果表明,西兰花茎叶汁的主要异味成分为己醛、庚醛、壬醛、(E)-2-己烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-戊醇、1-辛醇、1-己醇、(E)-3-己烯-1-醇、甲硫醇、2-乙基噻吩、硫氰酸甲酯、二甲基二硫醚、β-紫罗酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮。与超声预处理相比,热烫和冻融处理可以较好地降低西兰花茎叶汁中挥发性成分的种类和含量。与未进行预处理的对照组相比,热烫处理的西兰花茎叶汁中虽然检出了甲硫醇和二甲基二硫醚,但醛类含量减少,酯类含量增加,此外,与冻融处理相比,热烫硫化物含量更低。本研究为西兰花茎叶的果蔬汁开发提供了理论依据。

西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡蛋品质、受精率和孵化率的影响

选取384只三黄蛋鸡,随机分成4个处理,即对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组,每个处理3个重复,每个重复32只,分别饲喂添加0、4%、6%和8%西兰花茎叶粉的日粮。结果表明:1)添加西兰花茎叶粉对仙居三黄蛋鸡生产性能无显著影响(P>0.05);2)与对照组相比,试验组蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳厚度和蛋壳强度均显著升高(P<0.05);试验Ⅱ和Ⅲ组蛋黄胆固醇含量均显著下降(P<0.05);3)与对照组相比,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的受精率显著提高(P<0.05),试验Ⅲ组受精率提高不显著(P>0.05);试验组孵化率有所下降,其中试验Ⅱ组和试验Ⅲ组显著下降(P<0.05)。试验组间受精率和孵化率均差异不显著(P>0.05)。添加西兰花茎叶粉可以改善仙居三黄蛋鸡蛋品质,降低蛋黄胆固醇水平;此外可以提高受精率,但随着西兰花茎叶粉添加量的增加,孵化率有降低的趋势。

西兰花茎叶与不同辅料配比对堆腐及肥效的影响

将西兰花茎叶与不同畜禽粪便按照不同的比例混合进行堆肥,调查堆肥过程中的温度及含水率变化,并且在堆肥结束后对不同处理堆肥的有机质、养分含量进行检测,研究最佳的物料配比。同时开展堆肥在青菜上的还田试验,研究不同处理对青菜产量及农艺性状的影响。试验表明,不同处理堆体在高温期的温度为52.8~61.5℃,高温期的持续天数为7~17 d,堆肥结束后不同处理的含水率为37.1%~50.2%,pH为7.2~8.4,有机质含量为51.8%~74.5%,总养分含量为3.29%~13.08%。堆肥还田后,有6个处理的青菜产量要高于CK,差异均达到显著水平;T4处理的产量最高,比CK增产了44.49%,青菜的产量与株高、叶幅之间呈极显著正相关关系,产量与SPAD值之间呈显著正相关关系。

发酵西兰花茎叶对肉鸡生长性能、屠宰性能、免疫指标及血清生化指标的影响

试验旨在探究发酵西兰花茎叶对肉鸡生长性能、屠宰性能、免疫指标及血清生化指标的影响。选取1日龄健康爱拔益加(AA)肉仔公鸡600只,按初始体重无差异原则随机分为5个处理,每个处理12个重复,每个重复10只鸡。饲养周期为42日龄,分为试验前期(1~21日龄)和试验后期(22~42日龄)。其中A组为正对照组,饲喂含20 mg/kg吉他霉素的玉米-豆粕型基础饲粮;B组为负对照组,饲喂玉米-豆粕型基础日粮;C、D、E组为试验组,分别饲喂含2.5%、5%和7.5%的发酵西兰花茎叶饲粮。结果显示:①1~21日龄阶段,发酵西兰花茎叶各处理组肉鸡平均日采食量、平均体重显著高于正、负对照组(P<0.05),平均日增重高于对照组但差异不显著(P>0.05),各处理之间料重比无显著差异(P>0.05);22~42日龄阶段,饲喂含7.5%发酵西兰花茎叶的E组有较高的平均日采食量、平均日增重和平均体重并增加了胸肌率,但差异未达到显著水平(P>0.05);②与正、负对照组相比,7.5%添加量的发酵西兰花茎叶对肉鸡脾脏指数和胸腺指数无显著影响(P>0.05),肉鸡法氏囊指数和胸腺指数呈现出随饲粮发酵西兰花水平升高而增加的趋势(P<0.05);③发酵西兰花茎叶对肉鸡血清生化指标和抗氧化能力无负面影响。结果表明:添加7.5%发酵西兰花茎叶可以提高肉鸡生产性能,而对肉鸡免疫指标和抗氧化能力无负面影响。

西兰花茎叶蛋白酶解条件优化及其降血脂活性

为优化胰蛋白酶水解西兰花茎叶蛋白的酶解条件及研究西兰花茎叶蛋白肽辅助降血脂活性,选取pH、温度、加酶量和底物浓度为自变量,水解度为响应值,利用响应面分析法,确定最佳酶解工艺参数;通过小鼠喂养实验分析西兰花茎叶蛋白肽对小鼠甘油三酯(TC)、总胆固醇(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)含量以及动脉硬化指数(AI)的影响。结果表明,西兰花茎叶蛋白胰.蛋白酶酶解的最优条件为:pH7.5,温度50 ℃,加酶量2000 U/g,底物浓度4%,水解度22.37%±0.46%;西兰花茎叶蛋白肽低剂量组(300 mg/kg)小鼠血清TC、ALT含量与模型组相比有极显著差异(P<0.01),TG、LDL-C含量与模型组有显著差异(P<0.05),对AST含量无明显降低作用;中(600 mg/kg)、高(1200 mg/kg)剂量组样品在降低TC、TG、LDL-C、ALT和AST含量上与模型组有极显著差异(P<0.01);高剂量组(1200 mg/kg)对HDL-C含量无明显影响,低(300 mg/kg)、中剂量组(600 mg/kg)能增加HDL-C含量,与模型组间有极显著差异(P<0.01),有利于AI指数的降低。以上结果表明西兰花茎叶蛋白肽具有良好的降血脂活性。

