西北清真拉面:从在地小吃到异地生计——基于青海省化隆回族自治县拉面家户的家乡调研

本文通过对化隆外出拉面人的家乡实地调研,回溯了在改革开放的30年间,西北民族小吃——清真拉面,由在地小吃转变为穆斯林流动人口重要异地谋生手段的历史进程,并着重分析了宗教信仰在这一进程中的推动作用。同时检视了流出地政府将民间自发外出的拉面人纳入"拉面经济"的多种努力,指出家乡调研对于外出打工人口研究仍具有重要意义。