期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
西南酸菜腌渍风味影响因素研究及发酵工艺优化 被引量:4
1
作者 栗宏 《天津科技》 2014年第6期83-85,共3页
西南酸菜腌渍过程中,受盐度、温度、腌制工艺的影响,风味易发生变化。通过控制盐度、采用二次加盐腌渍工艺以及对于气候温度的把握,优化工业化酸菜发酵工艺方法,使腌渍酸菜风味及品质趋于一致。
关键词 食品科学 西南酸菜 腌渍工艺 发酵风味
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部