响应面微波辅助酸法优化提取西兰花茎果胶多糖

试验以西兰花茎为原料,通过微波辅助酸法研究料液比、提取液pH值、微波功率和微波时间对西兰花茎果胶多糖得率的影响,并结合单因素试验和响应面分析法对提取工艺条件进行优化。结果显示4个因素对果胶多糖得率的影响均显著(p<0.05),其中提取液pH值和微波功率为极显著因素,影响因素大小顺序依次为提取液pH值>微波功率>料液比>微波时间;响应面模型显著且可靠性高,最佳工艺条件为料液比1∶21(g/mL)、提取液pH1.7、微波功率900 W和微波时间7.0 min,果胶多糖得率为(4.88±0.00)%,与预测值有0.94%的相对误差。该研究为西兰花副产物的综合利用和我国优质果胶来源的探究提供试验依据。

响应面优化西兰花茎硫苷提取及其抗氧化性研究

以西兰花茎为原材料,采用超声辅助提取西兰花茎的硫苷,研究了超声功率、超声时间、提取温度、磷酸盐缓冲液(phosphate buffered saline,PBS)浓度和料液比对硫苷含量的影响,在单因素基础上采用Box-Benhnken中心组合法进行四因素三水平试验设计,以硫苷含量为响应值,进行响应面分析;并初步探究西兰花茎硫苷的抗氧化能力。结果显示,最佳工艺组合为,超声功率80 W、超声时间22 min、提取温度40℃、料液比1∶16(g/mL),在此工艺条件下提取的硫苷含量为0.732 mg/mL,与理论值相对误差为1.1%,说明试验结果符合该模型。以市售苹果汁为载体,添加提取原液和冻干物两种形式的西兰花茎提取物,抗氧化值有显著提高(p<0.05),抗氧化能力由原来的4.08μmol Trolox/mL分别提高到6.65μmol Trolox/mL和9.16μmol Trolox/mL,平均提升了2倍～3倍。

不同胁迫处理方法对西兰花茎中硫苷和异硫氰酸盐含量的影响

以西兰花(Brasica oleracea L.var.italica Plench)茎试材,研究不同的机械切分、4℃低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐(ITCS)含量的影响,结果表明:机械切分、低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐的含量均有显著的影响(P<0.05)。切分尺寸为(1.0×0.2×0.5)cm时,茎中硫苷的含量最低为22.85μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量最高为653.74 mg/g DW。4℃下贮藏时,随着贮藏时间的延长与对照组相比硫苷降解和异硫氰酸盐生成的速度越来越慢,贮藏时间为8h时,硫苷降解和异硫氰酸盐生成的速率达到最低。在25℃下,将西兰花茎浸泡在不同p H的磷酸-柠檬酸缓冲液、Zn2+浓度和抗坏血酸溶液中2 h,发现p H 7.5缓冲液浸泡西兰花茎中硫苷的含量最低,为19.65μmol/100g DW,异硫氰酸盐的含量最高,为654.36mg/g DW。Zn2+浓度为100μmol/L时,硫苷的含量达到最低,为19.09μmol/100g DW达到最低,异硫氰酸盐的含量最高为为608.32 mg/g DW。抗坏血酸浓度为50μmol/L时,西兰花茎中硫苷的含量最低,为9.96μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量达到最高,为291.06 mg/g DW。不同温度热激处理结果表明,温度为35℃时硫苷的含量最低为26.44μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量最高,为597.13 mg/g DW。机械切分、适宜浓度的Zn2+、抗坏血酸和适宜的温度、p H有利于硫苷的降解和异硫氰酸盐的生成,而低温抑制硫苷的降解和异硫氰酸盐的生成。

鲜饲西兰花茎叶对奶牛生产性能的影响

为研究鲜饲西兰花茎叶对奶牛生产性能的影响,选取24头低产荷斯坦奶牛,根据泌乳天数和产奶量随机分为两组,即对照组和实验组。对照组饲喂奶牛场常规日粮,实验组在对照组基础上添加20 kg/(头·d)西兰花茎叶。结果显示:与对照组相比,实验组产量奶(19.56±0.81)kg/(头·d)提高18.69%,差异显著(P<0.05);乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、乳非脂固形物均略有提高,差异不显著(P>0.05);平均相对盈利总额增加9.32元/(头·d)。

西兰花茎叶粉对蛋鸭生产性能和蛋品质的影响

选取1 440只绍鸭,随机分成4个处理,即对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组,分别饲喂添加0%、4%、6%和8%西兰花茎叶粉的日粮,每个处理3个重复,每个重复120只,研究西兰花茎叶粉对蛋鸭生产性能和蛋品质的影响。结果:(1)日粮中添加西兰花茎叶粉对蛋鸭生产性能无显著影响(P>0.05);(2)西兰花茎叶粉添加组鸭蛋蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳厚度和蛋壳强度较对照组均显著升高(P<0.05);(3)试验Ⅱ和Ⅲ组蛋黄胆固醇含量下降,较对照组差异显著(P<0.05)。结果表明,添加西兰花茎叶粉可改善蛋鸭蛋品质,降低蛋黄胆固醇水平;在蛋鸭日粮中添加6%西兰花茎叶粉可较好的改善蛋品质。